Конфитюр делаю не из ягод и фруктов, а из красного лука: лучшей добавки к мясу не бывает
Обычно конфитюр готовят из ягод или фруктов. Но я делаю этот продукт из красного лука. Когда в процессе карамелизации овощ полностью размягчается, масса становится похожей на джем. Луковая горечь практически исчезает. Конфитюр имеет пикантный и немного сладковатый привкус. На мой взгляд, это одна из лучших добавок к мясу. Ее также можно подавать с бутербродами, сэндвичами, бургерами и паштетами. В статье я поделюсь рецептом лукового конфитюра.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие основные продукты:
- красный лук - 1 кг;
- чесночные зубчики - 3 штуки;
- масло оливы - 3 ст. ложки;
- коричневый тростниковый сахар - 4,5 ст. ложки;
- бальзамический и винный уксус - по 2,5 ст. ложки каждого.
Подготовьте необходимые специи:
- соль - чайную ложку;
- молотый перец - половину чайной ложки;
- хлопья перца чили - четверть чайной ложки.
Желательно также иметь под рукой яблочный сок или красное вино. Это необязательные ингредиенты, но они могут пригодиться для разбавления соуса.
Подготовьте сковородку с толстым дном. Такая посуда нужна, чтобы луковые кусочки равномерно прожаривались.
Подготавливаем овощи
Очистите луковицы от шелухи и разделите их пополам с помощью ножа. Полученные половинки порежьте полосками.
Луковые полоски не должны быть слишком тонкими и мелкими. Иначе овощ будет гореть в процессе приготовления.
Чесночные зубчики порубите ножом на кусочки среднего размера.
Готовим луковую смесь
Налейте на сковородку масло и поставьте ее на сильный огонь. Добавьте полоски лука, кусочки чеснока, корицу и соль. Жарьте продукты около 1 минуты.
Затем сделайте огонь медленным и слабым. Прикройте сковороду крышкой. Тушите смесь 15-20 минут.
Добавляем остальные ингредиенты
Бросьте в общую массу перец, хлопья чили и коричневый сахар. Готовьте еще 5-10 минут без крышки. Периодически помешивайте.
Влейте в конфитюр бальзамический и винный уксус. Тушите еще 2 минуты, пока масса не станет густой. Конфитюр из лука готов!
Если вся жидкость быстро испарилась, а лук еще не стал мягким, то вы можете подлить на сковородку красное вино, яблочный сок или даже обычную воду. В этом случае время приготовления увеличивается на 5-10 минут.
Заключение
Это один из вариантов карамелизации лука. В процессе приготовления овощ выделяет сахар. Длительная обжарка красного лука помогает извлечь максимально насыщенный вкус и яркий аромат из простого продукта.
Процесс карамелизации требует времени. Не пытайтесь его ускорить, увеличивая огонь. Лук должен медленно томиться в сковороде. Только в этом случае он будет выделять сахар, который затем превратится в карамель.
