Когда я подаю запеченную буженину с клюквенной глазурью, гости мне просто аплодируют: рецепт

В США, Канаде и Западной Европе на праздники запекают копченую свинину, подавая ее с различными соусами и глазурями, сервируя оригинальными гарнирами из овощей. В наших же краях мясо шпигуют чесноком. А я делаю деликатес по особому рецепту. Моя буженина получается варено-копченой, поэтому она не сухая, а сочная, ароматная. Блюдо пользуется таким успехом, что гости аплодируют стоя, когда я ставлю его на стол.

Главное, чтобы кусок мяса был удобной для запекания формы эллипса или шарика. Буженина вкусна и на следующий день в холодном виде. Ее можно использовать для приготовления бутербродов. Ну а в горячем виде она - просто объедение!

Какие продукты нужны

Для куска буженины на 500-600 граммов я беру:

• столовую ложку зерновой горчицы дижонской,
• такое же количество меда (лучше жидкого, старый, засахаренный, нужно нагревать),
• 20 бутончиков гвоздики,
• 200 граммов свежезамороженной клюквы,
• столовую ложку тростникового коричневого сахара,
• по щепотке соли и черного молотого перца.

Приготовление мяса

Я беру уже копченую одним куском буженину. Но для изумительного вкуса ее еще нужно «довести до ума».

1. Я вытаскиваю буженину из упаковки. Обычно на ней с одной стороны есть шкурка.
2. Я надрезаю ее не очень глубоко вдоль и поперек, делая отступы через каждые 5 миллиметров.
3. Исполосовав кусок мяса таким образом, я приступаю к шпигованию. В каждое пересечение продольных и поперечных надрезов я вставляю бутончик гвоздики стебельком внутрь. Поэтому и вид готового блюда радует. Мясо как будто утыкано черными звездочками.
4. Далее я помещаю кусок буженины в форму для запекания. Нагреваю духовку до 160 градусов.
5. Когда она дойдет до нужной температуры, я наливаю в форму немного теплой воды. Уровень жидкости не должен доходить и до четверти высоты куска мяса.
6. Запекаю я буженину около получаса – ведь она уже копченая.

Смысл этого действия в том, чтобы пары воды размягчили волокна мяса и позволили аромату гвоздики полностью раскрыться. Когда я выключаю духовку, я оставляю мясо томиться в остывающей емкости, чтобы подать блюдо горячим.

Приготовление глазури

1. В маленький сотейник я всыпаю клюкву и пересыпаю ее сахаром.
2. Добавляю мед и горчицу.
3. Ставлю сотейник на огонь и довожу до кипения. После этого следует уменьшить пламя до минимума.
4. Я варю до тех пор, пока ягоды клюквы не полопаются, а сама глазурь не станет как желе.
5. Когда соус загустеет, я снимаю кастрюльку с плиты, добавляю перец и соль.

Теперь дело за малым. Осталось только вынуть мясо из формы для запекания. Я снова зажигаю духовку. Пока она нагревается, я смазываю кусок буженины со всех сторон двумя столовыми ложками глазури. Остальное – оставляю про запас. В таком виде я запекаю буженину еще с полчаса. Потом перекладываю ее в красивое блюдо и сверху поливаю оставшейся глазурью.