Вторую половинку порадовала необычным десертом: приготовила для любимого малиновый зефир с шоколадом
Иногда очень хочется удивить своего любимого чем-то вкусненьким и необычным. Однажды приготовила для него малиновый зефир с шоколадом. Лакомство получилось не только вкусным, но и красивым, ведь я сделала его в форме милых сердечек. Очень романтичный десерт!
Что понадобится?
Для приготовления двенадцати милых конфеток на палочке вам понадобятся такие ингредиенты:
- малиновое пюре - 120 граммов;
- яичные белки - от трех крупных куриных яиц;
- сахарный песок - 200 граммов (и еще одна столовая ложка);
- сахарная пудра - 50 граммов;
- кукурузный крахмал - 50 граммов;
- 9 листов желатина (если вы используете гранулированный желатин, то его количество рассчитывайте исходя из данных на упаковке);
- глюкозный сироп - одна столовая ложка;
- чистая питьевая вода - 165 миллилитров.
Для украшения десерта возьмите:
- 30 граммов темного шоколада (можно взять и молочный);
- одну столовую ложку сублимированной малины;
- несколько сухих лепестков розы.
Для шоколадной основы зефирок возьмите:
- 250 граммов темного шоколада;
- немного белого шоколада;
- пару чайных ложек матчи;
- пару столовых ложек сублимированной малины и клубники;
- щепотка розовой соли (можно заменить обычной солью).
- несколько горошин розового перца.
Кроме самих продуктов вам также нужны будут такие инструменты:
- кондитерский мешок (можно заменить обычным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком);
- кухонный термометр;
- формочка для печенья в виде сердечка.
Готовим малиновое пюре
Желатин замочите в ледяной воде. При этом я замочила в одной миске восемь листов, а в другой миске еще один лист. Также хочу обратить ваше внимание на то, что листы могут слипаться между собой, поэтому кладите их в воду осторожно, по одному.
Малиновое пюре (вместо него вы можете использовать свежую или замороженную малину) переложите в кастрюльку и поставьте ее на медленный огонь. Всыпьте в ягоды столовую ложку сахарного песка и нагревайте до растворения сахара. Если вы используете ягоды, а не пюре, то измельчите их блендером. Готовое пюре с сахаром протрите через мелкое сито, чтобы отделить косточки ягод. В полученную массу положите один желатиновый лист и дайте ему раствориться, немного помешивая пюре.
Как сделать зефир
Оставшийся сахарный песок поставьте на огонь вместе с глюкозным сиропом, залейте все водой и нагревайте, периодически помешивая, до полного растворения сахара. В итоге ваш сироп должен нагреться до 120 градусов. Пока сахарный сироп нагревается, взбейте яичные белки до пышной пены, потом тонкой струйкой влейте в получившуюся массу сахарный сироп. Во время этой манипуляции нужно постоянно взбивать белки и следить за тем, чтобы сироп стекал по стенке той емкости, в которой находятся белки.
В белковый крем влейте малиновое пюре и перемешайте так, чтобы малина распределилась разводами.
Пергаментом застелите противень и припорошите его крахмалом и сахарной пудрой. Выложите белковый крем и поставьте в духовку. Дайте зефирной массе постоять ночь в духовке при температуре 60-70 градусов, а пока сделайте шоколадные основы.
Шоколадные сердца
Шоколад растопите на водяной бане и переложите в кондитерский мешок. На чистом пергаменте нарисуйте двенадцать сердечек. Для того чтобы они были одинаковыми, я обводила формочку для печенья.
Шоколадом выложите сердечки внутри нарисованных на пергаменте.
Сверху посыпьте сублимированными ягодами, а в центр поместите палочки-шпажки. На палочки можно полить еще немного шоколада, украсьте сердечки также порошком матча. Поставьте противень с сердцами в холодильник. Пусть застывают.
Последний штрих
Из готового зефира вырежьте сердечки, украсьте их шоколадом, лепестками роз, сублимированными ягодами.
Подавайте зефирные сердечки вместе с сердечками из шоколада.
