Воздушное пирожное а-ля крем-брюле: выпекаем небольшие булочки, заполняем начинкой и поджариваем сахарную шапочку
Предлагаю рецепт оригинальных пирожных а-ля крем-брюле. Из двух видов теста я делаю небольшие булочки, срезаю верхушку, наполняю кремом, шапочку посыпаю сахаром, поджариваю и покрываю булочку с начинкой.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 35 г сливочного масла;
- 25 г сахара;
- 35 г мягкой муки.
Для заварного крема:
- 4 яичных желтка;
- 70 г сахара;
- 25 г кукурузного крахмала;
- 400 мл горячего молока;
- 1/4 ч. ложки ванильной пасты.
Для заврного теста:
- 30 г сливочного масла;
- немного соли;
- 33 мл воды;
- 33 г молока;
- 40 г мягкой муки;
- 75-85 г яиц.
Также потребуется сахарный сироп и сахарная пудра для украшения.
Песочное тесто
Масло нарезать кубиками, положить в миску, размять лопаткой, добавить сахар, перемешать.
Просеять мягкую муку, перемешать рукой до образование липкого теста.
Переложить его на лист пергамента, накрыть другим листом, раскатать скалкой, поставить в холодильник.
Заварной крем
В кастрюлю положить желтки, добавить сахар, перемешать лопаткой. Добавить кукурузный крахмал, перемешать.
Постепенно вливать горячее молоко, постоянно помешивая. Добавить ванильную пасту, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Затем переложить заварной крем в кулинарный мешок и остудить в холодильнике.
Заварное тесто
В кастрюлю положить нарезанное кубиками масло, добавить воду, молоко и соль, поставить на огонь. Когда начнется кипение, снять с огня. Просеять мягкую пшеничную муку и перемешать до однородности.
Поставить на слабый огонь, варить, постоянно перемешивая лопаткой. Разделить перемешанные яйца на 3 части, добавляя в тесто по одной порции, перемешивать венчиком, каждый раз доводя до полного смешивания. Снять с огня, хорошо перемешать лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Приготовление пирожных
Достать песочное тесто их холодильника, вырезать кольцом кружки диаметром 3,5 см.
Противень застелить пергаментом. Выдавить заварное тесто на противень из мешка порциями такого же размера, как песочные коржи.
Кружочки из песочного теста положить на заготовки из заварного.
Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить противень в духовку на 15 минут, затем уменьшить температуру до 160 и готовить еше 10 минут.
Достать из духовки заготовки. Срезать верхушки, наполнить заварным кремом.
На срезанные верхушки нанести сахарный сироп.
Посыпать сахарной пудрой и карамелизировать горелкой.
Положить крышечки на заварной крем.
