В преддверии светлого праздника Пасхи печем вкусный пасхальный кулич краффин
Творожный краффин с сочным изюмом будет очень кстати на праздничном столе в честь светлого праздника Пасхи. Готовим быстро, просто и только из доступных ингредиентов, которые есть на каждой кухне, по нашему пошаговому рецепту.
Краффин с творогом
Что понадобится
Для опары:
- 30 граммов пшеничной муки;
- 20 граммов сухих дрожжей;
- 40 мл цельного молока;
- 10 граммов сахара.
Для теста:
- 300 граммов муки пшеничной;
- 200 граммов домашнего творога;
- 50 граммов сливочного масла;
- 8 граммов ванилина;
- 3 грамма соли;
- 130 граммов сахара;
- 2 яйца;
- 70 граммов изюма;
- 70 граммов сахарной пудры;
- 40 мл оливкового масла.
Опара
Молоко перелить в небольшую пиалу и разогреть в микроволновой печи. Растворить в нем сухие дрожжи. Добавить указанное количество муки и сахара. Перемешать и оставить в теплом месте на 35-40 минут.
Тесто
В подготовленную опару добавить свежий творог, соль, сахар, ванильный сахар, масло сливочное и яйца. Взбивать массу миксером, пока она не станет однородной.
Руками замесить густое тесто, которое будет плотным, эластичным и не будет липнуть к рукам. Сформировать руками плотный шар, который обмазать оливковым маслом со всех сторон. Положить тесто в миску, накрыть полиэтиленом и сверху укутать в полотенце. Убрать ближе к плите на 1,5 часа.
Подготовленное тесто поделить на 3 равные части. Одну меньшего объема и две побольше. Оставить его на рабочей поверхности, чтоб оно подошло еще немного.
Стол присыпать небольшим количеством муки и при помощи скалки раскатать каждую часть теста в тонкий пласт, который посыпать не жалея изюмом. Свернуть в рулетики разрезом наружу, до неразрезанного конца.
Поверх рулета начать скручивать еще один рулет, а потом и еще один. Получится рулет в рулете.
Противень смазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой. Переложить на него заготовку краффина и дать постоять еще около часа для расстойки. Выпечь при 190 градусах 10 минут, после чего уменьшить градус до 180 и допечь еще 30 минут.
Дать куличу остыть в форме и уже остывший посыпать сахарной пудрой. Можно нарезать и подавать к праздничному столу.
Краффин с цукатами, изюмом и коньяком
Ароматные краффины с фруктовыми цукатами, изюмом и коньяком, которые тают во рту. По рецепту готовим заранее, так как много времени понадобится на расстойку теста. Но готовые краффины того стоят.
Что понадобится
Для теста:
- 220 мл цельного молока;
- 700 граммов пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 4 яичных желтка;
- 80 граммов сахара;
- 15 граммов ванильного сахара;
- 80 граммов сливочного масла;
- 40 граммов свежих дрожжей;
- 6 граммов соли.
Для начинки:
- 100 граммов изюма без косточек;
- 50 граммов смеси цукатов;
- 50 мл коньяка.
Также понадобится примерно 100 граммов сливочного масла для смазывания теста.
Тесто
Заранее замочить изюм без косточек: залить его указанным количеством коньяка и оставить, пока готовится тесто. Перед коньячной заливкой промыть и обдать кипятком.
Нагреть в микроволновке молоко и растворить в нем покрошенные руками дрожжи. Добавить сахар и хорошо размешать, чтоб он полностью растворился.
Дождаться появления пушистой пены, оставив молоко с дрожжами на 15 минут.
В отдельной посуде ситом просеять указанное количество пшеничной муки, в котором сделать небольшое углубление.
Отдельно миксером на средней скорости взбить яйца и желтки с сахаром.
Сливочное масло растопить в микроволновой печи.
Когда на дрожжах появится пушистая шапочка – сигнал о том, что они готовы к использованию. Дрожжи выложить к просеянной муке. Перемешать и добавить взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Посолить и снова хорошо перемешать, чтоб тесто стало однородным.
Начать руками месить тесто. Муку добавлять не нужно, вымешиваем из того, что есть. Чем дольше тесто будет вымешиваться, тем меньше оно будет липнуть к рукам.
Скатать из теста шар и смазать со всех сторон подсолнечным маслом. Положить в глубокую миску, накрыть полиэтиленом и дать постоять, чтоб оно расстоялось. Примерно через 60 минут оно увеличится в объеме и поднимется, и можно будет наполнять формы.
Разделить тесто на 3 части, каждую скатать в шарик и дать полежать под пленкой 10 минут. На стол налить немного масла растительного, раскатать тонкий пласт теста, на который выложить замоченный изюм и кусочки цукатов.
Свернуть тесто в рулет и повторить процесс с двумя оставшимися колобками теста. Снова накрыть пленкой и дать полежать 30 минут.
Надрезать рулеты ножом не до конца и свернуть в еще один круглый кулич. Укладывать куличи в бумажные или силиконовые формочки и снова дать постоять 60 минут. Выпекать 10 минут при 200 градусах, после уменьшаем температуру и выпекаем 40 минут при 180 градусах.
Остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой или залить сахарной глазурью и посыпать сверху цветной посыпкой.
