Шоколадно-бисквитный торт "Вишенка" с лимонным кремом и желе: рецепт красивого многослойного десерта
Предлагаю рецепт приготовления необычного многослойного торта под названием "Вишенка". Он состоит из двух бисквитных коржей - шоколадного и орехового. Между коржами прослойка вишневого желе, сверху нежнейший лимонный крем, который покрыт тонким слоем желе из крыжовника.
Ингредиенты
Для печенья:
- 6 больших яиц (желтки отделить от белков);
- 200 г сахара;
- 1 пакетик сахара ванильного (16 г);
- 200 г муки;
- 1 чайн. ложка разрыхлителя;
- 2 стол. ложки порошка какао без горки;
- 70 г молотых грецких орехов.
Для замачивания:
- 150 мл охлажденного кофе;
- 2 чайные ложки сахара.
Для вишневой массы:
- 500 г замороженной вишни без косточек;
- 2 стол. ложки сахара;
- полстакана воды;
- 2 вишневых желе в пакетиках + 1 стакан горячей воды.
Для лимонного крема:
- тертая цедра двух лимонов;
- сок двух лимонов;
- 100 г сахара;
- 30 г картофельной муки + 4 стол. ложки воды;
- 500 мл охлажденных жирных сливок (30 %);
- 100 мл лимонного ликера.
Для верхнего покрытия:
- 1 желе из крыжовника в пакетике;
- 500 мл горячей воды.
Приготовление бисквитов
Включить духовку, установив температуру 160 градусов.
Взбить яичные белки миксером до крепких пиков. Продолжая работать миксером, постепенно всыпать сахар, ваниль и перемешивать до загустения и блеска. Затем добавить желтки и продолжать перемешивать миксером до получения легкой кремообразной массы.
Муку вместе с разрыхлителем просеять в яичную массу.Осторожно, но тщательно перемешать ложкой или лопаткой.
Разделить тесто на две равные части. Просеять в одну часть какао-порошок, перемешать, а в другую добавить молотые грецкие орехи и тоже перемешать.
Выложить тесто в две отдельные формы размером 25 x 30 см, застеленные бумагой для выпечки.
Разровнять и поставить обе формы в предварительно разогретую духовку на разные уровни духовки. Выпекать приблизительно 25 минут. Вынуть из духовки, остудить.
Приготовление вишневой массы
Выложить вишню в кастрюлю, высыпать сахар и нагревать, периодически помешивая, пока из вишни не выделится сок. Добавить полстакана воды и довести до кипения, убрать с огня. Всыпать два желе в стакан с горячей водой и размешивать, пока оно не растворится.
Добавить в кастрюлю с вишней растворенное желе, перемешать и отставить до полного остывания.
Приготовление лимонного крема
Долить в лимонный сок воды, чтобы было 130 мл. Добавить сахарный песок, довести до кипения. Смешать картофельную муку с 4 столовыми ложками холодной воды. Положить смесь в лимонный сок и, помешивая, сварить густой кисель. Снять его с огня. Добавить цедру лимона и перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Сборка десерта
Вынуть коржи из форм и осторожно снять бумагу. Положите один лист бумаги обратно в форму вместе с ореховым бисквитом.
Смешать кофе с сахаром и пропитать корж с орехами. Сверху выложить слегка затвердевающие вишни. Накрыть темным бисквитом и слегка прижать. Пропитать темный бисквит кофейным сиропом.
Взбить свежие сливки до загустения. Постоянно взбивая их миксером, медленно влить лимонный ликер. Затем положить в крем остывший кисель и тщательно перемешать до однородного состояния.
Выложить лимонный крем на бисквит в форме и выровнять, поставить в холодильник.
Желе из крыжовника растворить в 500 мл горячей воды и остудить.
Достать торт из холодильника и полить слегка застывающим желе.
Вновь отправить в холодильник, лучше на ночь.
Подавать хорошо охлажденный десерт, нарезанный большими прямоугольниками.
