Бисквитный торт с воздушной меренгой: идеальный десерт для званого ужина
Делюсь рецептом идеального торта для торжественного случая. Бисквитные коржи пропитаны сахарным сиропом, промазаны малиновым вареньем и заварным кремом. Сверху на торт нанесен слой воздушной меренги.
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
- 4 яйца (около 200 г);
- 100 г сахара;
- 3 мл экстракта ванили;
- 25 г сливочного несоленого масла;
- 30 мл молока;
- 110 г муки для тортов.
Для заварного крема:
- 3 яичных желтка;
- 55 г сахара;
- 300 г горячего молока;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 4 мл экстракта ванили.
Для пропитки:
- сахарный сироп;
- малиновое варенье.
Для меренги:
- три белка;
- 100 г сахара;
- 3 г ванильного экстракта.
Приготовление
В миску положить яйца, поставить в емкость с горячей водой, высыпать сахар, влить экстракт ванили и перемешивать, пока температура смеси не достигнет 40 градусов. Затем взбивать ручным миксером до образования густой пены. Далее просеять муку и как следует перемешать.
Выложить немного теста в миску с растопленным на водяной бане несоленым сливочным маслом и молоком, перемешать, положить обратно в основное тесто и вновь перемешать. Вылить тесто в квадратную форму размером 16,5 см, застеленную пергаментом, и постучать ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Выпекать 35 минут в духовке, которую нужно заранее прогреть до 170 градусов. Остудить, срезать верх и края и разрезать горизонтально на 3 части.
Выложить в кастрюлю яичные желтки, высыпать сахар и перемешать, высыпать кукурузный крахмал и снова перемешать. Постепенно влить горячее молоко, перемешать, добавить ваниль и еще раз перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения при помешивании. Переложить в другую миску, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник.
Аккуратно перемешать остывший крем и положить в кондитерский мешок.
Пропитать первый корж сахарным сиропом, нанести малиновое варенье, затем заварной крем.
Положить сверху второй корж, нанести сироп, положить варенье и слой крема. Третий бисквит пропитать сиропом, затем нанести оставшийся крем на всю поверхность торта и разровнять лопаткой. Убрать в морозильную камеру.
В миску с яичными белками положить сахар и ваниль, слегка перемешать, поместить в емкость с кипящей водой, чтобы повысить температуру примерно до 60 градусов.
Вынуть миску из кастрюли, взбить ее содержимое до устойчивых пиков. Нанести меренгу на поверхность торта, не выравнивая.
Пройтись по поверхности горелкой.
