Ванильно-кардамоновое лакомство с сиропом из цитрусовых: попробуете один раз - и будете готовить снова и снова
Это холодное лакомство, похожее на мороженое, в сочетании с цитрусовым сиропом с оттенком имбиря и всплеском розовой воды. Автором этого фьюжн-десерта является индийский повар Флойд Кардоз. Вот как вы можете приготовить этот вкусный освежающий десерт.
Продукты для кулфи
Для приготовления индийского мороженого вам понадобятся:
- жирные сливки 300 мл;
- молоко - 200 мл;
- кардамон измельченный в порошок 1,5 ч. л.;
- ванильный экстракт - 1 ч. л.;
- сахар - 60 г;
- щепотка соли.
Для цитрусового сиропа:
- 2-4 цитрусовых (например, апельсины, грейпфруты, мандарины и т. д.);
- сахар - 60 г;
- вода 80 мл;
- долька нарезанного имбиря;
- розовая вода - 1/2 ч. л.
Украшение:
- жареные рубленые фисташки;
- сушеные лепестки роз.
Как приготовить индийское мороженое
- Перелейте молоко, густые сливки с порошком кардамона в кастрюлю с толстым дном.
- Доведите до кипения, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится до половины первоначального объема. Это займет около 20-30 минут.
- Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Затем добавьте ваниль и соль и выключите огонь.
- Перелейте смесь в миску и поставьте в большую емкость с ледяной водой, чтобы охладить ее. Периодически помешивайте, пока она не остынет до комнатной температуры.
- Вылейте смесь в маленькие формы - стаканы, и заморозьте их до твердого состояния (минимум 24 часа).
- Приготовьте сироп из цитрусовых. Для этого добавьте сахар и воду в кастрюлю вместе с нарезанным имбирем и варите, пока сахар не растворится и не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня, остудите сироп до комнатной температуры. Достаньте имбирь или процедите сироп.
- Разрежьте цитрусовые и выжмите из них сок.
- Добавьте 1/2 ч. л. розовой воды в сироп комнатной температуры и соедините с соком из цитрусовых.
- Дайте настояться не менее часа или дольше в холодильнике.
- Переложите кулфи на тарелку с кусочками цитрусовых и полейте сиропом.
- Украсьте дробленными фисташками и высушенными лепестками розы.
