Сверху - чизкейк, а внутри - бисквитный пирог с черникой: готовим эффектный тортик, который покорит любого гурмана
Делюсь рецептом вкусного черничного пирога. В его основе - превосходный бисквит с ягодами черники, сверху нежный чизкейк и прослойка из желе черничного желе. Кроме того, десерт выглядит настолько эффектно, что сможет украсить праздничный стол.
Ингредиенты
Для теста:
- 45 г несоленого масла;
- 15 г сахара;
- 1 яичный желток;
- 2 г ванильного экстракта;
- 45 г мягкой муки;
- 3 г разрыхлителя;
- 1 яичный белок;
- 20 г сахара;
- черника.
Для крема:
- 250 г сливочного сыра;
- 60 г сахара;
- 50 г простого йогурта;
- 3 г экстракта ванили;
- 5 г лимонного сока;
- 5 г желатина;
- 150 г свежих сливок.
Для желе:
- 130 г черничного пюре;
- 3 г желатина.
Для выпекания бисквита потребуется круглая форма-кольцо диаметром 12 см, для сборки десерта - диаметром 15 см и высотой 7 см.
Приготовление
Нарезанное кубиками размягченное сливочное масло перемешать венчиком, добавить сахар и взбить. Положить яичный желток и ванильный экстракт и еще раз перемешать до однородности.
Просеять мягкую муку и разрыхлитель и перемешать лопаткой до образования вязкой массой.
Взбить яичные белки миксером до появления пузырей. Разделить сахар на 2 части. Добавить первую часть, взбивать до полного смешивания, положить вторую и взбивать до мягких пиков.
Положить белковую массу в тесто в 2 захода, каждый раз доводя лопаткой до полного смешивания. Добавить небольшую горсть свежей черники, слегка перемешать, выложить тесто в форму (12 см), боковые части которой выстланы бумагой, разровнять, добавить еще немного черники и запекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25 минут.
Достать бисквит из духовки, снять кольцо, отделить бумагу и остудить на решетке.
Перемешать венчиком размягченный сливочный сыр, добавить сахар и перемешать. Выложить йогурт, ванильный экстракт, лимонный сок и перемешать. Листовой желатин предварительно замочить в воде на 5-10 минут, затем отжать рукой и растопить в микроволновке в течение 10 секунд. Добавить растопленный желатин в сырную массу и перемешать.
Взбить свежие сливки миксером до мягких пиков и смешать венчиком с сырной массой.
Поместить бисквит в кольцо (15 см), дно которого сформировано из пищевой пленки. Вылить сырную массу, чтобы она покрыла корж, и разровнять.
Поставить в холодильник примерно на 30 минут. Немного массы должно остаться.
Добавить растопленный желатин (приготовить его, как описано выше) в черничное пюре и перемешать.
Вылить половину в форму с чизкейком и выдержать в холодильнике около 30 минут.
Выложить оставшееся пюре черники в оставшееся тесто для чизкейка и перемешать.
Выложить в форму, разровнять и поставить в холодильник на 2 часа.
Украсить готовый десерт на свой вкус. Например, можно взбить до устойчивых пиков сливки и выдавить их из кондитерского мешка в виде розочек по краю пирога.
Сверху положить ягоды черники, слегка присыпать кондитерским сахаром.
