Многие совершают ошибку: как правильно готовить простую зажарку
Во многих рецептах используется зажарка. Она является основой многих супов и делает их более наваристыми и вкусными. Многие хозяйки не знают, в какой последовательности нужно обжаривать лук и морковь. А ведь от этого во многом зависит вкус конечного блюда. В статье мы расскажем о секретах приготовления зажарки.
Что такое зажарка
Зажарка представляет собой смесь обжаренных овощей, которые используются для приготовления будущего блюда. По-научному это процесс называется пассерованием или пассеровкой.
Чаще всего заправка используется при приготовлении супов и борщей. Однако некоторые рецепты вторых блюд и выпечки тоже предусматривают пассеровку.
Виды пассеровки
В кулинарии различают белую и красную пассеровку. Эти виды заправки используются с разными целями.
При белой пассеровке обжаривают только лук и морковь. Такая заправка придает блюду золотистый цвет и насыщенный вкус.
При красном пассеровании к луку и моркови добавляют свеклу и помидоры. Эту массу используют для приготовления борща и темных соусов. Некоторые рецепты красной заправки включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как грибы, болгарский перец, корешки петрушки, сельдерея или пастернака.
Как получить вкусную зажарку
Чтобы зажарка получилась вкусной, для пассерования следует отбирать только самые свежие овощи. Подвядшие плоды испортят ее вкус.
Овощи следует обжаривать на растительном масле, а не на сливочном. Иначе они будут подгорать и становиться сладковатыми. Количество масла должно быть небольшим. Для обжаривания можно использовать не только плиту, но и СВЧ-печь.
Зажарку не варят вместе с борщом или супом. Иначе она потеряет цвет. Обжаренные овощи добавляют за 2 минуты до окончания приготовления блюда. В этом случае они сохраняют свои полезные свойства и вкус.
Какой овощ жарить первым
Многие хозяйки начинают приготовление белой заправки с обжаривания моркови. Они считают, что этот овощ жарится дольше, чем лук, и кладут его на сковородку первым.
Однако профессиональные повара рекомендуют начинать с лука. Это позволит острому овощу приобрести золотистую окраску. Если вы обжарите морковь первой, то она выделит много сока, и лук получится вареным.
Всегда начинайте приготовление белой заправки с обжаривания кусочков лука. Когда они станут золотистыми, добавляйте тертую морковку. После обжаривания овощей их можно добавлять в супы, вторые блюда и выпечку.
Исключением является красная пассеровка для борща. В этом случае вы можете класть лук и морковь на сковородку одновременно и обжаривать их вместе. Когда они будут готовы, следует добавить тертую свеклу, измельченные помидоры или томатную пасту, а также бульон. Красную заправку тушат около 10 минут.
Заключение
Правильное пассерование овощей имеет большое значение для вкуса, аромата и цвета блюда. Знание кулинарных хитростей, о которых мы рассказали, поможет вам приготовить идеальную заправку.
