Гавар ки сабзи - карри из бобов в скороварке: пошаговый рецепт полезного и вкусного гарнира с пряным ароматом
Это простое и полезное карри из бобов, известное как Gawar ki sabzi на хинди, Guvar nu Shaak в гуджарати и Gawar ki phalli ki Sabzi на еще одном индийском наречии. Его подготовка немного варьируется в разных частях Индии (например, стиль гуджарати, стиль раджастхани, стиль андхра, стиль махараштрианства и т. д.). Однако, независимо от того, какую региональную версию вы делаете, это питательный и вкусный гарнир, который требует минимальной подготовки и использует только основные индийские кулинарные специи. Я предлагаю ознакомиться с пошаговым рецептом блюда в традиционном стиле гуджарати, который требует использования скороварки.
Что вам понадобится
Чтобы приготовить это бобовое карри, вы будете нуждаться в следующем:
- 250 г стручковых бобов;
- 1 средняя картошка, очищенная и нарезанная кубиками;
- 1 маленький помидор, нарезанный;
- 2 ложки столовые масла сливочного;
- 1/4 ложки чайной семян горчицы;
- 1/2 ложки чайной семян тмина;
- 1 ложка чайная имбирно-чесночной пасты;
- щепотка асафетиды;
- 1/4 ложки чайной порошка куркумы;
- 1/2 ложки чайной красного молотого чили;
- соль по вкусу;
- полстакана воды;
- 1 ложка чайная порошка тмина и кориандра.
Выбирайте нежные стручковые бобы, чтобы приготовить это карри, так как зрелые немного жестче и волокнистее. Если бобы слишком твердые – отломите верхнюю часть стручков рукой и потяните ее к нижней части, чтобы удалить волокнистую нить. Если они мягкие, просто обрежьте верхнюю и нижнюю стороны и нарежьте стручки на кусочки длиной 5-6 см.
Шаг 1
Нагрейте масло в стальной/алюминиевой скороварке емкостью 2-3 литра на среднем огне. Добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, положите семена тмина, имбирно-чесночную пасту и щепотку асафетиды и обжарьте в течение 30-40 секунд.
Шаг 2
Добавьте нарезанную фасоль, картофель в кубиках и помидор, хорошо перемешайте.
Шаг 3
Положите порошок куркумы, красный молотый чили и соль.
Шаг 4
Размешайте все ингредиенты и варите 2 минуты.
Шаг 5
Влейте полстакана воды и варите минуту.
Шаг 6
Закройте скороварку крышкой и готовьте под давлением 4 уровня. Затем выключите прибор и позвольте давлению сбрасываться естественным путем. Откройте крышку и посыпьте блюдо порошком тмина и кориандра. Если вы не любите большое количество подливы, потушите карри на среднем огне до желаемой консистенции или в течение 2-3 минут. Подавайте карри с основным блюдом и со свежими листьями кориандра.
Советы и вариации
Вы также можете приготовить его на сковороде, однако, это займет больше времени. Для разнообразия добавьте в блюдо такие нарезанные овощи, такие бринджал, зеленый горошек и т. д.
Вкус у бобового карри получается пряный и соленый, с небольшой остротой. Подавайте его с паратой или рисом на пару на обед или ужин, если используете как основное блюдо, а не гарнир.
