Отваривание и другие ошибки, из-за которых грибы становятся «резиновыми»

Грибы - сытный и питательный ингредиент многих блюд. Они делают еду вкусной даже без добавления пряностей. Этот лесной продукт добавляют в салаты, супы, пасту, пиццу и многие другие кушанья. Но чтобы грибные блюда получились вкусными, необходимо знать некоторые лайфхаки. В статье мы расскажем о наиболее распространенных ошибках, которые допускают хозяйки при приготовлении грибов.

Неправильное хранение

Свежие грибы не могут долго храниться. Уже через сутки после сбора они начинают портиться . Если вам нужно сохранить дары леса на более долгое время, их необходимо обработать.

Вы можете высушить грибы и использовать их для приготовления первых блюд. Засолка и маринование - тоже популярные способы обработки. С их помощью вы получите вкусные домашние заготовки к повседневному и праздничному столу.

А вот замораживать грибы крайне нежелательно. После разморозки из них выйдет влага и соки. В результате продукт будет иметь "резиновую" текстуру и неприятный вкус.

Мытье грибов перед приготовлением

Мытье грибов перед приготовлением под проточной водой - очень частая ошибка, которую допускают даже опытные хозяйки. Этот продукт уже содержит большое количество воды, а его губчатая текстура хорошо впитывает влагу. Поэтому после мытья грибы могут превратиться в жидкую массу неприглядного вида.

Чтобы очистить грибочки от грязи достаточно протереть их сначала щеткой, а затем бумажным полотенцем. Это поможет удалить частицы почвы, а также остатки травы и опавших листьев.

Медленное томление

Нередко хозяйки готовят грибы на очень медленном огне. Но этот продукт не нужно долго томить. Это приводит к потере влаги и чрезмерному пропариванию продукта, что отрицательно сказывается на его вкусе и текстуре.

При медленном томлении на сковороде скапливается большое количество жидкости. А ведь в идеале, вся влага, выходящая из грибов, должна испариться еще перед тем, как блюдо будет готово. На слабом огне испарение будет протекать очень медленно, и в результате продукт пережарится.

Поэтому грибочки нужно жарить на сильном или среднем огне. Их нужно отправлять только в очень хорошо разогретую сковородку.

Неправильная нарезка

Маленькие грибы лучше готовить целыми, без нарезки. Крупные экземпляры с хорошей текстурой необходимо нарезать. Для этого нужно сначала отделить шляпку от ножки.

Затем ножку нужно порезать кольцами, а шляпку - пластинами. Количество кусочков зависит от размера гриба.

Различные части грибов следует готовить по-разному. Из ножек можно сделать вкусные соусы. Для этого их обжаривают, а затем пропускают через мясорубку или взбивают в блендере.

Если вы готовите шляпки и ножки вместе, то их нужно нарезать на примерно равные кусочки. Тогда все части грибов будут готовы одновременно.

Если вы собираетесь жарить грибы, то их лучше разрезать на крупные части. Тогда они будут медленно терять влагу. Для тушения продукт нарезают на более мелкие кусочки.

Переполненная сковорода

Не переполняйте сковородку грибами. В посуде должно обязательно оставаться свободное пространство. Большое количество продукта выделяет много жидкости, которая не успевает испаряться. В результате грибы не смогут красиво поджариться.

Если вы собрали или приобрели много грибов, то их лучше жарить небольшими партиями. Вы потратите на готовку больше времени, но получите более приятный и насыщенный вкус блюда. При большом количестве продукта лучше использовать широкую и крупную сковородку.

Малое количество масла

Внутренняя часть грибов состоит из волокон. По текстуре она напоминает губку и прекрасно впитывает разные ингредиенты. Поэтому при обжаривании продукта нужно добавлять побольше масла. Грибная мякоть заберет большую часть жира. Оставшееся на сковороде масло будет защищать кусочки от пригорания.

Если вы собираетесь жарить грибочки, вам нужно взять достаточное количество масла и вылить его на хорошо разогретую сковороду. Это предотвратит чрезмерное выделение влаги из грибов и поможет кусочкам лучше обжариться.

Частое помешивание

Во время обжаривания грибы не нужно слишком часто перемешивать. В противном случае они будут выпускать много воды, и вы получите не жареный, а тушеный продукт. Чтобы избежать подгорания, вам нужно следить за температурой приготовления, а не помешивать кусочки. С этой целью полезно использовать кулинарный термометр.

Предварительное отваривание

Грибы разных видов отличаются не только по вкусу, но и по способу приготовления. Некоторые разновидности продукта нужно предварительно отваривать и лишь потом жарить. Однако многие грибы можно бросать на сковородку с маслом в свежем виде.

Когда вы приносите грибы из леса, их следует рассортировать в зависимости от способа и времени приготовления. Положите отдельно те экземпляры, которые нуждаются в предварительном отваривании. Затем отберите такие грибы, которые надо долго варить и положите их в отдельную миску.

Например, белые грибы, подосиновики и подберезовики можно жарить в свежем виде, а опята нужно предварительно проварить. Такие грибы, как грузди, нуждаются в очень долгом отваривании для устранения горького вкуса.

Заключение

Грибы - это питательный и полезный продукт, отличающийся изысканным вкусом. Но чтобы их хорошо приготовить, нужно учитывать много нюансов. Соблюдайте правила подготовки и обработки продукта, и вы получите деликатесное блюдо. Помните, что при нарушении рецептуры грибы могут превратиться в неаппетитную массу с "резиновым" вкусом.