Как приготовить по-настоящему вкусный домашний пудинг: кулинарные хитрости
Пудинг не просто так является любимым блюдом многих людей. Простота приготовления, ограниченное количество ингредиентов и тот факт, что немногие едоки могут отказаться от него, заставляют нас обожать этот продукт. Трудно не влюбиться в нежный и сливочный вкус хорошего домашнего пудинга. Но чтобы он получился таким, есть несколько кулинарных хитростей. Вот каким советам вам нужно следовать, чтобы сделать это простое блюдо восхитительным.
Используйте кукурузный крахмал вместо яиц в веганском пудинге
Если вы хотите перейти на веганскую кухню или у вас пищевая аллергия, вы сможете достаточно легко найти заменители молочных продуктов. С яйцами это немного сложнее. Высокое содержание белка помогает скреплять выпечку, и такой эффект довольно сложно повторить. В пудингах и заварных кремах яйца служат загустителем, благодаря чему блюдо становится густым, без мелового привкуса.
Кукурузный крахмал может быть одной из лучших замен яичных желтков. Лучший способ добавить его в десерт — смешать с водой до состояния кашицы. Это гарантирует, что он в основном растворится перед добавлением и вы избежите неожиданных появления сухих кусков в готовом блюде. Это один из лучших вариантов замены яиц, который не испортит текстуру вашего пудинга.
При использовании крахмала убедитесь, что готовите достаточно долго
Убедитесь, что у вас есть настоящий кукурузный крахмал, а не другой продукт на основе кукурузы, например кукурузная мука. И помните, что крахмал лучше всего работает, если его превратить в кашицу и добавить в основную массу в начале приготовления, а не в конце. Кукурузному крахмалу необходимо время, чтобы активировать желатинизацию. На это уйдет явно больше одной минуты.
Загустите жидкий пудинг желатином
Яйца или кукурузный крахмал помогут загустить тесто, но у вас есть и другие варианты. Желатин — отличный способ исправить пудинг, который на ваш вкус слишком жидкий. Это также очень хорошо работает, если вы избегаете глютена и хотите отказаться от использования муки в качестве загустителя.
Желатин, доступный в листах или гранулах, не так уж и сложен в использовании. Не думайте, что с ним ваш десерт получится как сливочно-шоколадное желе (хотя это звучит довольно здорово). В зависимости от используемого количества желатин может обеспечить достаточную мягкую фиксацию. Только всегда растворяйте его в холодной воде и всегда отмеряйте точное количество по рецепту.
Используйте ирландский мох, чтобы загустить веганский пудинг
Если у вас получился жидкий пудинг, а вы веган, не отчаивайтесь. Для вас еще есть масса вариантов загустителей кроме желатина. Например, вы можете использовать ирландский мох. Это разновидность морских водорослей, которые использовались в течение многих лет, сначала как средство для питания больных, а теперь – как альтернатива животному желатину.
Известный в пищевой промышленности как каррагинан, при добавлении в пищу он действует так же, как желатин. Он безвкусный и бесцветный после высыхания и измельчения в порошок, его легко использовать во всем, что требует немного большей консистенции, включая бульоны, тушеное мясо или муссы. Поищите этот ингредиент в магазине здорового питания или просто в Интернете.
Добавьте больше вкуса шоколадному пудингу с помощью молотого кофе
Всего лишь половина чайной ложки молотого кофе может раскрыть лучшие качества вашего шоколадного пудинга. Думайте об этом как о добавлении щепотки соли во что-нибудь сладкое. Она незаметна, но при этом дополняет вкус блюда. Добавьте немного растворимого кофе (или порошка для эспрессо очень мелкого помола) во влажную массу для пудинга, чтобы усилить шоколадный вкус. Если вы хотите добавить мокко, две (или даже три, если вы любитель кофе) чайные ложки сделают шоколадный вкус более насыщенным.
Замените молоко на жирные сливки
Более жирный молочный ингредиент, от 10 до 35%, значительно улучшит кремовую консистенцию пудинга. Если у вас густые сливки, у вас есть два варианта. Во-первых, вы можете заменить количество используемого молока смесью 50% сливок и 50% воды.
Разбавление водой означает, что вы все равно получите желаемую кремовую текстуру, но не получите сверхплотный готовый продукт. Другой вариант — взбить сливки перед их добавлением. Это придаст вашему десерту более легкую, похожую на мусс текстуру, которая к тому же будет очень вкусной.
Замените коровье молоко кокосовым или миндальным
Многие виды орехового молока необходимо "усилить", чтобы придать тесту более кремовую текстуру. В миндальном молоке, в частности, гораздо меньше жира, чем в обычном молочном продукте, поэтому вам нужно будет что-то добавить, чтобы придать пудингу привлекательности.
В сицилийском миндальном молочном пудинге с легкой текстурой используется кукурузный крахмал, который помогает загустить тесто, не добавляя при этом слишком тяжелой сливочной консистенции. Если вам нужна более кремовая текстура, вам придется добавить жир в той или иной форме, например яичные желтки или масло. С другой стороны, кокосовое молоко обычно более жирное, чем коровье, поэтому оно даст вам всю желаемую пышность.
Всегда используйте венчик
Перестаньте помешивать тесто для пудинга деревянной ложкой! Вместо этого возьмите венчик и в кратчайшие сроки начните взбивать ингредиенты в идеально гладкую и пышную массу. Использование венчика — лучший вариант по нескольким причинам. Во-первых, он избавит вас от комочков гораздо эффективнее, чем любая ложка. Это особенно важно, если вы использовали какие-либо порошкообразные ингредиенты, например муку, кукурузный крахмал или кофе. Кроме того, движения венчика аэрируют тесто намного лучше, чем когда-либо могла бы сделать деревянная ложка. В результате вы получите более легкую, однородную и похожую на мусс текстуру.
Не допускайте свертывания пудинга, правильно темперируя яйца
Хотя приготовить домашний пудинг довольно легко, есть несколько рисков потерпеть неудачу. Один из них — попытаться ускорить процесс, используя слишком горячие ингредиенты. Даже если вы любите пудинг с корочкой, вам точно не понравится блюдо, наполненное комками из твердой муки с сырым яйцом.
Применяйте концепцию темперирования. Переваривание яиц (слишком быстрое или слишком горячее) приведет к получению комковатых кусков, которые хотя и ценятся в жареном рисе или пад-тай, неуместны в сливочном десерте. Медленно добавляя часть смеси к взбитым яйцам, аккуратно повышайте температуру настолько, чтобы в итоге у вас получился гладкий и однородный пудинг.
Есть также еще несколько дополнительных советов приготовления этого десерта. Не торопитесь нагревать молоко, оберните пудинг в пергамент, если не любите твердую корку, добавьте немного печенья, орехов или тертого авокадо, чтобы усилить вкус. И главное, дайте пудингу остыть перед отправлением в духовку. Так ваш десерт получится по-настоящему воздушным, мягким и самым вкусным.
