Пицца лучше чем из пиццерии. В качестве соуса только томаты+базилик
Хотите вкусную домашнюю пиццу? Рецепт, который я предлагаю, затмит все, что вы пробовали раньше. Мои домашние забыли о походах в пиццерию. Теперь пицца - только домашняя, только мамина. Всего несколько правил: отличные ингредиенты, мое тесто (легко приготовить, мягкое в работе и вкусное) и несколько секретов. Вы получите тонкую пиццу, мягкую в центре и слегка хрустящую по краям.
Необходимые ингредиенты
Всего на приготовление пиццы уходит сорок-сорок пять минут. На 4-5 небольших пицц вам потребуется:
- 300 грамм любой пшеничной муки + 200 г муки из мягких сортов пшеницы.
- 400 г воды.
- 3 г свежих дрожжей (1,5 г сухих дрожжей).
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
- 11 грамм соли.
- 1/2 чайной ложки сахара.
Для классической заправки:
- 400 гр очищенных помидоров.
- Около 300 граммов моцареллы.
- Свежий базилик.
- Оливковое масло первого отжима.
- Поваренная соль.
Я рекомендую использовать очищенные помидоры, но не томатное пюре.
Как приготовить домашнюю пиццу
Сначала приготовьте мягкое тесто для пиццы из муки, воды, небольшого количества дрожжей, масла и соли. Разделите полученный кусок на две части по 250 г. Из каждого из них выйдут два пиццы диаметром 25 см или 4 мини-пиццы. Оставьте при комнатной температуре на сорок минут.
Как раскатать пиццу
Рабочая поверхность должна быть всегда слегка посыпана мукой, как и ваши руки. Тесто ни в коем случае не должно прилипать. Начните с центра теста и постучите кончиками пальцев, чтобы увеличить круг до размера примерно 20-22 см. Позаботьтесь о том, чтобы оставался слегка вздутый край примерно в 1 см, это знаменитый «бортик», как того требует неаполитанская пицца. Если же вы хотите приготовить тонкую пиццу, просто раздавите края.
Приготовим соус
А пока я готовлю соус. Для этого требуется измельчить очищенные помидоры блендером, посолить, добавить несколько листочков базилика и немного масла. Все очень просто. Одновременно моцареллу нужно нарезать, сложить в марлю и оставить немного отвиснуть.
Лучшие начинки для пиццы
- Пицца "Маринара". 400 г очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и сушеного орегано. К основе добавить свежий чеснок, нарезанный дольками, сушеный орегано, масло, по желанию филе анчоусов.
- Пицца "Каприччоза". 400 г очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и базилика. К основе добавить нарезанный вареный окорок, обжаренные грибы, артишоки в масле, сушеную моцареллу, тертый пармезан, базилик, оливки, масло.
- Пицца "Стаджиони". Томатный соус, моцарелла, базилик, тертый пармезан, оливковое масло холодного отжима, острая салями.
- Пицца с овощами. К основе добавить жареные на сковороде овощи: баклажаны, зеленый горошек, грибы, базилик, оливковое масло, сушеную моцареллу.
Секреты совершенства
После того как пицца раскатана и соус выбран, нужно узнать последний секрет. Двойное приготовление придает пицце преимущество и делает ее очень близкой по вкусу к той, которая выпечена в дровяной печи.
Нагрейте блинную сковороду, выложите на нее круг теста. Теперь действуйте быстро: возьмите приготовленный соус и полейте его ложкой по центру, оставляя края (т.е. бортики) свободными, добавьте немного базилика и немного масла. Проверяйте дно, слегка приподняв пиццу, и вы увидите, что она слегка подрумянилась. Примерно за полторы минуты пицца уже хорошо поднимется.
Теперь вместе со сковородой мы отправляем ее в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставьте на 1 минуту, откройте, добавьте моцареллу и немного масла.
Теперь следите за временем, остается готовить еще 1 минуту (даже меньше) при включенном гриле, пока моцарелла не растает, чтобы бортики не подгорели.
Вот ваша нежная и тонкая, ароматная пицца и готова.
Это все секреты приготовления настоящей пиццы, пользуйтесь и дарите радость своим родным.
