На воскресные завтраки я часто готовлю венгерские лангос: муж и дети обожают эти жареные лепешки с чесночным маслом
Какое блюдо ассоциируется у вас с детством? У меня одним угощением список детских гастрономических симпатий точно не ограничится. Помню, воскресным утром я часто просыпалась от насыщенного запаха лепешек, которые делала моя бабушка. Рецепт ароматного кушанья от подсмотрела у соседки-венгерки. Сейчас я часто жарю дрожжевые "блинчики" для своих домашних.
Что такое лангос?
Венгерская кухня полна сюрпризов! Лангос - традиционное восточноевропейское блюдо. Это жареные во фритюре лепешки с чесночным маслом, сметаной или тертым сыром. Румяные лепешки называют классической уличной едой, не удивительно, в Венгрии эта закуска пользуется даже большим успехом, чем картошка фри.
Лангос всегда можно найти на рынках или пляжах. Это дрожжевой хлеб, вытянутый пальцами в округлую форму. Сегодня лепешки подают с любой начинкой, которую только можно себе представить, талантливые кулинары используют овощи, мясо, рыбу, грибы... В некоторых ресторанах готовят даже сладкие пирожки.
Используемые продукты
Для приготовления этого оригинального лакомства опыт работы на кухне не требуется, особенно если у вас под рукой есть миксер. Все, что понадобится, это время и терпение, но результат стоит каждой минуты, которую вы потратите на готовку.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 25 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
- 150 мл теплой воды;
- 150 мл теплого молока;
- 30 г соли;
- 10 г белого сахара.
Для жарки я использую растительное масло (подсолнечное или оливковое). Двух-трех столовых ложек будет достаточно.
С чем подавать лангос?
Чесночное масло - идеальная добавка, которая гармонично разнообразит вкусовую палитру любого лакомства, в том числе и венгерских лепешек. Для приготовления ароматного соуса вам понадобятся:
- 3-4 чесночных зубчика;
- 90 мл растительного масла.
Очищенные зубчики я натираю на мелкой терке, заливаю маслом. Хорошенько смешиваю и откладываю на 15-20 минут, чтобы заправка настоялась. Также можно подавать лепешки с тертым сыром, сметаной.
Рецепт венгерских лепешек
Выливаю молоко в стакан, добавляю сахар, чайную ложку муки и свежие дрожжи, раскрошенные на мелкие кусочки. Если вы используете сухие дрожжи, просто добавьте рассыпчатый порошок в молоко. Смешиваю, оставляю на 8-10 минут.
Помещаю муку, соль и дрожжевую смесь в миску миксера и начинаю взбивать. То, к чему мы стремимся, - это тесто с мягкой текстурой, похожее на тесто для итальянской чиабатты. Очищаю стенки чаши и перекладываю готовое тесто на слегка посыпанную мукой столешницу.
Замешиваю руками пару минут: отодвигаю тесто от себя ладонью, затем тяну назад к центру, поворачиваю на 90 градусов и начинаю все сначала, пока тесто не превратится в эластичный шарик. Возвращаю его обратно в чашу миксера, накрываю крышкой и даю ему постоять в теплом месте около 30-60 минут, пока место не удвоится в объеме.
Перекладываю тесто обратно на столешницу и разделяю его на части примерно одинакового размера. Формирую их в шарики, накрываю бумажным полотенцем и жду еще 15-20 минут, чтобы тесто снова поднялось. Вы увидите, что поверхность шариков становится блестящей. Один за другим раскатываю шарики теста.
Выливаю масло на сковороду, нагреваю его на среднем огне. Я обычно проверяю температуру масла, опуская в него маленький кусочек теста, если он сразу выходит на поверхность и вокруг видны пузырьки, то можно приступать к готовке. В этот момент немного уменьшаю огонь.
Обжариваю тонкие пласты теста 2-3 минуты с каждой стороны, пока лакомство не окрасится в золотисто-коричневый цвет. Румяные лепешки выкладываю на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек.
Венгерское кушанье поливаю пряным маслом, заливаю сметаной, добавляю тертый сыр и немного соли. Подаю, пока лакомство еще теплое.
Картофельный венгерский хлеб
Делюсь еще одной вариацией приготовления национальной закуски. Многие венгерки делают лангос из дрожжевого теста и картофельного пюре. Лепешки натирают чесноком, посыпают солью и тмином.
Используемые продукты:
- 1 крупный картофель (предварительно очищенный и сваренный);
- 350 г пшеничной муки;
- 20 г быстрорастворимых дрожжей;
- 10 г белого сахара;
- 100 мл молока или воды;
- 30 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока.
Из картошки делаю нежное пюре, смешиваю с мукой и маслом. Приправляю массу солью, сахаром и дрожжами. С помощью специальной насадки в кухонном комбайне взбиваю ингредиенты до образования однородной смеси. Замешиваю 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Перекладываю в смазанную маслом миску, накрываю крышкой и оставляю его на полчаса, чтобы тесто увеличилось в размере. Разделяю поднявшееся тесто на равные части. Формирую из каждого кусочка круглый шарик, кладу на слегка посыпанную мукой доску. Накрываю и оставляю на 18-20 минут.
В большой неглубокой сковороде нагреваю масло. Выравниваю и вытягиваю каждый шарик примерно до 20 сантиметров в диаметре. Делаю несколько разрезов в центре растянутой заготовки. Это традиционное решение, которое также помогает предотвратить налипание теста на середину и неправильное обжаривание. Жарю 2-3 минуты с каждой стороны.
