Десерт невероятной красоты: радуем гостей потрясающими пирожными с красной глазурью, клубничным пюре и сливочным сыром
Этот потрясающий десерт с красной глазурью и клубничным пюре наверняка восхитит и порадует ваших гостей. Приготавливаются такие пирожные по довольно-таки сложной технологии. Однако результат того стоит - десерт получается необыкновенно вкусным и очень красивым.
Какие нужны продукты
Основой этого десерта являются выпеченные в духовке печенки. Для их приготовления понадобятся:
- сливочное масло — 40 г;
- сахарная пудра — 25 г;
- молотый миндаль — 8 г;
- соль — 1 г;
- мука — 65 г;
- яйцо — одно маленькое.
Для клубничной начинки:
- клубничный джем или варенье — 150 г;
- сахар (по желанию) — 15 г;
- пектин — 2 г.
Для мусса:
- молоко — 150 г;
- сахар — 45 г;
- желток — 1 шт.;
- крахмал кукурузный — 10 г;
- ваниль — ½ стручка;
- желатин — 24 г;
- сливочный сыр — 40 г;
- свежие жирные сливки — 180 г.
Для глазури:
- вода — 75 г;
- сахар — 150 г;
- сироп из крахмала — 150 г;
- сгущенка — 100 г;
- белый шоколад — 150 г;
- красный пищевой краситель;
- желатин — 70 г.
Приготовление клубничной начинки
Клубничный джем выложите в сотейник и доведите до кипения на слабом огне. Если джем кислый, добавьте в него сахар. Прокипятите несколько минут до разжижения, добавьте пектин.
Выложите джем в силиконовые формочки шарообразной формы.
Поставьте в холодильник до застывания.
Приготовление печенья-основы
Муку просейте и перетрите с размягченным маслом до образования крошки. Добавьте остальные ингредиенты. Еще раз все разотрите. Слепите крошку в комок.
Раскатайте из теста пласт толщиной 2 мм. Вырежьте формой или стаканом кружочки. Уложите кружочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье при температуре 180 С 15 минут.
Приготовление мусса
Желток смешайте с молоком, сахаром, ванилином и крахмалом в однородную массу в сотейнике. Поставьте сотейник на слабый огонь и кипятите все до загустения, помешивая. Добавьте желатин, дождитесь его растворения и выключите плиту.
Сыр разотрите миксером. Налейте в миску с сыром половину дозы сливок и все размешайте. Вылейте вторую порцию сливок и снова размешайте. Взбейте полученную массу до пышного кремообразного состояния миксером. Аккуратно смешайте сырную массу и массу с желтками.
Переложите мусс в кондитерский мешок и выдавите в формочки (лучше - в форме зефира). Заполняйте формочки не больше, чем наполовину. В каждую заполненную форму вдавите по шарику клубничной основы. Закройте шарики сверху небольшим количеством мусса. Выровняйте верх и поставьте пирожные застывать в холодильник.
Приготовление глазури
Сварите сахарный сироп по стандартной технологии. Белый шоколад нарежьте ножом помельче. Вылейте в миску с шоколадом горячий сироп. Мешайте все до тех пор, пока шоколад не раствориться. У вас должна получиться однородная гладкая масса. Добавьте в глазурь оставшиеся ингредиенты. Подкрасьте ее красным пищевым красителем.
Застывшие пирожные выньте из формы и разложите на решетке. Полейте пирожные глазурью.
Формирование и украшение
Разложите на доске выпеченные печенки. На каждую печенку поставьте по пирожному (перетаскивайте пирожные, втыкая в вершину зубочистку).
Дополнительно украсьте пирожные по желанию, к примеру, шоколадными спиральками.
