От закусок до десертов. Странные и необычные рецепты тюдоровской кухни
Короли Генрих VIII и Елизавета I были крайне требовательны к своим поварам, так что им каждый день приходилось готовить все новые и новые блюда, каждое из которых должно было быть очень вкусным и питательным. И сейчас каждый из нас сможет приготовить что-то из тех аппетитных яств, взяв за основу кулинарный сборник Терри Бревертона, где он опубликовал около пяти сотен рецептов умопомрачительных блюд английской кухни, популярных у Тюдоров в XV-XVI веках.
Салат с лососем, луком и фиалками
Часто на королевском столе были блюда со съедобными цветами, которые использовались для улучшения вкуса и усиления визуальной привлекательности яств. И одним из таких блюд был салат с фиалками, для приготовления которого требовались:
- 4 полоски филе лосося;
- крупная луковица;
- столовая ложка лимонного сока;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- чайная ложечка сахара;
- 100 грамм цветков фиалок;
- соль и перец по вкусу.
Чтобы приготовить такое блюдо, повара смешивали лимонный сок, уксус, масло и сахар в небольшом блюдце и клали туда порезанный на четвертинки лук. Затем лук выкладывали на гриль со средним огнем и готовили его 3-4 минуты (сейчас его можно просто пожарить на сковороде), чтобы он приобрел золотистый оттенок. И в конце оставалось лишь вылить рассол, в котором мариновался лук, на лосося, и сверху посыпать рыбу жаренным луком и фиалками. Так блюдо и подавалось на стол.
Жареная курица со специями
Сейчас курочка у нас является практически повседневным блюдом. Но и на королевском столе она присутствовала, а для ее создания нужны были такие компоненты, как:
- 6 бедер куриных вместе с кожицей;
- 60 грамм сливочного масла;
- 40 грамм оливкового масла;
- чайная ложечка корицы;
- чайная ложечка молотой гвоздики;
- перец по вкусу.
Первым делом повара растапливали сливочное масло, а затем смешивали его с оливковым маслицем и специями. После этого подобной смесью натирались бедра кур. Далее разогревалась печь (сейчас ее следует заменить духовкой, разогретой до 180°С) и туда отправлялась курица, которая готовилась около 30 минут. При этом она доставалась из печи каждые 10 минут и поливалась растопленным сливочным маслом. Подавали же бедра на стол королям и придворным сразу после доставания из печи.
Сладкие творожные оладьи
Сладости и десерты присутствовали на всех королевских пиршествах. Одним из них были оладьи из творога, для создания которых нужны были:
- 4 яйца;
- стакан растительного масла: 250 грамм творога;
- 4 чайные ложки взбитых сливок;
- коричневый сахар по вкусу.
Сначала повара пропускали творог через сито, дабы он приобрел пастообразную консистенцию. Далее к нему добавлялись яйца и сливки и все это сбивалось до получения однородной массы. После этого осталось лишь брать небольшое количество смеси, выливать его на сковороду и жарить с обеих сторон, как обычные оладьи, пока они не станут румяными. При подаче к королевскому столу десерт посыпался коричневым сахаром.
Яйца "в лунном свете"
Обычные яйца на обеденном столе у Тюдоров выглядели как необыкновенное лакомство. И чтобы приготовить их, нужны были такие ингредиенты, как:
- половина стакана воды;
- 60 мл розовой воды;
- 75 грамм сахарной пудры;
- 4 куриных яйца.
Первым делом повара смешивали обычную и розовую воду с сахаром, а затем подогревали эту смесь на сковородке. Причем нагревать ее нужно было очень аккуратно, осторожно и на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растворится. Далее оставалось лишь подождать, чтобы вода закипела и можно было разбивать в сковородку яйца, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. Жарить же их нужно было до тех пор, пока белки не приготовятся. Желтки в этот момент все еще должны были быть жидкими. Подавались эти яйца к завтраку королей вместе с тостами.
Холодные овощи, приправленные винно-медовым соусом
Обычные овощи на королевском столе тоже выглядели изысканным, сочным и нежным блюдом, которое хотелось вкушать день ото дня. Чтобы приготовить такое яство, нужны были:
- по 3 корня петрушки и пастернака;
- 3 морковки среднего размера;
- 10 редисок;
- 2 небольшие репы;
- половина головки капусты;
- 2 груши;
- стакан яблочного уксуса;
- половина чайной ложечки соли;
- четверть чайной ложечки перца чили;
- щепотка молотого шафрана;
- стакан белого вина;
- половина стакана меда;
- столовая ложка горчицы;
- половина столовой ложки черной смородины;
- по чайной ложечке молотой корицы, семян аниса и семян фенхеля.
Первым делом повара чистили и резали кусочками овощи, а затем тушили их на среднем огне до готовности. За 15 минут до конца приготовления в кастрюлю с толстым дном добавляли почищенные и порезанные груши. Далее в эту смесь добавлялись соль, шафран, перец и уксус, и ее отставляли в сторону на 2-3 часа, чтобы блюдо остыло. Потом в другой кастрюли смешивались мед с вином, которые доводились до кипения и варились 3-4 минуты. После этого туда добавлялась черная смородина и оставшиеся ингредиенты, соус готовился около 5 минут и снимался с огня. Когда соус остывал, им поливались холодные овощи и блюдо подавалось к королевскому столу.
