Легкие способы хранения огурцов, которые должен знать каждый дачник

Как сохранить огурцы с грядки надолго? Этот вопрос интересует каждого дачника. Существует немало рецептов домашних заготовок из этих овощей. Чаще всего огурцы консервируют и закатывают в банки. Это довольно трудоемкий процесс, который требует тщательной стерилизации емкости. Мы расскажем вам о более легких способах сохранения огурцов.

Засолка

Это наиболее распространенный метод сохранения плодов. Существуют самые разнообразные рецепты соленых огурцов. Мы расскажем вам о самом легком способе их приготовления.

На 1,5 кг огурцов вам понадобится 1,5 л воды и 3 столовые ложки соли. Рекомендуется использовать родниковую или дистиллированную воду. Кроме этого, потребуется по 7 штук листьев смородины и вишни, 2 листика хрена, 3 чесночных зубчика и 3 веточки укропа.

Рецепт приготовления следующий:

1. Вымойте огурцы, а затем положите их на 4 - 5 часов в холодную воду. Обрежьте хвостики у плодов.
2. Этот способ приготовления не требует стерилизации. Нужно только хорошо промыть банку.
3. Положите на дно банки листья, чеснок и укроп. На них поместите слой огурцов. Укладывайте плоды, чередуя их с листьями, укропом и чесноком. Наполните банку доверху.
4. Сверху уложите оставшиеся листья.
5. Хорошо перемешайте воду с солью. Залейте плоды рассолом.
6. Возьмите пластмассовую крышку и поместите на 20 секунд в горячую воду. Быстро закройте банку. Положите огурцы в прохладное место. Через 30 дней их можно будет есть.

Огурцы, приготовленные таким способом, рекомендуется хранить в холодильнике. Они сохраняют свои вкусовые качества в течение 6 - 8 месяцев.

Маринование

Маринованные огурчики имеют приятный сладковато-соленый вкус. Это более простой и быстрый способ сохранения плодов, чем засолка.

На 1 кг огурцов потребуется 3 чайные ложки соли и 3/4 стакана нарезанного репчатого лука. Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• полстакана воды;
• чашка уксуса;
• половина стакана сахарного песка;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 1/2 чайной ложки семян горчицы и сельдерея.

Огурцы маринуют следующим способом:

1. Плоды вымыть, нарезать ломтиками и положить в миску.
2. К огурцам добавить нарезанный лук и соль. Миску накрыть и отложить примерно на 1 час.
3. Приготовить маринад. Для этого нужно смешать воду, уксус, чеснок, сахар и семена. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить еще 2 минуты до полного растворения сахара.
4. Из смеси огурцов и репчатого лука вылить излишек воды. Залить маринадом, так чтобы жидкость покрывала овощи. Накрыть миску крышкой и оставить на 10 минут.
5. Выложить заготовку в банку. Заполнить ее доверху оставшимся маринадом или смесью воды с уксусом.
6. Банки с заготовкой остудить, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Маринованные огурчики будут готовы через 24 часа.

Готовый продукт сохраняет годность в течение 2 месяцев.

Желе из огурцов

Это довольно необычный способ сохранения огурцов. Желе имеет сладковатый и острый вкус. Оно хорошо сочетается с острыми сортами сыра или несладкими крекерами. Рецепт его приготовления довольно прост:

1. Вам понадобится 2,5 стакана огуречного сока. Его можно выжать из нарезанных плодов соковыжималкой. В среднем для получения такого количества сока требуется 4 крупных огурца.
2. В сок нужно добавить 7 чашек сахара и стакан уксуса. Налить смесь в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем проварить еще 2 минуты и снять с огня.
3. В состав добавить 2 пакетика пектина. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты, периодически помешивая и снимая пену.
4. Готовое желе разливают в банки, закрывают крышками и охлаждают. Хранить продукт необходимо в холодильнике.

Огуречные кексы

Приведем вам еще один оригинальный и редкий способ сохранения огурцов. Из овоща можно приготовить кексы, напоминающие по вкусу цукини.

Для приготовления выпечки из огурцов нам понадобятся:

• 2 стакана огуречного пюре;
• 3 яйца;
• 3 стакана масла оливы;
• 1 чашка сахарного песка;
• 3 стакана муки;
• по 1 чайной ложке корицы, соды, соли и разрыхлителя;
• по 3/4 чайной ложки имбиря и ванилина.

Для приготовления пюре огурцы очищают от кожуры, вынимают семена, разрезают на кусочки и измельчают в блендере. В огуречную массу добавляют все остальные ингредиенты и тщательно перемешивают до однородного состояния.

Духовку нагревают до +180 градусов. Огуречное тесто раскладывают по формочкам и выпекают около 20 - 25 минут.

Чипсы

Из огурцов можно приготовить обезвоженные чипсы. Это легкий способ сохранения плодов, который не требует консервирования. Однако для их приготовления необходимо приобрести дегидратор - специальную сушилку для удаления влаги из овощей и фруктов.

