Готовлю грибную масалу, когда хочется чего-то необычного. Сейчас как раз сезон грибов и дождей, согревающее индийское блюдо будет кстати
В Северной Индии есть свое коронное региональное блюдо. Это карри масала из грибов. В каждом ресторане подают это блюдо с отменным хлебом, лепешкой или рисом. Подают грибной карри масала в суповой миске.
Вы можете приготовить это ресторанное блюдо дома. На самом деле для него не нужны экзотические ингредиенты. Вы можете урегулировать остроту соуса по своему вкусу с помощью специй.
Подготовка продуктов
Грибной карри масала готовится очень быстро. Все обжаривается в течение пары минут. Поэтому под рукой уже должны быть нарезанные овощи, необходимые специи и прочие ингредиенты:
- Посеките мелко несколько зубчиков чеснока.
- Нашинкуйте стакан репчатого лука (лучше фиолетового).
- 300 граммов свежих шампиньонов или других грибов почистите и порежьте тонкими пластинками.
- С болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите от семян. Мякоть порежьте мелким кубиком.
- Пять крупных помидоров ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите до консистенции пюре. Требуется стакан такого пюре.
Подготовка масалы
Под "масалой" в Индии понимают сочетание разных специй. Они и определяют доминанту во вкусе блюда. В ступке (маленькой чашке) смешайте:
- черный перец - 5-6 горошин,
- зеленый кардамон - 2 горошины,
- черный кардамон - 1 горошина,
- по 2 чайные ложечки порошка кориандра и кашмирского перца чили,
- чайную ложку куркумы,
- по половине чайной ложки смеси специй гарам масала и молотого черного перца.
Хорошо размешайте, делая ложечкой давящие движения, или истолките в ступке.
Приготовление карри масалы
В сковороду с глубокими бортиками налейте 50 грамм постного масла. Когда оно станет горячим, добавьте в него несколько штук приправы гвоздики. Обжаривайте 10 секунд. Добавьте лук и обжаривайте до полупрозрачности.
Затем положите чеснок.
Теперь положите на сковороду 2 чайные ложечки имбирно-чесночной пасты. Продолжайте обжаривать до приобретения луком светло-коричневого оттенка. Добавьте протертые помидоры и четверть стакана томатной пасты.
Блюдо станет почти жидким. Варите примерно 2-3 минуты. Добавьте масалу – смесь специй.
Продолжайте готовить на среднем огне, пока масло не начнет отделяться с краев. Добавьте грибы и болгарский перец.
Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, а сковороду накройте крышкой.
Готовьте карри около 10-12 минут. За это время нужно перемешать блюдо два раза. Если потребуется, добавьте немного воды. Перед выключением плиты влейте столовую ложку лимонного сока.
Посолите по вкусу.
Подавайте в горячем виде с любым индийским хлебом или отварным рисом.
