Клубничный тарт с муссовой начинкой и сочными ягодами: рецепт

Автор Макс Козлов 2 Апреля, 2021

Клубничный тарт со сливочно-сырным кремом и свежими ягодами ни в чем не уступит торту. Рассыпчатая песочная основа, внутри два слоя нежнейшего крема - розового и белого, - между ними сочный бисквит, а сверху спелая клубника.

Ингредиенты

Для теста основы:

200 г муки крупчатки;
30 г миндальной муки;
2 г соли;
130 г холодного сливочного масла;
60 мл холодной воды.

Для бисквита:

2 яичных белка;
50 г сахара;
клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке);
2 яичных желтка;
20 г растопленного сливочного масла;
25 мл молока;
1/4 ч. л. ванильного экстракта;
55 г мягкой муки;
1/4 ч. ложки разрыхлителя.

Для сырного крема:

150 г сливочного сыра;
50 г сахара;
1/2 ч. ложки экстракта ванили;
50 г йогурта без добавок;
75 г взбитых сливок;
клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке).

Для украшения:

клубника;
сахарная пудра;
фисташки;
листики мяты.

Приготовление основы для тарта

Просеять крупчатку, миндальную муку и соль через сито.

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить его вместе с мукой до образования крошки.

Влить холодную воду и перемешивать, пока крошка не соберется в ком. Положить тесто в пакет с молнией, расплющить и оставить на 1 час в холодильнике.

Достать тесто из холодильника. Присыпать стол и тесто мукой, раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм. Намотать его на скалку и перенести в круглую форму. Равномерно распределить по форме, формируя бортики. Излишки срезать. Поставить заготовку в холодильник на полчаса.

Перед запеканием наколоть донышко вилкой. Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Достать и остудить.

Приготовление бисквита

Взбить в миске яичные белки, когда появится пена, разделить сахар на две части и по очереди добавить их в белки, продолжая взбивать до средних пиков. Добавить клубничный краситель, взбить миксером, чтобы получилось розовое безе.

Выложить яичный желток в отдельную миску и размешать его, затем добавить растопленное сливочное масло, молоко, экстракт ванили и перемешать. Положить в смесь 1/3 часть безе, перемешать.

Просеять мягкую муку и разрыхлитель, перемешать, добавить оставшееся безе и перемешать.

Вылить бисквитное тесто в застеленную пергаментом бумагу, удалить пузырьки воздуха, перемешав тесто деревянной палочкой и стукнув несколько раз формой по столу.

Запекать 25 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Затем достать из печки, остудить и срезать края.