Фруктовый торт "Калейдоскоп" на хрустящем безе и со взбитыми сливками: ягоды и фрукты можно заменять по своему желанию
Фруктовый, сочный торт "Калейдоскоп" со свежими ягодами клубники, бананами и киви, дополненный взбитыми сливками и заварным ванильным кремом, который так и тает во рту. Готовим десерт с сезонными фруктами и хрустящей корочкой безе.
Что понадобится
Для крема:
- 18 яичных желтков;
- 180 граммов сахара;
- 34 грамма ванильного сахара;
- 140 граммов муки;
- 600 мл молока;
- 250 граммов маргарина.
Для безе:
- 18 яичных белков;
- 300 граммов сахара;
- 50 граммов ванильного сахара;
- 45 мл яблочного уксуса.
Для прослойки:
- 500-600 граммов свежих фруктов или ягод на свой вкус (клубника, бананы, киви, персики, вишня, малина);
- 400 мл сливок для взбивания.
Для украшения 400 мл взбитых сливок.
Безе
6 яичных белков взбить миксером до воздушной пены. Всыпать небольшими порциями 100 граммов сахара и 17 грамм ванильного сахара. Как только масса увеличится в объеме, влить 1 столовую ложку уксуса. Взбивать до устойчивых пиков.
Съемное кольцо для торта, размером 30 см, застелить бумагой и поставить в противень. Выложить взбитые белки в форму и разровнять лопаткой, чтоб получился тонкий слой белков.
Запечь при 150 градусах примерно 60 минут.
Снять кольцо и удалить бумагу для выпекания.
Повторить процесс и выпечь еще 2 безе, дать остыть.
Крем
Теперь делаем крем:
- Желтки, сахар и ванильный сахар нужно взбить миксером до пены.
- Добавить муку и еще раз хорошо смешать, чтобы тесто стало однородным. Влить половину молока, перемешать.
- Оставшееся молоко перелить в кастрюлю и дать закипеть. В кипящее молоко влить молочную смесь и, продолжая взбивать венчиком, дать массе загустеть.
- Переложить в другую миску, накрыть пленкой и дать остыть.
- Крем комнатной температуры взбить миксером и добавить мягкий маргарин. Перемешать до гладкости.
- Жирные сливки взбить миксером до состояния плотного крема.
Собираем и украшаем торт
На тарелку выложить 1 безе и распределить 1/3 части заварного крема. Разровнять лопаткой, чтоб верх был ровным.
Сверху разложить нарезанные кусочки бананов и выложить 1/3 часть взбитых сливок. Разровнять поверхность и выложить еще 1 безе.
Прослоить заварным кремом, а на него распределить нарезанную на кусочки или слайсы свежую клубнику.
Прослоить взбитыми сливками, накрыть последним слоем безе.
Сверху разровнять остатки заварного крема и распределить по всей верхушке нарезанный киви.
Сливками, которые предназначены для украшения, украсить верхушку и бока торта, заранее их взбив до кремового состояния.
Центр десерта украсить свежими кусочками киви и банана, а также ягодами клубники. Завершить декор цветами из взбитых сливок и тонкими лепестками миндаля. Можно подавать!
