Забираем в копилку рецепт необычного пирожного: воздушные шарики с персиками и нежным кремом
Предлагаю рецепт необычных персиковых пирожных. Готовлю их в виде воздушных шариков из песочного и заварного теста. Наполняю кусочками персика и заварным сливочным кремом.
Получается примерно 13-15 штук.
Ингредиенты
Для розового песочного теста:
- 35 г несоленого сливочного масла;
- 30 г сахара;
- 45 г мягкой муки;
- красный пищевой краситель;
- белый пищевой краситель.
Для заварного крема:
- 1 яичный желток;
- 20 г сахара;
- 7 г кукурузного крахмала;
- 100 г горячего молока;
- 1/8 части ванильной пасты;
- 150 г взбитых сливок (+ 15 г сахара).
Для заварного теста:
- 30 г несоленого масла;
- немного соли;
- 33 г воды;
- 33 г молока;
- 40 г мягкой муки;
- 75 г яиц.
Процесс приготовления
В миску положить сливочное масло, размешать венчиком, добавить сахар и перемешать, затем добавить по капле красного и белого пищевого красителя.
Добавить просеянную муку, перемешать венчиком чтобы не было комочков, затем руками слепить комок теста. Положить его на лист пергаментной бумаги, покрыть другим листом и раскатать в пласт скалкой. Унести в холодильник.
В кастрюлю положить яичный желток, сахар и кукурузный крахмал, перемешать, влить понемногу горячее молоко, перемешать, добавить ванильную пасту и еще раз перемешать.
Поставить на слабый огонь, варить при помешивании до загустения. Снять с огня и поставить кастрюлю в большую емкость со льдом для охлаждения, постоянно помешивать, затем убрать.
В миску со взбитыми сливками выложить заварной крем, перемешать и перелить в кулинарный мешок, поставить в холодильник.
В кастрюлю положить сливочное масло, нарезанное кубиками, добавить соль, воду и молоко. Поставить на огонь, варить, пока масло не растает. Снять с огня, всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой до образования вязкого комка.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и жарить при помешивании 1 минуту. Переложить в другую миску, остудить, добавить яйца в два приема и перемешать, чтобы получилась гладкое тесто.
Выложить заварное тесто в кондитерский мешок и выдавить на застеленный бумагой противень 13-15 заготовок для пирожных. Достать из холодильника розовое песочное тесто, раскатанное в пласт, и вырезать кольцом такое же количество кружков. Положить их на заготовки из заварного теста и слегка придавить.
Отправить в горячую духовку и выпекать при 180 градусах 15 минут, затем при 160 градусах 10 минут.
Персик очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
Также нарезать из кусочков персиков маленькие сердечки по количеству пирожных.
Достать заготовки из духовки, сделать отверстие в нижней части, заполнить пирожные кусочками персика и заварным сливочным кремом.
Украсить каждое пирожное сверху заварным кремом и сердечком из персика.
