Крем-соус песто из фиолетовой капусты и орешков, который стал частым гостем на моем столе: и с горячим подаю, и на бутерброды
В последнее время все чаще готовлю соус песто по этому рецепту. Делаю нежный бархатистый крем из капусты, орешков, тертого пармезана и розмарина. Вкус и аромат получаются великолепные. Соус отлично подходит к горячим блюдам, а также в качестве намазки на хлеб или гренки.
Подготовка продуктов
Ингредиенты:
- фиолетовая капуста – небольшой кочан;
- 1 лимон;
- 40 г очищенных кедровых орешков;
- 50 г очищенного фундука;
- 80 г пармезана;
- 6 столовых ложек оливкового масла;
- розмарин;
- соль.
Для украшения потребуются обжаренные кедровые орешки.
Поэтапное приготовление
Очистить фиолетовую капусту, тщательно промыть ее под холодной проточной водой и тонко нашинковать.
Слегка поджарить кедровые орехи на сковороде с антипригарным покрытием.
Добавить обжаренные кедровые орехи к капусте.
Затем всыпать измельченный фундук.
Далее влить выжатый лимонный сок, положить немного розмарина и 3 столовые ложки масла.
Взбить погружным миксером до получения однородного крема.
Добавить тертый сыр и хорошо перемешать лопаткой. При необходимости посолить.
Переложить соус песто из фиолетовой капусты в небольшую миску и сбрызнуть оставшимся маслом. Украсить поджаренными кедровыми орешками и подавать.
Советы
Можно использовать сырую капусту, но при желании ее бланшируют, отправив в кипящую подсоленную воду. Готовить до состояния al dente, затем дать остыть в миске с водой и льдом, чтобы она сохранила яркий цвет. Таким способом можно уменьшить количество масла и получить более легкое блюдо.
В качестве ароматизатора вместо розмарина используют листья тимьяна или шалфея. Допускается положить в соус черный молотый перец или паприку.
Чтобы использовать этот соус песто в качестве приправы для супа, нужно слегка разбавить его несколькими ложками воды. Тогда он станет более жидким.
Как хранить
Готовый соус песто переложить в стеклянную банку и вылить сверху небольшое количество масла. Так он будет храниться в холодильнике 4-6 суток.
