Интересный вопрос: откуда в настоящем швейцарском сыре дырки и причем тут бактерии

Когда мы говорим о швейцарском сыре, то непременно представляем себе большие круглые дыры, которые находятся внутри него. Более сотни лет ученым со всего мира не удавалось прийти к единому мнению по поводу того, что же служит причиной их появления. Теперь у нас появилась возможность узнать, как все-таки попадают в сыр эти загадочные дырки.

Теория Уильяма Кларка

Согласно теории американского ученого Уильяма Кларка, выдвинутой им еще в 1917 году, внутри сыра находятся бактерии, производящие углекислый газ. Это способствует образованию в продукте полостей. Его теория долгое время была популярной и считалась наиболее вероятной. Но как оказалось, предположение Кларка было опровергнуто.

Сомнения в правильности теории исследователя из Америки появились у ученых Швейцарского государственного центра сельскохозяйственных исследований. Изучая на протяжении последних 15 лет швейцарский сыр, они заметили тенденцию к уменьшению в нем количества дырок. Ученым мужам удалось выяснить причину того, почему любимый всеми продукт изменил свой привычный вид.

Причина образования дырок оказалась вовсе не в бактериях

Результат исследований оказался неожиданным. Оказывается, когда коров доят традиционным способом, в ведро вместе с молоком попадают микрочастички соломы. Именно они являются причиной образования в сырном цилиндре больших полостей.

К сожалению, современные производители сыров не стремятся следовать многовековым традициям. Сейчас производство практически полностью автоматизировано. Получается, что технический прогресс препятствует соединению молока с инородными примесями, из-за чего мы все реже видим в сыре традиционные дырки.

Вот такой довольно простой оказалась величайшая тайна знаменитого швейцарского сыра, над разгадкой которой ломали головы умы научного мира.