Воздушные маффины с необычным наполнение: внутри почти нет теста – только нежнейший крем и клубничка
Совершенно недавно я наткнулась в Сети на рецепт кексов с нежнейшим кремом и клубничкой. Я реализовала его, и десерт очень понравился моим домашним. Рецепт простой, с ним справится любая начинающая хозяйка. Как изготовить воздушные маффины, расскажу ниже.
Составляющие
Для создания заварного крема вам нужно иметь:
- 2 яичных желтка;
- 35 г сахара;
- 12 г кукурузного крахмала;
- экстракт ванили – 3 г;
- 200 мл горячего молока.
Для теста:
- 35 г несоленого сливочного масла;
- 25 г сахара;
- 35 г муки.
Для заварного теста:
- 20 г несоленого масла;
- 20 мл воды;
- 25 мл молока;
- 0,5 г соли;
- 30 г муки;
- 55 г яиц.
Для наполнителя:
- 260 г заварного крема;
- 130 г свежих сливок взбитых наполовину (+ 13 г сахара);
- 100 г клубники.
Как готовить?
Выполните следующие действия:
1. Сделайте заварной крем. Для этого отправьте яичные желтки и сахар в кастрюлю, перемешайте лопаткой. Всыпьте кукурузный крахмал, размешайте снова. Затем влейте экстракт ванили, перемешайте.
2. Влейте в желтковую массу горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании. Установите кастрюлю на слабый огонь и, размешивая, варите содержимое до загустения. После переложите массу в миску, охладите, накройте полиэтиленом и отправьте в холодильник.
3. Сделайте тесто. Для этого размешайте мягкое коровье масло венчиком, всыпьте сахар, перемешайте составляющие. Просейте в масляно-сахарную смесь муку, замесите эластичное тесто при помощи лопатки. После выложите тесто на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом, раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм, отправьте в холодильник.
4. Изготовьте заварное тесто. Для этого в кастрюлю поместите масло, влейте воду и молоко, всыпьте соль, размешайте и нагревайте до расплавления масла. Затем снимите кастрюлю с огня, просейте в нее муку, перемешайте составляющие.
5. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь, нагревайте тесто в течение 1-2 мин. при постоянном помешивании или до тех пор, пока оно не изменит цвет и не станет тугим. После переложите в миску, чтобы остыло.
6. Слегка взбейте яйца, смешайте их с заварным тестом при помощи венчика.
7. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1,5-2 см, выдавите в формы для маффинов.
8. Достаньте пласт теста из холодильника, вырежьте из него кружки при помощи стакана, накройте этими кружками заварное тесто в формах для маффинов.
9. Отправьте заготовки в духовку, разогретую до 190 °С, на 25 мин. После достаньте готовую выпечку из духового шкафа, отставьте в сторону для охлаждения.
10. Заварной крем протрите через сито в слегка взбитые сливки, размешайте все венчиком. Всыпьте мелко нарезанную клубнику, перемешайте снова.
11. Вырежьте небольшое отверстие в верхушке маффина, заполните его наполовину заварным кремом. Затем поместите внутрь изделия целую клубнику, залейте кремом доверху. Верх кекса украсьте половинкой клубники. То же самое проделайте с остальными маффинами.
Воздушные кексы подавайте на стол и зовите близких дегустировать ваш шедевр. Приятного аппетита!
