Самый вкусный, полезный и доступный сорняк: 8 рецептов полного меню из одуванчиков – от супа до десерта

Автор Полина Крымская 7 Мая, 2020

Этот скромный "член семьи" астровых родом из Евразии, он много "путешествовал". Хотите верьте, хотите нет, но одуванчик не всегда считался сорняком. Культуры всего мира считали одуванчик "обычной травой" и использовали каждую часть растения как питательную пищу и мощное лекарство.

Одуванчик богат питательными веществами, включая белок, кальций, железо и витамины А и С.

Одно из распространенных прозвищ растения на французском языке - "писсенлит" (piss - "писать") - свидетельствует об использовании одуванчика в традиционных целебных культурах в качестве ценного мочегонного средства (богатого калием).

В это трудно поверить, но когда-то в Северной Америке не было одуванчиков. Они возникли в Малой Азии и быстро распространились по всей Азии и Европе. Норманны называли это растение "зуб льва" за его неровные листья.

Викинги привезли с собой семена одуванчика в Исландию и Гренландию, где растение до сих пор процветает. Китайцы называют его "гвоздь в земле" из-за его длинного стержневого корня, который вытягивает питательные вещества и влагу из глубины земли.

В средневековые времена одуванчики, собранные в канун Святого Иоанна, 24 июня, считались защитой от ведьм. Их сок, получивший название "дьявольское молоко", использовался для лечения бородавок и прыщей.

Одуванчики более питательны, чем шпинат, содержат в 25 раз больше витамина А, чем томатный сок, и являются хорошим источником кальция, калия, магния, железа, лецитина и витаминов С, В и Е.

Одуванчики полезны для пищеварения и могут облегчить ревматизм или проблемы с печенью. Их можно есть целыми или по частям. Молодую зелень одуванчика можно добавлять в салаты, а листья готовить как шпинат. Листья должны быть собраны до того, как растение зацветет, так как они станут более горькими и жесткими. В этой статье мы расскажем вам больше о вкуснейших рецептах и блюдах с одуванчиками.

Суп

Ингредиенты:

Полкило зелени одуванчика.
Четыре чашки куриного бульона.
Чашка сливок.
Один яичный желток.
Одна чайная ложка измельченного базилика.

Вымойте зелень одуванчика в теплой воде, чтобы убрать всю грязь. Залейте холодной водой и варите, накрыв крышкой, в течение десяти минут. Слейте воду. Измельчите получившуюся смесь. Добавьте бульон и базилик и варите еще десять минут. В отдельной миске смешайте сливки и яичный желток. На одну ложку горячей смеси придется полстакана сливок. Украсьте гренками.

Салат

Полкило зелени одуванчика.
Два ломтика белого хлеба.
Две столовые ложки сливочного масла.
Три столовые ложки красного винного уксуса.
Чайная ложка сахара.
Пол чайной ложки горчицы.
Три столовые ложки растительного масла.
Три столовые ложки жира бекона.
Один зубчик чеснока.

Обрежьте зелень одуванчика и тщательно промойте в тазу с прохладной водой. Стряхните лишнюю воду и разбросайте их по впитывающей бумаге.

Разломайте ломтики хлеба на кусочки. Разбросайте их по дну мелкой сковороды, поджарьте со всех сторон. Когда они хорошо подрумянятся, достаньте хлеб и поместите в блендер. Измельчите до крошек. Перемешайте с топленым маслом.

В маленькой миске смешайте уксус, сахар и горчицу. Нагрейте масло и жир сала в большой сковороде, пока жир не растает. Добавьте чеснок и перемешивайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте зелень одуванчика и продолжайте помешивать на среднем огне, пока зелень не увянет. Полейте смесью уксуса и перемешайте. Разделите на четыре салатные тарелки и посыпьте намазанными маслом хлебными крошками сверху.

Жаркое

Ингредиенты:

Полкило цветов одуванчика.
Яйцо.
Слегка соленая вода.
Чашка молока.
Чашка муки.
Половина чайной ложки соли.
Перец по вкусу.

