Научилась готовить такое же тесто для пиццы, как в пиццерии. И правда, не отличишь

Раньше я делала пиццу на обычном дрожжевом тесте. Но она получалась похожей больше на славянский открытый пирог, чем на итальянское всемирно известное блюдо. Ведь какую бы начинку вы ни клали в пиццу, а предопределяющим все равно является тесто. Тоненькое, но мягкое, не черствеющее при выпечке, не ломкое, ароматное, с румяными бортиками – вот каким должна быть основа блюда.

В Италии с 17-го столетия появилась новая профессия, выделившаяся из цеха обычных пекарей, – пиццайоло. То есть этому ремеслу люди учатся. Освоила эту профессию и я. Теперь я делаю пиццу не хуже, чем в пиццерии. И спешу поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты

Секрет удачного теста для пиццы кроется в главных его компонентах. Ничего экзотического в них нет, все продукты достаточно простые. Это:

• полкило муки;
• стакан молока или воды;
• 20 граммов растительного масла;
• по половине чайной ложечки соли и сахара;
• 7 граммов дрожжей.

Просто, не правда ли? Но если вы будете производить замес по правилам обычного сдобного дрожжевого теста, у вас выйдет пухлая лепешка, на которой начинка будет смотреться как тонкий слой масла на толстом ломте хлеба. Не буду дольше держать интригу и сейчас расскажу о главных требованиях к ингредиентам.

Подготовка продуктов

• Мука. Она должна быть пшеничной, высшего сорта. Ее нужно обязательно просеять, чтобы разбить комочки и насытить кислородом. Иногда я добавляю крахмала или немного кукурузной муки, если того требует рецепт.
• Дрожжи. Я беру сухие, поскольку они хранятся дольше, а пробуждаются быстрее свежих. Следует отмерить 7 граммов на полкило муки.
• Молоко или вода. Жидкость для замеса должна быть в меру теплой, чуть горячее температуры тела. Тридцать семь градусов – оптимальная среда для активизации дрожжей. В холодной жидкости бактерии не проснутся, а в горячей – сразу же погибнут.
• Масло. В идеале оно должно быть оливковым, но сгодится и подсолнечное рафинированное. Главное – точно соблюдать пропорции, чтобы тесто получилось эластичным. На полкило муки понадобится две столовые ложки масла.
• Соль сделает тесто вкусным, а сахар поможет разбудить дрожжевую культуру.

Из указанного количества продуктов получается тесто для трех пицц стандартного размера.

Технология замеса

1. В глубокую миску я наливаю теплое молоко или водичку.
2. Всыпаю дрожжи и размешиваю, чтобы не осталось комочков.
3. Потом я вливаю оливковое масло – строго соблюдая пропорции.
4. Добавляю сахар и соль. Помешиваю, пока кристаллики полностью не растворятся.
5. Теперь самое главное – добавление муки. Тут главное - поймать нужную консистенцию. Тесто должно получиться очень эластичным, мягче, чем теплый воск. Если оно выходит жидким, позволительно добавить муки. Но осторожно: слишком крутое тесто при выпечке выходит забитым, твердым.
6. Когда очень эластичное тесто перестанет липнуть к рукам, я делю его на три колобка, накрываю тканью и убираю на полчаса в теплое место.
7. Заправский пиццайоло умеет создать основу для пиццы руками, размахивая тестом, как флагом, из стороны в сторону. Я пока что не достигла таких вершин мастерства, поэтому раскатываю с помощью скалки.
   

Если я не хочу печь сразу три пиццы, то кладу оставшиеся колобки в герметичный пакет и упрятываю в морозильную камеру.