Весь секрет - в тесте: как приготовить пикантный пирог с грибами

Моя мама всегда меня выручает из любой ситуации. Благодаря ей я научилась готовить. Недавно она мне раскрыла секрет своего фирменного блюда. Теперь я всегда готовлю пикантный пирог с грибами из самодельного слоеного теста. Моему мужу он очень нравится.

Ингредиенты

Откровенно говоря, изготовление слоеного теста больше всего подходит для амбициозного пекаря. Необходимо постоянно бороться с температурным режимом, чтобы не допустить плавления масла. Нужно переворачивать и складывать тесто снова и снова. Это вам не покупка уже готового теста. Здесь нужно немного поиграться, чтобы добиться наилучшего результата. Я считаю, что приготовление слоеного теста с нуля - это один из тех триумфов домашнего пекаря, который каждая домохозяйка, увлеченная своим делом, должна хотя бы один раз в жизни испытать. Если вы не настолько страстный пекарь, то можете купить уже готовое слоеное тесто и приготовить пирог по фирменному рецепту.

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

• 2 стакана просеянной пшеничной муки;
• полстакана холодного молока;
• 200 грамм сливочного масла.

Совет: ключ к любой домашней выпечке - держать все ингредиенты в идеальном состоянии, то есть охлажденными на протяжении всего процесса. Помещение теста в морозильную камеру на несколько минут перед приготовлением блюда поможет сохранить прохладу, пока вы будет готовить остальные ингредиенты.

Как приготовить слоеное тесто

1. Нарезаем третью часть сливочного масла (76 грамм) на маленькие кубики и добавляем в муку, предварительно насыпанную в глубокую миску.

2. Руками перемешиваем масло с мукой до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны между собой. Лучше всего это сделать, взяв кусочек масла, окруженный большим количеством муки, и потерев все это между пальцами, чтобы масляно-мучные крошки посыпались обратно в миску.

3. Добавляем холодное молоко в крошку муки и сливочного масла и смешиваем до образования теста.

4. Заворачиваем в пергаментную бумагу и ставим в холодильник, чтобы тесто охладилось не менее 20 минут.

5. Достаем тесто из холодильника и на посыпанной мукой поверхности раскатываем, чтобы получился длинный прямоугольник.

6. Берем оставшуюся часть масла и помещаем ее между двумя кусочками пергамента. Используя скалку, бьем масло до формирования прямоугольника. Он должен быть примерно на три четверти меньше половины прямоугольного теста.

7. Помещаем прямоугольник сливочного масла в правую половину прямоугольного теста и складываем тесто поверх него, герметизируя края, чтобы получился масляный конверт.

8. Перед складыванием сворачиваем конверт с тестом до его первоначального размера, а затем дважды складываем напополам: один раз по центру по горизонтали, а другой по вертикали.

9. Помещаем тесто обратно в холодильник на 20 минут, чтобы охладить его еще раз.

10. Повторяем шаги с 8-го по 9-й пять раз. Затем оставляем тесто в холодильнике. В это время займемся приготовлением начинки для пирога.

Ингредиенты для приготовления начинки

Эту начинку очень легко приготовить, но, конечно, вы можете начинить пирог всем, чем захотите. Не стесняйтесь не добавлять те овощи из моего рецепта, которые вам не нравятся, или добавлять те, которые вам нравятся. Просто обратите внимание, что сочетание всех компонентов моя мама придумывала сама, поэтому обязательно попробуйте начинку по вкусу и доведите ее до совершенства.

Для приготовления начинки нам потребуются следующие ингредиенты:

• большое количество оливкового масла;
• одна большая луковица;
• две большие морковки;
• четыре стебля сельдерея;
• две картошки.

Вы можете выбрать любые грибы в качестве основного компонента для начинки. Каштановый гриб - мой любимый, так как он самый доступный и популярный. Но если у вас окажется под рукой несколько лисичек, они станут удивительным дополнением к выпечке.

• Четверть стакана красного вина.
• 1 стакан овощного бульона.
• 1 столовая ложка пшеничной просеянной муки.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление начинки

1. Нарезаем мелко все овощи.

2. Мелко нарезаем кубиками белый лук и добавляем его в большую кастрюлю вместе с оливковым маслом.

3. Жарим в течение нескольких минут до прозрачности перед добавлением моркови, сельдерея и грибов.

4. Включив высокую температуру, подрумяниваем овощи, стараясь постоянно помешивать.

5. Как только у нас получится красивый цвет овощей и грибы значительно уменьшатся в размерах, добавляем здоровенную щепотку соли и красное вино.

6. Алкоголь должен вариться в течение трех минут.

7. Добавляем овощной бульон и картофель. Продолжаем готовить, пока половина жидкости не испарится.

8. Тем временем смешиваем муку и четверть стакана холодной воды.

9. Выливаем смесь воды и муки в кастрюлю и варим, пока соус не загустеет. Добавляем еще немного овощного бульона.

10. Снимаем с огня.

Создаем осенние листья на пироге

Этот шаг необязательный. Но если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось не только вкусным, но и выглядело красиво, можете воспользоваться данным рецептом.

Листья очень просто сделать, это занимает немного времени.

Вам понадобится острый нож и несколько печатных картинок осенних листьев.

1. Отрезаем кусочек теста для пирога и раскатываем его. Помещаем в морозильную камеру на 5 минут, пока он не станет твердым.

2. Аккуратно вырезаем распечатанный рисунок осеннего листа.

3. Извлекаем твердое раскатанное тесто из морозильной камеры и помещаем шаблон листа сверху, обрезая края бумаги ножом, чтобы получить форму листа.

4. Помещаем листовое тесто на отдельную разделочную доску. Используя нож, вырисовываем более мелкие детали. Помещаем все это в морозильную камеру.

Декоративные элементы делаем в любом количестве.

Завершающий этап

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.

2. Вынимаем тесто для пирога из холодильника и раскатываем круг, примерно того же размера, что и блюдо для пирога.

3. Очень быстро берем раскатанное тесто и кладем на блюдо.

4. Острым ножом убираем лишнее тесто по бокам.

5. С помощью вилки делаем маленькие линии по краям пирога.

7. С помощью ножа делаем четыре маленьких прорези в центре, чтобы при запекании весь лишний пар вышел.

8. Используя немного воды в качестве клея, наклеиваем листья по краю пирога.

9. Ставим в духовку на 20-30 минут.

10. Блюдо готово.