Красный борщ без уксуса. Секрет яркого первого блюда (рецепт)
Многие начинающие хозяйки хотят научиться готовить наваристый вкусный борщ насыщенного рубинового цвета. Если он не получается ярким и красивым, попробуйте приготовить по этому рецепту. Секрет рубинового цвета - лимонный сок и сливочное масло.
Ингредиенты для борща
Для приготовления бульона:
- 2 литра воды;
- 300 г говядины с костью;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- лавровый лист;
- несколько горошин перца.
Для приготовления поджарки:
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- 3 свеклы;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- растительное масло для жарки.
Для приготовления непосредственно борща:
- 3 картофелины;
- 300 г капусты краснокочанной;
- 20 г сливочного масла;
- 1 свекла (маленькая);
- 2 дольки чеснока;
- укроп (по желанию).
Способ приготовления
Налить в кастрюлю воду, положить мясо на косточке, добавить луковицу и морковь целиком, горошины перца, а также лавровый лист. Дождаться кипения и варить 2 часа. В процессе кипения снимать пену шумовкой.
Лук репчатый нарезать кубиками, морковь натереть, свеклу нарезать соломкой. В сковороде нагреть подсолнечное масло. Жарить сначала лук, затем добавить тертую морковь и порезанную свеклу и обжарить все вместе. Влить сок лимона, добавить томат, сахарный песок, посолить, все хорошо перемешать.
Краснокочанную капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками.
Достать из кастрюли мясо и овощи, процедить бульон. Положить в него порезанный на кубики картофель, добавить поджарку и нарезанную капусту. Положить также целиком маленький сырую свеклу и варить еще 15 минут. Сырая свекла при варке придаст борщу нужный оттенок.
Далее вынуть из борща свеклу, натереть ее на терке. Положить в кастрюлю порезанное мясо, тертую свеклу, порезанный укроп (по желанию), измельченный чеснок и сливочное масло. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой, оставить для настаивания на 15 минут.
Красный суп готов. Подать его к столу можно со сметаной, свежим укропом и черным хлебом.
