Суп из шпината и дикого риса с соусом песто из тыквенных семечек. Простой рецепт, вкусное и полезное блюдо
В этом рецепте семечки тыквы (которые поджарены для придания им орехового вкуса) заменяют традиционные кедровые орехи, тем самым делают этот суп более доступным по цене. А бульон не содержит молочных продуктов, что увеличивает его срок хранения. Белые же грибы добавляют чудесную глубину аромата, но вместо белых грибов по желанию вы можете использовать и шампиньоны или другие сушеные грибы.
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобится:
- 6 ¼ стаканов воды;
- 1 стакан дикого риса;
- мелко нашинкованная большая луковица;
- натертая на крупной терке или нарезанная тонкими ломтиками большая морковь;
- половина стакана сушеных грибов;
- 3 зубчика измельченного чеснока;
- щепотка соли;
- щепотка тимьяна;
- щепотка мускатного ореха;
- 200-300 г свежего или замороженного шпината;
- половина стакана очищенных тыквенных семечек;
- жменя свежих или сушеных листьев базилика;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Процесс приготовления супа
- Вливаем в глубокий чугунный казан воду. Добавляем дикий рис, морковь, лук, сушеные грибы, чеснок, соль, тимьян и мускатный орех. Уменьшив огонь, доводим суп до кипения. Варить овощи на маленьком огне в течение 40 минут, накрыв плотно казан крышкой.
- Добавляем измельченный шпинат и продолжаем варить суп до полной готовности риса. В среднем это занимает 10-15 минут.
- Пока суп варится, обжариваем на сковороде без добавления масла на среднем огне тыквенные семечки. После нужно их измельчить в блендере, добавив листья базилика, лимонный сок и оставшуюся четверть стакана воды. Соус должен получиться без комочков и однородным, похожим по консистенции на густую сметану. Вылейте песто в отдельное блюдо.
- Измельчите 1 черпак готового супа в блендере до получения однородной массы. Слейте суп-пюре из чаши блендера в казан и добавьте приготовленный песто. Перемешайте суп и потомите его на маленьком огне еще пару минут.
- Подавайте блюдо с гренками из белого или черного хлеба.
Приятного аппетита!
