Нежный лимонный чизкейк с кремовой текстурой без выпекания: готовить одно удовольствие
Готовим нежный лимонный чизкейк, основой которого служит насыщенная сливочная начинка и хрустящий корж из цельнозернового печенья. Дополняет десерт лимонный курд и взбитые сливки. Простой рецепт вкусного чизкейка, который и на вкус чудесный, и внешне выглядит просто потрясающе.
Что понадобится
Для основы:
- 150 граммов цельнозернового печенья;
- 60 граммов растопленного сливочного масла.
Для начинки:
- 400 граммов жирного сливочного сыра;
- 60 граммов лимонной цедры;
- 80 мл свежевыжатого сока лимона;
- 400 граммов сгущенного молока;
- 20 мл воды;
- 4 грамма желатина;
- 145 граммов лимонного творога;
- 100 граммов взбитых сливок.
Для лимонного курда:
- 2 яйца;
- 3 яичных желтка;
- 200 граммов сахара;
- 40 граммов лимонной цедры;
- 190 мл сока лимона;
- 75 граммов несоленого масла (охлажденного).
Основа
Цельнозерновое печенье мелко истолочь скалкой до состояния крошки. Пересыпать в глубокую миску, добавить сливочное масло, растопленное на водяной бане. Перемешать вилкой и выложить в разъемную форму размером 20 см. Распределить влажную крошку, чтоб получился тонкий корж.
Придавить дном стакана, чтоб корж стал более плотным. Убрать в морозильную камеру на 30 минут.
Начинка
- Сливочный сыр взбить миксером, чтоб он стал более кремовым. Добавить цедру, сок лимона и жидкое сгущенное молоко. Смешать ингредиенты до гладкости.
- Желатин замочить в воде на 5 минут. Через 5 минут нагреть его в микроволновке, чтоб он расплавился. В желатин добавить ложку сливочного крема, размешать до однородности и добавить еще одну ложку. Снова размешать. Влить желатиновую массу в сливочный крем и хорошо взбить венчиком, чтоб крем стал однородным.
- Вылить крем на корж и распределить лопаткой, чтоб поверхность стала ровной и гладкой. Поставить в холодильник до застывания, лучше всего на всю ночь.
- Снять разъемную форму при помощи ножа. Выровнять ножом боковые части.
Лимонный курд
В миске смешать желтки, яйца, сахар, цедру и сок лимона. Смешать все миксером, чтоб получилась однородная масса.
В кастрюлю на 5 см налить воду и дать закипеть. Поставить яичную смесь на водяную баню.
Готовить курд, пока он не начнет густеть. На это уйдет от 10 до 15 минут. Готовность проверять ложкой, он не должен с нее стекать как вода. По желанию курд можно процедить через сито, чтоб получить более однородную и гладкую консистенцию.
Снять с огня и добавить нарезанное кубиками масло. Мешать лопаткой, пока масло полностью не расплавится. Накрыть пленкой и дать курду остыть.
Украсим торт
На готовый чизкейк вылить лимонный курд.
И аккуратно распределить его верхушке, чтоб она стала гладкой.
Взбитыми сливками из кондитерского мешка украсить десерт.
