Готовлю меню к новогоднему столу: пряная курица, словно украшенная драгоценными камнями - клюквой, с орехами кешью, а также немного остроты - салат из перца пикильо и апельсина
На новогодние праздники я приготовлю пряную курицу по индийскому рецепту. Это блюдо под названием "Пулао" получается очень вкусным и красивым. По вкусу оно похоже на плов. Курочка с орехами кешью и клюквой выглядит, словно украшенная драгоценными камнями. Она подается на стол вместе с острым салатом из апельсина и перца пикильо. Рецептом этих блюд я поделюсь в статье.
Ингредиенты
Для приготовления курицы вам понадобятся следующие продукты:
- белый длиннозерный рис - 1,5 стакана;
- куриные ножки и бедрышки - 1 кг;
- оливковое масло - пара столовых ложек;
- морковь - 2 штуки;
- чеснок - 4 зубчика;
- репчатый лук - головка;
- морская соль - по вкусу;
- зеленый горошек, орехи кешью и сушеная клюква - по три четверти стакана каждого ингредиента.
Подготовьте специи для курицы:
- корицу - палочку 5 см;
- стручки кардамона и гвоздику - по 4 штуки каждой пряности;
- молотую куркуму и молотый черный перец - по половине чайной ложки;
- имбирь - кусочек 5 см.
Для приготовления острого салата вам потребуется:
- крупный апельсин - весом около 150 г;
- зеленый лук - небольшой пучок;
- грецкие орехи - 30 г;
- коричневый сахар - столовая ложка с горкой;
- оливковое масло - полстакана;
- морская соль - чайная ложка;
- консервированный красный перец пиккильо - баночка около 200 г;
- красный лук - 3 небольшие головки;
- сок лайма - пара столовых ложек;
- цедра лайма, молотый черный перец, хлопья красного перца - по чайной ложке;
- рваные свежие листья мяты - столовая ложка.
Подготовьте кастрюлю для тушения, дуршлаг и пергаментную бумагу.
Подготавливаем рис
Очистите рисовую крупу от загрязнений. Положите зерна в дуршлаг и промойте под краном. Продолжайте мыть рис до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.
Замочите зерна в воде на полчаса и отложите в сторону.
Варим курицу
Пока рис замачивается, займитесь приготовлением курицы. Налейте в большую кастрюлю литр воды, добавьте морскую соль и положите куриное мясо. Варите на среднем огне. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и готовьте еще 20 минут.
Снимите посуду с плиты. Извлеките курицу из жидкости. Измерьте количество бульона, после отваривания мяса его объем будет составлять около половины литра. Добавьте воду так, чтобы довести количество жидкости до 1 л. Отставьте кастрюлю в сторону.
Готовим специи, овощи и рис
Измельчите стручки кардамона и имбирь. Поставьте другую кастрюлю на средний огонь. Налейте в нее половину количества оливкового масла и разогрейте его. Добавьте пряности: корицу, кардамон, гвоздику, куркуму и молотый перец. Жарьте специи около 1 минуты, пока вы не почувствуете пряный аромат.
Пропустите чеснок через пресс, а луковицу и морковь порубите кубиками или кружочками.
Добавьте лук к специям. Жарьте 4 минуты, пока кусочки не станут прозрачными. Затем бросьте в кастрюлю измельченный чеснок и имбирь. Готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Слейте воду из миски с рисом. Добавьте рисовые зерна в общую массу. Тушите в течение 3 минут.
Добавляем курицу
Влейте в кастрюлю бульон и добавьте кусочки курицы. Бросьте в общую массу морковь, горошек и соль. Дождитесь закипания жидкости, убавьте огонь, накройте посуду крышкой и тушите 20 минут. Блюдо будет готово, когда весь бульон выкипит.
Снимите кастрюлю с плиты и подержите блюдо под крышкой еще 5 минут.
Подготавливаем орехи и клюкву
Налейте на сковородку оставшееся масло. Поставьте посуду на средний огонь. Когда жир разогреется, добавьте клюкву и кешью. Обжаривайте ингредиенты до тех пор, пока ягоды не набухнут, а орехи не станут коричневыми. Снимите сковороду с огня.
Готовим острый салат
Начните приготовление салата с засахаривания орешков. Положите ядра грецких орехов в миску. Добавьте оливковое масло, коричневый сахар и морскую соль. Перемешайте продукты.
Выложите грецкие орехи на противень с пергаментной бумагой. Раскалите духовку до +150°. Отправьте противень в духовой шкаф. Запекайте орешки около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Полностью остудите продукт.
Вы можете засахарить грецкие орехи заранее, положить их в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 1 месяца.
Очистите апельсин и разделите его на дольки. Порвите руками листики свежей мяты. Выжмите сок из лайма, а цедру измельчите на терке с маленькими ячейками. Красную луковицу нарежьте колечками, а зеленый лук мелко порубите.
Слейте жидкость из банки с консервированным перцем пиккильо. Нарежьте острые перчики тонкими полосками.
Положите в миску дольки апельсина, красный и зеленый лук, засахаренные грецкие орехи и полоски консервированного пиккильо. Посыпьте продукты хлопьями красного перца и молотым черным перцем. Перемешайте массу.
В отдельной миске смешайте сок лайма и оливковое масло. Заправьте салат полученной смесью. Добавьте цедру и соль. Хорошо перемешайте массу.
Попробуйте готовый салат на вкус. При необходимости добавьте приправы. Украсьте мятой.
Подаем на стол
Выложите блюдо из курицы на сервировочную тарелку. Аккуратно разложите на поверхности риса и мяса жареную клюкву и орехи кешью. Подавайте на стол вместе с острым салатом. Вы можете также подать к курице соус из йогурта.
