Вместо яиц кладу в фарш семена чиа, блюдо становится в два раза полезней: делюсь рецептом своих фирменных фрикаделек
Вам нравятся фрикадельки? Я делаю их из фарша, как обычно, но без яиц. И это не шутка! В качестве связующей субстанции я использую молотые семена чиа. Оказывается, этот порошок из семян в последнее время все чаще используется в выпечке, и к тому же делает блюда в разы полезнее. Итак, делюсь рецептом фирменных фрикаделек.
Немного о семенах чиа
Эти семена широко используются в традиционной мексиканской, аргентинской и чилийской кухне. Но в последнее время они стали популярны и в Европе. Эти семена по своему составу похожи на семена льна – в них очень много жирных кислот Омега-3, а также они очень богаты антиоксидантами. Благодаря этому они не становятся горькими, и их можно очень долго хранить: целых 5 лет! Даже если вы измельчите эти семена в порошок или же положите их в выпечку или другое блюдо, которое подвергнется приготовлению, это не повлияет на состав антиоксидантов и их пользу для организма
В семенах чиа больше клетчатки, чем в любых других семенах или даже орехах, а еще они имеют высокое содержание кальция, фосфора, магния, цинка и других полезных веществ. Они помогают разжижать кровь. Их главным свойством является набухание. Если вы намочите эти семена, то они могут увеличиться в объеме в несколько раз. Поэтому если вы их употребляете, всегда пейте достаточное количество воды. Но в любом случае, эти семена достойны того, чтобы их включить в список продуктов здорового питания.
Очень популярными в кухне они являются также потому, что набухая, эти семена превращаются в желеобразную массу. Их можно использовать как загуститель, вместо желатина или яиц.
Ингредиенты для фрикаделек с семенами чиа
Рецепт рассчитан приблизительно на 60 фрикаделек (6-8 порций)
Для фрикаделек нам понадобятся:
- 500 грамм смешанного свиного и говяжьего фарша (но лично я люблю говяжий фарш наполовину смешивать с пропущенной через мясорубку сыровяленой колбасой);
- четверть стакана измельченных в муку или порошок семян чиа;
- готовый кускус или панировочные сухари (можно использовать высушенные хлебные крошки);
- стакан тертого твердого сыра,
- чайная ложка соли,
- полторы чайных ложки орегано,
- чайная ложка семян фенхеля,
- несколько зубчиков чеснока или половинка чайной ложки чесночного порошка,
- четверть чайной ложки перца,
- неполный стакан молока,
- 1-2 чайной ложки оливкового масла,
- 1 баночка томатного соуса для пиццы, например, «Маринара».
Пошаговая инструкция
- Приготовьте смесь из говяжьего фарша и колбасы, перемолотой в мясорубке. Или же смешайте несколько видов фарша.
- Теперь возьмите порошок семян чиа (измельчите их в мясорубке или блендере, подойдет и кофемолка), хорошо перемешайте с мясом.
- Переложите фарш в большую миску, насыпьте туда две трети тертого сыра, перец, орегано, фенхель и измельченный чеснок.
- Добавьте молоко, хорошо помешивая. Дайте смеси настояться в течение получаса, чтобы порошок чиа впитал влагу и превратился в гель.
- Сформируйте мокрыми руками из фарша небольшие фрикадельки.
- Нагрейте сковороду до средней температуры, влейте на сковороду оливковое масло. Отдельно разогрейте соус «Маринара».
- Положите фрикадельки на разогретую сковороду и жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, используя деревянную лопатку или нож, чтобы осторожно переворачивать их.
Жареные фрикадельки выложите на бумажную салфетку, чтобы стек жир, а затем на фольгу и немного остудите.
Подавайте с кускусом, а сверху положите подогретый соус «Маринара». Посыпьте остатками тертого сыра.
