Клубничный сезон в самом разгаре: как приготовить слоенный ягодный пирог

Сезон клубники уже начался. Я всегда использую эту ягоду для приготовления десертов. Я поделюсь с вами рецептом приготовления французского пирога из слоеного теста, нежного крема и клубники. Вы можете приобрести готовое слоеное тесто, но я предпочитают готовить его сама.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

• пшеничная мука – 250 г;
• сливочное масло – 250 г;
• холодная вода – 0,5 ст.;
• соль;
• топленое масло – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 40 г.

Для клубничного пюре:

• клубника – 0,5 кг;
• сахар – 5 ч. л.

Для клубничного крема:

• клубничное пюре – 150 г;
• сок ½ лимона;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 5 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• крем – 120 г.

Для клубничного спреда:

• клубничное пюре – 100 г;
• кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Для клубничной икры:

• клубничное пюре – 100 г;
• лимонный сок – 40 г;
• агар-агар—1 г;
• охлажденное растительное масло – 1 ст.

Приготовление клубничного пюре

Клубничное пюре – основа нашего десерта. Для начала вам нужно вымыть ягоды и убрать стебли. Нарежьте их, добавьте сахар, перемешайте.

Приготовление слоеного теста

При приготовлении слоеного теста вам нужно учесть, что оно должно быть охлажденным, иначе масло начнет таять. Измельчите брусок масла на кубики и отправьте их в морозильную камеру на 20 минут.

Отмерьте нужное количество муки, высыпьте в миску, добавьте соль и перемешайте. Добавьте кубики масла, перемешайте миксером, затем влейте холодную воду и продолжайте взбивать еще в течение 30 секунд.

Переложите тесто на поверхность, но не забудьте предварительно присыпать ее мукой, соберите в прямоугольник, после этого плотно заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

После этого достаньте тесто, раскатайте, сложите в несколько слоев, затем опять оберните пленкой и положите обратно в морозильную камеру.

Выньте тесто из холодильника, раскатайте его в прямоугольник, одна сторона которого должна быть в три раза длиннее другой. Короткой стороной к себе сложите тесто, как конверт до 1/3 от дна, затем сложите сверху. Переверните тесто на 90 градусов и повторите процесс (сверните и сложите). Всего вам нужно сделать это еще два раза.

Выложите тесто на поверхность, разделите на две части.

Раскатайте обе части примерно до 2 мм тонких прямоугольников. Аккуратно накрутите их на скалку и перенесите на противень.

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Выпекайте в течение 20 минут, достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и поставите его обратно в духовку еще на 6 – 8 минут. Дайте ему охладиться, обрежьте края и нарежьте на куски нужного размера.

Приготовление клубничного спреда

Положите в кастрюлю 160 г клубничного пюре, добавьте лимонный сок и доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйцо, желток и сахар. Не переставая помешивать, добавьте горячую клубничную смесь к яичной смеси. Добавьте кукурузный крахмал, доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты. Отложите его, добавьте масло, поместите в кружку и храните в холодильнике до дальнейшего использования.

Клубничная икра

Поместите в кастрюлю клубничное пюре, лимонный сок и агар-агар, доведите до кипения и не снимайте с плиты около 2-х минут. Процедите, используя мелкое сито и оставьте на 5 минут.

Возьмите кондитерский шприц, капните несколько капель клубничного пюре в охлажденное масло. Используйте ситечко для удаления жемчуга из масла и промойте его теплой водой.

Приготовление клубничного творога

Положите клубничное пюре и кукурузный крахмал в кастрюлю, варите 2 минуты, пока оно не загустеет.

Вылейте крем в миску и взбивайте на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики. Добавить 1/3 творога, сложить его, затем разделить оставшуюся часть творога на две части и аккуратно сложить все. Переложите его в упаковочную сумку.

Сборка

Возьмите кусочек теста, выложите тонкий слой клубничной пасты, сверху выложите небольшие кусочки клубничного крема и положите еще один кусочек теста. Украсьте взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничной икрой.