На новогодний стол я обязательно подаю шоколадно-мятный чизкейк: рецепт
Все еще покупаете торт на Рождество и Новый год? Домашняя выпечка, даже если она выглядит не столь эффектно, даст фору любому магазинному продукту. Ведь пышные розаны – это всего лишь маргарин с сахаром, не забывайте об этом! А я предлагаю вам рецепт удивительного чизкейка, который станет коронным блюдом праздничного застолья.
Все знают, что шоколад отлично сочетается с вишней и бананом. А как насчет мяты? Попробуйте: ее освежающий вкус сгладит излишнюю сладость шоколада. Чизкейк я покрываю белым ганашем, основу делаю из печенья «Орео», а украшаю… карамельками. Сырник получается очень оригинальным и нарядным, как из кондитерской.
Делаем шоколадные "корочки"
- Я растапливаю 120 г белого шоколада с половиной чайной ложечки растительного масла и несколькими каплями мятного экстракта.
- Размешиваю теплую массу.
- Поднос обматываю пищевой пленкой.
- Рисую круг по диаметру формы для выпечки.
- Выкладываю туда шоколадно-мятную массу.
- Разравниваю ножом и ставлю в морозильник.
Теперь то же самое повторяю, только уже со 120 г черного шоколада.
Готовим основу
Форму, в которой я буду делать чизкейк, я застилаю пергаментом. Беру 24 штучки печенья «Орео» и толку их в крошку (не очень мелкую). Наливаю туда пять столовых ложек топленого сливочного масла. Размешиваю и утрамбовываю получившуюся массу на дне формы. Ставлю основу в холодильник.
Делаем тесто для сырника
Тесто делается быстро, поэтому я сразу же включаю духовку, чтобы она разогрелась до 175 °С. В широкой миске я взбиваю 150 г сливочного сыра и стакан с четвертью гранулированного сахара до однородной массы. Затем я добавляю:
- три столовые ложки муки,
- неполный стакан жирной сметаны,
- щепотку соли,
- по две чайные ложечки мятного и ванильного экстрактов.
Дальше все просто.
- Продукты хорошенько размешиваю, чтобы получилась гладкая однородная масса.
- Затем добавляю три яйца, вбивая их по одному и одновременно взбивая тесто на малой скорости.
- Теперь достаю из морозилки две шоколадно-мятные плитки и крошу их не очень мелко, смешиваю со столовой ложкой муки.
- Соединяю это с сырным тестом и перемешиваю.
- Помещаю эту массу на утрамбованный пласт из «Орео».
Печем сырник
- На дно противня я укладываю решетку, ставлю на нее форму с чизкейком.
- В большую емкость нужно налить кипятка, но немного, так чтобы уровень жидкости поднимался на 3 сантиметра.
- Устанавливаю всю эту конструкцию (противень с водой, решеткой и формой с тестом) в разогретую духовку, но тут же уменьшаю огонь до 160 °C.
Я выпекаю сырник около часа, но всегда ориентируюсь на серединку пирога. Там тесто должно еще подрагивать, если двигать формой. Когда чизкейк достигнет нужной кондиции, я выключаю огонь, но достаю пирог из духовки лишь спустя полчаса. У меня разъемная форма, поэтому извлечь сырник не составляет особого труда. Я ставлю его в холодильник на ночь.
Делаем ганаш
- В маленький сотейник я наливаю половину стакана жирных сливок.
- Ставлю на маленький огонь.
- Когда сливки закипят, я заливаю ими 150 г колотого черного шоколада.
- Здесь есть сложность в том, чтобы жидкость не кипела бурно.
- В таком случае шоколад пойдет крупинками и комочками, а нам нужно, чтобы он равномерно расплавился. Я остужаю ганаш до той степени, когда он приобретает консистенцию сгущенного молока. Только тогда я поливаю им верхнюю часть чизкейка.
Осталось только украсить торт. Я режу кусочками карамельки-трости или «Раковые шейки», смешиваю их с нарезанным черным и белым шоколадом и посыпаю этим торт.
