Мясо будет сочным. Почему не стоит избавляться от кислого молока (для шашлыка или гуляша)
У запеченного в духовке мяса и шашлыка есть одна общая особенность. Чтобы готовое мясо получилось сочным, нежным и мягким, его нужно правильно замариновать. Рецептов маринадов существуют сотни. И одним из самых лучших на Кавказе, к примеру, считается маринад с кислым молоком.
Кислое молоко как маринад
Прокисшее молоко может сделать сочным и мягким абсолютно любое мясо. Подходит такой маринад для говядины, птицы, свинины, баранины. Нежным мясо в этом случае получается благодаря наличию в прокисшем молоке особых бактерий.
Рецепт маринада для куриных голеней
Чтобы приготовить по этой методике нежнейшие куриные голени, к примеру, нужно взять:
- сами куриные голени — 6 штук;
- приправу для курицы, сушеный укроп — по 1 ч. л.;
- лук — 1 шт.;
- молотый перчик черный - по вкусу;
- прокисшее молоко — 1 ст.
Все компоненты смешивают и замачивают в маринаде голени на срок от 2 до 8 часов.
Гуляш
С кислым молоком можно приготовить и гуляш. Такой ингредиент добавит блюду сочности. В этом случае будут нужны:
- мякоть говядины — 0,5 кг;
- лук — 2 маленькие или 1 большая;
- красный жгучий перец, базилик, чабер, сельдерей — по вкусу;
- виноградный уксус — 1 ч. л.;
- перец зеленый сладкий — 2 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- кислое молоко — 0,5 ст.
Для приготовления гуляша мясо нарезают кубиками со стороной примерно в 2,5 см. Мясо обжаривают в масле до образования корочки. Пока оно жарится, нарезают лук. Лук брусочками также отправляют в сковороду. После того как лук станет кремовым, все перчат и добавляют зелень. Вливают виноградный уксус и перемешивают мясо.
Наливают в сковороду горячей кипяченой воды и оставляют тушить на полтора часа. Время от времени в сковородку наливают немного воды. Через 1 ч 15 мин после начала тушения добавляют в сковороду нарезанный болгарский перец.
По истечении полутора часов открывают крышку сковороды и всыпают в гуляш муку. Тщательно все перемешивают и добавляют кислое молоко. Тушат гуляш еще 15-20 минут. Готовое блюдо подают с картошкой.