Рецепт приготовления огуречных чипсов следующий:

1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
2. Каждый ломтик нужно окунуть в 2 чайные ложки растительного масла.
3. Поместить ломтики огурцов на поддон дегидратора.
4. Посыпать нарезку специями или ароматизаторами. Можно использовать паприку, соль, чесночный порошок, сушеную зелень. Вы сами выбираете вкус чипсов на свое усмотрение.
5. Дегидратор разогреть до температуры +57 градусов. Через 4 - 6 часов чипсы будут готовы.

Огуречные чипсы нужно хранить в герметично закрытом контейнере. В таких условиях они сохраняют годность в течение 2 лет.

Сок

Из огурцов можно сделать освежающий напиток. Это прекрасное средство для утоления жажды. Однако огуречный сок - довольно скоропортящийся продукт. Чаще всего его сохраняют методом консервации. Мы расскажем вам о простом рецепте приготовления замороженного огуречного сока:

1. Вымойте и очистите от кожуры огурцы. Затем вырежьте крупные семена.
2. Порежьте плоды кубиками и измельчите с помощью блендера.
3. Пюре пропустите через сито. Соберите жмых в марлю и отожмите сок.
4. Полученный сок налейте в емкость для льда и поместите в морозильную камеру.

Огуречный сок можно хранить около 1 года. Его употребляют в размороженном виде или добавляют в газированную воду. Из 2 кг огурцов можно получить 1 л сока.

Огуречная приправа

Эта приправа станет прекрасным дополнение к мясным и рыбным блюдам. Ее также можно добавлять в овощные салаты или просто мазать на черный хлеб.

В этом рецепте очень важно соблюдать пропорции продуктов. Поэтому мы указываем количество основных ингредиентов не в граммах, а в частях. На 2 части измельченных на терке огурцов вам понадобятся:

• 1 часть сахара;
• 1 часть мелконарезанного репчатого лука;
• 1 часть измельченного сельдерея;
• 1/2 часть воды;
• 1/4 часть соли.

Также вам потребуются приправы:

• 2 штуки острого красного перца (без семян и измельченного);
• 2 штуки зеленой паприки (тоже в измельченном виде);
• по 2 чайные ложки готовой горчицы и семян сельдерея.

Рецепт приготовления приправы следующий:

1. Измельченные овощи (огурцы, стебли сельдерея и лук) смешиваем в миске и посыпаем солью.
2. Овощную смесь откидываем на дуршлаг и оставляем на ночь, чтобы жидкость стекла. Сок из-под овощей можно вылить.
3. Утром продавить овощную смесь ложкой, чтобы она стала максимально сухой.
4. В кастрюлю налить воду, добавить семена сельдерея, сахар, горчицу. Поставить на огонь и довести до кипения.
5. Добавить овощную смесь, дать закипеть повторно и проварить 5 минут.
6. Подготовьте чистые банки. Разлейте по ним горячую приправу и закройте завинчивающимися крышками. Остудите и храните в холодильнике.

При температуре не более +4 градусов приправу можно хранить около 9 месяцев.

Сальса из огурцов

Сальса - это традиционное блюдо мексиканской кухни. Обычно ее готовят из томатов. Однако эту закуску можно также сделать из огурцов.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 огурца;
• 2 столовые ложки масла оливы;
• 1 стакан томатного соуса;
• 1 штука перца чили;
• 4 столовые ложки уксуса:
• 2 столовые ложки ваших любимых специй.

Последовательность приготовления огуречной сальсы следующая:

1. Нарежьте острый перец и обжарьте в масле оливы.
2. Добавьте специи, уксус, томатный соус. Тушите 5 - 8 минут на медленном огне.
3. Порежьте огурцы кубиками и залейте приготовленной смесью.

Сальсу можно употреблять сразу после приготовления. Однако если вы желаете сохранить закуску надолго, то ее следует разложить в чистые банки. Емкости с сальсой нужно закрыть и простерилизовать в кипятке 10 - 15 минут. Затем остудить и положить в прохладное место.

Сорбет

Из свежих огурцов можно приготовить холодный десерт - сорбет. Он имеет сладкий вкус и нежную консистенцию. На 700 г огурцов вам понадобится чашка сахарного песка и 3 столовые ложки сока лимона. Готовится сорбет довольно легко:

1. Огурцы нужно очистить от кожуры и удалить семена. Плоды нарезают кусочками толщиной 5 см.
2. Порезанные огурцы, сахар и лимонный сок помещают в блендер. Обработку продолжают до образования однородной массы.
3. Полученную смесь выкладывают в закрытый контейнер и выдерживают в холодильнике.
4. Затем сорбет помещают в формочку и кладут в морозильник на 4 часа. Перед подачей на стол к блюду можно добавить листики мяты.

У вас должен получиться десерт, напоминающий мороженое. Его можно хранить в морозильной камере 10 - 14 дней.

Заключение

Можно сделать вывод, что существует немало способов сохранения огурцов. Какой из них соответствует правилам здорового питания? Специалисты считают, что наиболее полезные домашние заготовки должны производиться с минимальным нагреванием и измельчением, а также без использования искусственных консервантов. Именно такие способы позволяют сохранить в огурцах максимум витаминов и минералов.