Элегантный клубничный тортик в розовых тонах: аккуратно нарезанная клубника в сочетании с воздушной текстурой и сливочным сыром

Делюсь рецептом розового клубничного торта с бисквитной основой и двумя слоями нежной воздушной начинки из сливочного сыра со свежими ягодами клубники. Поверхность десерта покрыта пушистой розовой крошкой из теста основы.

Подготовка ингредиентов

Для основы:

• 3 яйца;
• 75 г сахара;
• 8 г мед;
• 2 г ванильного экстракта;
• 25 г несоленого сливочного масла;
• 40 г молоко;
• 90 г муки;
• розовый пищевой краситель.

Для розовой сырной начинки:

• 200 г сливочного сыра;
• 40 г сахара;
• 1 яйцо;
• 2 мл ванильного экстракта;
• 3 г лимонного сока;
• 40 г взбитых сливок;
• 6 г муки;
• 5 г клубничного порошка;
• розовый пищевой краситель.

Для белой сырной начинки:

• 150 г сыра маскарпоне;
• 30 г сахара;
• 2 г ванильного экстракта;
• 3 г желатинового листа;
• 150 г взбитых сливок.

Процесс приготовления

Поставить миску с яйцами на кастрюлю с горячей водой, добавить сахар, мед и ванильный экстракт. Перемешивать до тех пор, пока температура смеси не достигнет 40 градусов.

Взбить с помощью ручного миксера до появления пузырьков и приобретения тестом цвета слоновой кости. Добавить розовый пищевой краситель и перемешать. Просеять муку и еще раз как следует перемешать.

Растопить в миске масло вместе с молоком (при температуре 50-60 градусов), добавьте немного розового теста, перемешать и переложить обратно в миску с тестом, довести до однородного состояния. Вылить в 18-сантиметровую форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

Корж остудить на решетке. Срезать верхнюю и нижнюю части охлажденного коржа и разрезать на 2 листа.

Аккуратно взбить сливочный сыр, добавить сахар и смешать с яйцом, ванилью и лимонным соком. Добавить взбитые сливки, муку, клубничную порошковую смесь и розовый пищевой краситель. Перемешать венчиком.

Один корж уменьшить в диаметре до 15 см с помощью формы-кольца: корж положить на противень, на него поставить кольцо, надавить, чтобы срезать края, корж останется в кольце. Сверху залить приготовленной розовой сырной начинкой и поставить в раскаленную духовку на 25 минут. Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Маскарпоне выложить в миску, добавить сахар и ваниль, слегка размять, влить растопленный желатин и смешать с взбитыми сливками.

Положить нарезанную пополам клубнику поверх охлажденного чизкейка, залить белой сырной начинкой, разровнять и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Срезать край оставшегося коржа торта, разломать его и протереть через сито.

Достать затвердевший чизкейк из формы, нанести оставшуюся белую сырную начинку на весь торт, сверху посыпать мелкой крошкой, приготовленной из коржа.