Бисквитный торт "Грушенька" с ванильным кремом: рецепт вкусного десерта с красивым дизайном
Сложный грушевый торт, который требует внимательности и усидчивости, но результат того стоит. Основа десерта – английский крем с яичными желтками, сахаром, горячим молоком и ароматной ванилью, делающим его нежным, ароматным и сочным. Не откажите себе в удовольствии и приготовьте вкусный торт «Грушенька».
Ингредиенты
Для бисквита:
- 3 яйца (отделить по отдельным мискам желтки от белков);
- 100 гр. сахара;
- 120 гр. муки для выпечки;
- 1/3 ч. ложки разрыхлителя.
Для начинки:
- 1 кг свежих груш (небольшого размера);
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 палочка корицы;
- 2 гвоздики;
- 600 мл воды (горячей).
Для крема:
- 1 стручок ванили;
- 500 мл молока;
- 70 + 120 гр. сахара;
- 8 желтков;
- 17 гр. желатина;
- 500 мл сливок 36 %.
Дополнительно:
- 100 гр. белого шоколада;
- 40 гр. масла кокоса;
- сахарная пудра;
- 50 гр. марципана;
- зеленый краситель.
Приготовим бисквит
- Поставить нагреваться духовку при температуре 180 градусов.
- Разрыхлитель смешать с мукой.
- Яичные белки взбить миксером до состояния густой пены. Добавить сахар, перемешать до получения блестящей белковой массы.
- Добавить яичные желтки к белкам, взбить миксером, чтоб получилась однородная масса, похожая на крем.
- Муку с пекарским порошком просеять к яичной смеси и перемешать аккуратно лопаткой, чтоб белки не осели. Форму для выпечки диаметром 23 см застелить бумагой и выложить тесто на дно. Распределить лопаткой и поставить выпекаться в духовку на 30 минут. Достать и дать остыть в форме.
- С бисквита удалить бумагу для выпекания, протереть форму салфетками и застелить чистым листом бумаги.
- Срезать острым ножом неровную верхушку теста и разрезать бисквит горизонтально на 2 равные части. Одну часть коржа положить в чистую форму с бумагой.
Подготовим груши
- Груши очистить и отложить отдельно 3 небольших плода.
- Остальные разрезать пополам. В сотейник выложить все груши: и целые, и половинки. Добавить сахар, гвоздику, палочку корицы и горячую воду, довести до кипения. Варить до мягкости плодов, примерно 15-17 минут. Убрать с огня и процедить через марлю: груши отдельно, сироп отдельно. Дать грушам остыть и нарезать крупными кубиками. Убрать в холодильник, пока готовится крем. Теплым сиропом пропитать бисквит в форме.
Сделаем сливочный крем
- Желатин залить 1/3 от 250 мл холодной воды и отставить в сторону на 15 минут для разбухания.
- К желткам добавить 70 грамм сахара и взбить миксером до побеления и состояния густого крема.
- В кастрюльку влить молоко, добавить стручок ванили и сахар, довести до кипения. Снять с огня, процедить и влить в непрерывно взбивающуюся желтковую массу. Вылить получившуюся смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть, чтоб масса загустела (ни в коем случае не дать закипеть).
- Снять кастрюлю с огня, влить набухший желатин, размешать, чтоб не было комков и желатин полностью растворился. Остудить.
- Сливки взбить до состояния крема, ввести желтковую смесь и размешать лопаткой.
- В сливочный крем добавить груши, перемешать.
- Выложить крем на пропитанный сиропом корж, разровнять поверхность.
- Накрыть вторым слоем теста и пропитать его грушевым сиропом. Дать настояться ночь в холодильнике.
Украсим тортик
- Коржи достать из холода и выложить на блюдо. Посыпать сверху сахарной пудрой.
- В микроволновке растопить шоколад с маслом кокоса и дать глазури остыть.
- Целые груши обмакнуть белую шоколадную глазурь, чтоб она полностью покрыла груши.
- Дать глазури застыть и покрыть вторым слоем.
- Остатки шоколада переложить в кондитерский мешок и украсить торт сверху цветами.
- К марципану добавить краситель, размешать и вырезать ножом небольшие зеленые листики.
- Украсить торт по кругу марципановыми листьями.
В центр выложить груши в шоколаде, украшенные лепестками. Подавать к столу.
