Отличный повседневный пирог с консервированными персиками и абрикосовым вареньем: быстрый в приготовлении десерт
Предлагаю рецепт домашнего пирога, который идеально подойдет для семейного чаептия по будним дням. В основе десетра рассыпчатое песочное тесто, затем идет ароматная простойка из абрикосовго варенья, приготовленного с добавлением сока и цедры лимона. Сверху - великолепный миндальный слой, покрытый кусочками персиков и миндальными хлопьями.
Ингредиенты для пирога
Для песочного теста:
- 400 г пшеничной муки;
- 200 г сливочного масла;
- 4 желтка;
- 100 г сахара;
- щепотка соли;
- 1-2 столовые ложки воды.
Варенье из абрикосов:
- 200 г абрикосов (можно взять курагу);
- сок и цедра 1 лимона;
- 250-300 мл воды.
Миндальный слой:
- 60 г сливочного масла;
- 140 г миндаля;
- 80 г сахара;
- 4 яйца (желтки отдельно от белков);
- 3-4 капли миндальной эссенции.
Дополнительно:
- 1 банка персиков;
- 80-100 г миндальных хлопьев.
Приготовление теста
Замесить тесто из заданных ингредиентов: высыпать в миску муку, сахар и соль, натереть на терке масло, положить желтки, перемешать ложкой до состояния крошки, добавить две ложки воды и замесить тесто руками.
Завернуть его в пищевую пленку и отставить примерно на полчаса.
Затем раскатать тесто скалкой, положив его между двумя листами бумаги или пищевой пленки. Выложить пласт на противень размером 42 х 35 см, застеленный бумагой для выпечки.
Края срезать, чтобы они были ровными.
Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую духовку. Выпекать на втором снизу уровне при 200 °C около 20 минут до золотистого цвета.
Варенье из абрикосов
Выложить фрукты в кастрюлю и залить горячей водой, довести до кипения. Держать на слабом огне около 6 минут.
Слить воду, отставить ее в сторону и остудить.
Поместить абрикосы в блендер, добавить около 8-9 столовых ложек воды, в которой они варились, и взбить.
Влить лимонный сок, положить цедру и снова перемешать. Готовое варенье выложить на испеченный корж.
Миндальный слой
Миндаль измельчить. Растопить масло и остудить.
Взбить яичные белки до густой пены. Постепенно всыпать сахар и взбить миксером до загустения и блеска. Затем добавить желтки и продолжать перемешивать миксером до получения легкой кремообразной массы.
Добавить к яичной массе миндаль, масло и эссенцию, тщательно перемешать лопаткой или ложкой.
Заключительный этап приготовления десерта
Консервированные персики процедить и нарезать кусочками. Выложить миндальную массу на абрикосовый джем, разровнять.
Сверху выложить кусочки персика, посыпать миндальной стружкой.
Поставить в разогретую духовку. Выпекать при 160 °C примерно 30-35 минут на втором снизу уровне духовки.
Готовый пирог остудить и нарезать квадратными кусочками.