Отберите новые цветы одуванчика (те, которые на коротких стеблях). Промойте в прохладной, слегка подсоленной воде. Срежьте концы стеблей близко к цветочным головкам, оставляя достаточно, чтобы скрепить лепестки. Сверните цветы в бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. Сделайте тесто, смешав яйцо, молоко, муку, соль и перец. Окуните цветы в тесто. Бросьте покрытые тестом цветы в фритюрницу, установленную на 180 C. Жарьте, пока тесто не станет темно-золотистым. Уберите бумагу и посыпьте большим количеством соли. Наслаждайтесь!

Кентукки

Ингредиенты:

Одуванчики.
Одна копченая ветчина (кусок окорока).
Вода.
Соль и перец по вкусу.

Соберите зелень. Вымойте ее. Слейте воду. Охладите, если вода была не прохладной.

Отварите ветчину в воде в течение одного часа или пока мясо не отойдет от кости. Добавьте зелень. Накройте крышкой и тушите час или до тех пор, пока зелень не станет мягкой. Приправьте блюдо солью и перцем.

Подавайте зелень с разлитым по рюмкам ликером. Добавьте кукурузный хлеб или пельмени из кукурузной муки.

Желе

Ингредиенты:

Одуванчики.
Две столовые ложки лимонного сока.
Один пакетик порошкообразного фруктового пектина.
Две чашки сахара.

Промойте одуванчики холодной водой и отрежьте стебли и зеленые "ошейники" под цветками. Отварите лепестки в воде в течение трех минут. Остудите и процедите, нажимая на лепестки пальцами, чтобы выдавить весь сок.

Отмерьте три чашки сока одуванчика и поместите в большую емкость для желе. Добавьте две столовые ложки лимонного сока и один пакет порошкообразного фруктового пектина. Доведите смесь до кипения. Добавьте сахар, помешивая, чтобы смесь стала однородной. Продолжайте перемешивать и кипятите смесь в течение двух с половиной минут.

Разлейте в небольшие стаканы и накройте парафином, когда желе остынет.

Розовое вино

Ингредиенты:

Лепестки одуванчика.
Кипяток.
Три лимона.
Полторы чашки сахара.
Два килограмма замороженной подслащенной красной малины.

Соберите одуванчики, отрежьте стебель и зеленый "ошейник" и промойте в прохладной воде. Положите лепестки в чистую банку и залейте их кипящей водой.

Дайте настояться ночь.

Утром процедите жидкость через марлю (или полотенце), обязательно выжмите цветы, чтобы выдавить весь сок. Смешайте сок одуванчика с соком лимона. Добавьте сок в замороженную малину и сахар. Доведите смесь до кипения, затем осторожно варите в течение двадцати минут.

Далее вымойте банку с мыльной водой и высушите. Вылейте смесь обратно в банку, охлаждая до теплой температуры.

Добавьте дрожжи. Перемешайте, пока дрожжи не растворятся, накройте банку и дайте смеси забродить в течение десяти дней (если возможно, с воздушной пробкой) или пока шипение не стихнет.

Используя двойной слой марли, процедите жидкость в кувшин и оставьте на три дня.

Снова процедите жидкость и поместите в винные бутылки с завинчивающимися крышками (или бутылками с откидной крышкой), но НЕ затягивайте крышки. Оставьте вино на сутки, чтобы уменьшить вероятность "взрыва".

Запечатайте бутылки и оставьте как минимум на шесть месяцев, прежде чем пить.

Наслаждайтесь!

Вино Dent-De-Lion

Ингредиенты:

Одуванчики.
Вода.
Два апельсина.
Два лимона.
Дрожжи.
Полторы чашки сахара.

Соберите цветы одуванчика и отрежьте стебель и "ошейник". Промойте в прохладной воде. Поместите лепестки одуванчика в большую эмалированную кастрюлю и залейте четырьмя литрами воды. Варите в течение двадцати минут. Нарежьте апельсины и лимоны на мелкие кусочки. Залейте апельсины и лимоны горячей жидкостью с лепестками. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи и оставьте на сорок восемь часов. Процедите смесь через марлю, сжимая цветки, чтобы удалить сок. Добавьте сахар и размешайте, чтобы растворить его. Налейте жидкость в кувшин для сидра и накройте крышкой, но пока не плотно. Оставьте на шесть недель.