Как раскатывать тесто для пиццы, чтобы оно не рвалось: кулинарные лайфхаки и хитрости
Приготовление домашней пиццы подразумевает под собой приготовление теста. Оно должно быть достаточно тонкое, чтобы готовое блюдо получилось с тонкой, хрустящей основой. Однако не всегда тесто для пиццы получается идеальным.
Вот некоторые советы и кулинарные хитрости приготовления идеальной основы, чтобы она была достаточно тонкой, но при этом не рвалась.
Инструменты, необходимые для замешивания теста для пиццы
Для приготовления идеального теста для пиццы нужно точно взвешивать сухие ингредиенты. Для этого стоит использовать кухонные весы.
Как только сухие ингредиенты будут взвешены, нужно добавить к ним влажные. После замешивания теста следует накрыть миску пленкой и оставить на некоторое время подняться.
Можно замесить тесто прямо на столешнице, а затем переместить его в герметичный контейнер для подъема. Несмотря на то что большая часть работы выполняется руками, все же можно использовать специальный скребок, чтобы упростить процесс.
Правильно выбрать муку
Пшеничная мука является основой любого теста для пиццы. Выбор правильного помола этого продукта имеет очень важное значение для обеспечения идеального вкуса и текстуры основы.
Стоит использовать муку мелкого помола. Это гарантирует то, что образуется достаточное количество клейковины, чтобы тесто получилось максимально гладким и эластичным.
Правильно замесить тесто для пиццы
После того как вы выбрали и подготовили ингредиенты, можно приступать к приготовлению теста. Соль, а также дрожжи или закваска, масло оливы являются важными добавками, но именно вода активирует глютен.
В процессе замешивания теста активизируется клейковина. Поскольку тесто для пиццы на начальных этапах приготовления может быть достаточно влажным и липким, то стоит его несколько раз сложить и повернуть, чтобы добиться идеальной текстуры и консистенции.
Брожение теста
После приготовления теста и его подъема нужно скатать его в шарики и оставить отдыхать, накрыв пленкой, чтобы эти шарики немного увеличились в объеме. Лучше всего оставлять тесто на тридцать шесть часов. Это поможет добиться требуемой текстуры.
Брожение теста также способствует активизации глютена и растворению сахара. Это помогает сделать так, что при растягивании основа для пиццы не порвется.
Проверить тесто перед формованием
Чтобы проверить готовность основы, нужно попробовать растянуть кусочек теста так, чтобы он был практически прозрачным, но при этом не порвался.
Если получается это сделать, то можно приступать к приготовлению пиццы. Если же тесто при растягивании легко рвется, то нужно оставить его еще на некоторое время.
Равномерно распределить тесто
После переворачивания, складывания теста и отдыха нужно разделить его на порции. Для этого потребуются кухонные весы.
Для приготовления одной пиццы порция теста должна составлять 250 г. Каждый шарик нужно растянуть так, чтобы вся поверхность основы имела одинаковую толщину.
Сформировать из теста шарики
Когда тесто будет разделено на порции, можно приступать к его формованию. Как это сделать, решает каждый повар самостоятельно.
Есть много способов формирования теста. Выбранная техника во многом зависит от опыта работы с тестом и того, сколько готовых шариков в итоге должно получиться. Все манипуляции можно выполнять руками или при помощи скребка.
Отличным вариантом является растягивание теста вверх и вниз к центру в каждом направлении. Затем нужно просто покатать тесто по рабочей поверхности так, чтобы получился шарик.
Убедиться, что нет отверстий
Шарик теста должен быть достаточно плотным, без отверстий. Все это по причине того, что при растягивании нужно получить одинаковую толщину основы по всей поверхности.
Любые дыры в шарике теста могут привести к тому, что основа порвется или в некоторых местах будет более тонкой, чем в других.
Дать шарикам теста отдохнуть
После того как были сформированы шарики, нужно оставить их на некоторое время, чтобы они отдохнули и поднялись. Это поможет ослабить клейковину и позволит намного проще раскатать тесто так, чтобы получилась ровная и тонкая основа.
Чтобы тесто было эластичным, нужно поместить шарики в холодильник или оставить на столе при комнатной температуре.
Присыпать отдохнувшее тесто мукой
Когда шарики достаточно отдохнут, можно приступать к растягиванию. Чтобы сделать это максимально просто, нужно предварительно присыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рукам и рабочей поверхности.
Также можно просто окунуть шарик в миску с мукой и аккуратно стряхнуть излишки. Это обеспечит равномерное покрытие.
Растянуть тесто
После того как шарик теста будет присыпан мукой, нужно положить его на рабочую поверхность и аккуратно подушечками пальцев похлопать круговыми движениями. При этом не нужно слишком сильно на него надавливать.
Затем следует взять в руки уже достаточно растянутое тесто и аккуратно придавить его пальцами. Повернуть основу и аккуратно растянуть ее. Нужно выполнять все манипуляции по кругу. Тесто можно непрерывно растягивать до тех пор, пока оно не достигнет желаемой толщины.
Чтобы сделать основу еще более тонкой, можно просто подбросить ее 4-5 раз, одновременно прокручивая на ладонях. Это позволит сделать корочку максимально тонкой и достаточно хрустящей.
После того как все будет готово, можно приступать к формированию самой пиццы, выкладывая на основу соус, сыр и начинку.
Есть множество различных рецептов теста для пиццы, именно поэтому можно выбрать тот вариант, который нравится больше всего. Чтобы приготовить идеальную по толщине, жевательную и хрустящую корочку, стоит использовать для приготовления теста закваску. Также при желании можно добавить сушеный чеснок и итальянские приправы, которые помогают добавить приятный и несколько пикантный вкус.
Использование самоподнимающейся муки и культур греческого йогурта для приготовления закваски может стать хорошей и удобной альтернативой для тех, у кого мало времени или же в случае, если закончились дрожжи.
Следуя этим советам, можно приготовить действительно идеальную домашнюю пиццу, которая будет просто таять во рту.
