Когда созревает тыква заготавливаю соус песто на всю зиму: простой рецепт
Осень – время заготовок. И один из моих любимых рецептов – соус песто. Но делаю я его не по классическому итальянскому рецепту – на основе базилика, а из тыквы и тыквенных семечек. Соус получается на славу! Подаю к мясным блюдам и отварному рису.
Для песто я беру тыкву сорта Хоккайдо. Она подходит для этой цели лучше всего – с низким содержанием воды и сахара, сочной мякотью и насыщенным оранжевым цветом. При тепловой обработке она приобретает необходимую пастообразную консистенцию.
Ингредиенты
Для тыквенного соуса песто нужно подготовить следующие продукты:
- тыкву среднего размера сорта Хоккайдо – 1 штуку;
- лимонный сок – 5 мл (одна чайная ложка);
- тыквенные семечки – 40 г;
- тыквенное масло – 2 стол. ложки;
- оливковое масло – 80 мл;
- сыр пармезан – 50 г;
- специи (соль и свежемолотый черный перец).
Процесс приготовления
Тыкву разделить пополам, извлечь сердцевину с семечками и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Обжарить кусочки на сковороде в небольшом количестве оливкового масла и отставить в сторону.
Затем обжарить тыквенные семечки. Здесь рекомендуется соблюдать осторожность, так как они могут лопаться и выскакивать из сковороды.
Положить в миску обжаренные кубики тыквы и семечки, влить оливковое масло, перебить с помощью погружного блендера.
Затем добавьте тертый пармезан, свежемолотый перец, лимонный сок, соль и хорошо перемешать еще раз. После этого добавить тыквенное масло.
Подготовить для хранения соуса песто чистые сухие стеклянные баночки с завинчивающимися крышечками небольшого объема.
Готовый соус разложить в емкости, залить небольшим количеством масла, плотно завинтить крышечками и убрать в холодильник. Каждый раз, когда вы будете брать по несколько ложек соуса, добавляйте в баночку немного масла, тогда песто будет храниться дольше.
Этот соус идеально сочетается с рисом, мясом и просто со свежим хлебом.
