Маринованные огурчики моей бабули: она всегда разрезает их на четвертинки
Мне всегда нравились соленья моей бабушки. Когда я приезжала к ней в гости, она уже знала, чем меня угостить, и доставала банки с хрустящими корнишонами. Я ела их с огромным удовольствием и даже выпивала рассол.
Однажды бабушка рассказала мне рецепт приготовления. Теперь я закупориваю огурцы только так.
Какие продукты нужно подготовить?
Ингредиенты для закатывания:
- корнишоны,
- 1 столовая ложка семян укропа на литр (то есть на литровую банку),
- 1-2 целых цветочных головки (соцветия) укропа на литр,
- 1/2 ч. л. перца на литр,
- 2 зубчика чеснока на литр,
- вода,
- белый уксус,
- морская соль или кошерная соль.
Хочу обратить внимание тех, кто не знает: кошерная соль - это обычная крупная соль, но без примесей йода, как в поваренной. Ее можно купить супермаркетах, в отделах кошерных продуктов.
Важен рассол
Для начала нужно простерилизовать банки, в которых собрались закрывать огурцы. Можно, как вариант, поместить их в духовку при температуре 130 градусов на полчаса. А потом дать им остыть.
В это время простерилизовать крышки в кипящей воде. И оставить в ней, пока они не понадобятся.
Помыть овощи и начинать наполнять ими банки. Если огурчики маленькие, то целиком, если покрупнее, то нарезать на кусочки.
Таким образом поместится больше огурчиков. А потом, когда зимой открывать очередную баночку, будет удобнее доставать и подавать на стол.
На каждый литр будущих солений добавить половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и укроп.
Приготовить рассол: примерно на каждый килограмм корнишонов нужно будет довести до кипения два литра воды и 0,5-1 стакана белого уксуса. Добавить 1/3 стакана соли и перемешать до полного растворения. Дать рассолу остыть до теплого состояния. Налить в каждую банку (бутыль), заполнив ее на сантиметр ниже края горлышка.
Теперь можно накрыть прокипяченными крышками.
Кипятим и даем остыть
В подготовленную заранее кастрюлю положить металлическую подставку или полотенце. Сверху установить банки на небольшом расстоянии друг от друга. Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки погрузились в воду по "плечики".
Залить содержимое водой из крана и довести кастрюлю до кипения. Кипятить четверть часа и вынуть из воды. Поставить на стол, закатать крышками и дать остыть.
Прежде чем открывать банки, чтобы попробовать, нужно выждать минимум две недели. Хранить можно в кладовой, в прохладе.
Этот рецепт я использую последние два года. Если не получается купить свежий укроп с цветами, беру листья и сушеные семена. Могу еще добавить 1/4 чайн. ложки горчичных зерен на каждую литровую банку.
Если нравится поострее, добавить немного измельченного красного перца.
