Трайфл с клубникой: как сделать изумительный десерт из сливок, фруктов и печенья или с соленой карамелью
Трайфл - традиционный английский десерт, который полюбился всем сладкоежкам мира. В нем есть все: и печенье, и ягоды, и сливочный сыр. Берите этот нежный рецепт на вооружение, ведь совсем скоро начинается сезон ягод.
Трайфл с клубникой
Для приготовления десерта приготовьте следующие ингредиенты. Понадобится 500 гр свежей клубники, упаковка бисквитного печенья, 500 мл взбитых сливок, 250 гр сыра маскарпоне, 100 гр сахара, можно коричневого, чайная ложка ванильного экстракта, 1.5 столовые ложки апельсинового ликера. Для украшения понадобится шоколадная стружка и свежие ягоды. Сыр маскарпоне можно заменить на более легкий сливочный.
Пошаговое приготовление
Для начала подготовим свежую клубнику. Ее нарезаем небольшими кусочками. Сливки взбиваем в плотную пену, она должна падать с ложки пиками. Можно, кстати, воспользоваться сливками из баллончика, но они не такие вкусные, как домашние.
Итак. В миске с помощью силиконовой лопатки перемешиваем маскарпоне с сахаром. Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем до однородной массы. Затем добавляем взбитые сливки, еще раз перемешиваем. В списке ингредиентов есть апельсиновый ликер, его добавляем на этом этапе. Если терпкий аромат вам не по вкусу, вычеркните ликер из списка.
Собираем десерт
Важная часть приготовления английского десерта - посуда. Необходима стеклянная миска или стакан. Выкладываем все ингредиенты равными слоями. Начинайте с печенья. На дно выкладываем измельченное печенье, сверху слой крема, затем порцию клубники. Повторите. Наполняйте таким образом стакан доверху. Последний, верхний слой - сливки. Украшаем массу шоколадом или нарезанными ягодами клубники.
После сборки десерта ставим его в холодильник на 2-3 часа. Все ингредиенты должны пропитать друг друга. Подавать также нужно холодным. Украсьте веточкой мяты.
Шоколадный трайфл с соленой карамелью
Любители шоколада, берите на заметку еще один рецепт.
Из продуктов заранее приготовьте полстакана сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. какао-порошка, столько же несоленого сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 чашки молока, можно обезжиренного, щепотка соли, 100 гр темного шоколада, чайная ложка ванильного экстракта. Его купить можно в любом магазине.
Также понадобится 2 чашки взбитых сливок, 400 гр готового карамельного соуса, 8 шоколадных маффинов, их нужно нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками.
Готовим шоколадный крем
Для приготовления понадобится глубокая кастрюля. Смешиваем молоко и ваниль, нагреваем на среднем огне, тщательно перемешиваем. Пока масса нагревается, смешиваем в миске крахмал, какао, сахар и соль. Крахмал и какао можно предварительно просеять. Сухие ингредиенты важно тщательно смешать.
Когда молоко нагреется, влейте его тонкой струйкой в смесь сухих ингредиентов, тщательно перемешайте и снова поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, иначе нежная масса пригорит. Крем должен загустеть, стать плотным и блестящим. Когда масса будет готова, добавьте порциями измельченный шоколад и имеющееся сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте и протрите через сито.
После всего накройте крем листом пергаментной бумаги и поставьте в холодильник на 3 часа. Через 3 часа достаньте крем и взбейте его миксером на высокой скорости. Масса должна получиться цельной, шелковистой.
Готовим десерт
Теперь поработаем с маффинами. Их нужно предварительно охладить и затем мелко нарезать тонкими ломтиками. Сливки также нужно заранее охладить и взбить до образования легких пиков.
Бокалы для сервировки нужно также заранее охладить. Выкладываем на дно бисквит, затем слоями заварной крем, соленую карамель и взбитые сливки. Верхний слой должен быть сливочным. Затем поставьте бокалы снова в холодильник на 2-3 часа, если планируете скоро угощать гостей. В идеале десерт нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы все ингредиенты пропитали друг друга.
Как выбрать ингредиенты
Английский трайфл - десерт очень гибкий. Любые ингредиенты можно заменить. Например, если вы не любите клубнику, ее можно заменить на хурму, голубику или мандарины. Карамельный соус можно заменить на шоколадный или ванильный.
Если вы готовите взбитые сливки самостоятельно, берите жирные, в идеале 33%, они хорошо взбиваются и масса долго держит форму.
Маскарпоне берите максимально свежий. Замораживать его не рекомендуется, чтобы масса после размораживания не поплыла хлопьями.
Печенье выбирайте по своему вкусу, кроме савоярди, иначе получится совсем другой десерт.
Бисквит не обязательно брать самый свежий. Зачастую кондитеры используют тот, что остался от других десертов. Очень прагматично.
Иногда кондитеры используют пропитку, если бисквит подсох. В качестве подпитки идеально подойдет сахарный сироп, в который добавляется корица, сахарная пудра или ваниль. Вместе со взбитыми сливками и соленой карамелью получится бомбический вкус.
В классический рецепт добавляется апельсиновый ликер. Алкоголь добавляем только в случае, если десерт планируется подавать только взрослым. Для детей - никакого алкоголя. Вместо апельсинового ликера модео взять любой другой сладкий. Подойдут также десертные вина, яблочный сидр, бейлиз, калуа. Даже сладкое шампанское!
Ну, и украшение десерта. Вот где можно по-настоящему разгуляться. Украшать трайфл можно не только ягодами, но и мелко порубленными орехами, семечками, кунжутом, безе, кокосовой стружкой.
Трайфл можно сделать и веганским. Достаточно заменить все ингредиенты животного происхождения на растительные, аналогичные по питательности.
