Взбитые сливки с вином и сахаром, мороженое из черного хлеба: самые известные рецепты викторианской кухни, которые можно приготовить и сегодня
Как вы думаете, что такое викторианская эпоха? Строгий моральный кодекс, вычурные леди и джентльмены, романтизм и мистицизм… Ну хорошо, но это все литература и история. А как, например, жили обычные люди? Какая у них была еда? И можем ли мы воспользоваться этими рецептами. Хочу представить вам семь оригинальных рецептов викторианской эпохи, которые можно попробовать реализовать в домашних условиях...
Мороженое из черного хлеба
Это мороженое из черного хлеба, сделанное из ванильного мороженого и карамелизированных панировочных сухарей, было одним из самых популярных лакомств среди высшего сословия в конце 19-го века.
Ингредиенты:
- 4 больших желтка;
- 90 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка кукурузной муки;
- ½ ванильного стручка;
- 0,3 л молока;
- 60 г сливочного масла;
- 90 г хлеба из непросеянной муки;
- 60 г мягкого светло-коричневого сахара;
- 0,3 л жирных сливок.
Способ приготовления
- Хлеб раскрошить, смешать коричневый сахар с растопленным сливочным маслом и добавить к крошкам. Смесь выпекать на противне при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
- Вскипятите молоко с разрезанным и очищенным от семян стручком ванили. Снимите с огня и оставьте на четверть часа.
- Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку до получения густой массы. Постепенно вливайте горячее ванильное молоко, постоянно взбивая.
- Сделайте в кастрюле из этой смеси заварной крем, затем выньте стручок, а смесь охладите.
- Размешайте сливки с заварным кремом и взбивайте до загустения
- Добавьте карамелизированные сухари, размешайте и взбейте.
- Сильно охладите перед подачей.
Классический сэндвич «Виктория»
Ингредиенты:
- 200 г мягкого несоленого масла;
- 200 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 4 яйца;
- 200 г муки;
- 6 столовых ложек малинового джема;
- 250 мл взбитых сливок.
Метод приготовления:
- Разогрейте духовку до 170 C.
- Смешайте масло, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбейте.
- Отдельно взбейте яйца и смешайте с мукой.
- Замесите тесто с масляной смесью.
- Раскатайте тесто и разделите его между формами для выпечки и пеките около 20 минут.
- Дайте выпечке остыть.
- Смажьте каждое "пирожное" малиновым джемом и добавьте взбитые сливки.
- Сложите сэндвич вместе и посыпьте сахарной пудрой.
Коджери
Любимое блюдо британских колониалистов в 19 веке. После их возвращения из Индии это блюдо стало одним из основных для английского завтрака. Готовится оно из риса, копченой рыбы и специй.
Один из способов приготовления:
- Сварите и очистите 6 яиц.
- Разогрейте в сковороде 50 г сливочного и полстакана оливкового масла, пассеруйте на нем 2 нарезанные луковицы. Затем туда же отправьте 3 зубчика измельченного чеснока и 15 г имбиря.
- Всыпьте в сковороду полкило промытого риса и хорошо перемешайте.
- Влейте пол-литра рыбного или куриного бульона. Готовьте рис на маленьком огне.
- Тем временем поджарьте на гриле копченую рыбу – 400-500 г.
- Нарежьте яйца колечками.
- Когда рис будет готов, смешайте все ингредиенты, добавьте сметану, посолите и тушите 2 минуты. Подайте к рыбе
Силлабаб
Сливочный десерт с алкоголем. Его подавали для элиты на банкетах.
Как готовить:
- 50 г сахарной пудры просейте в глубокую миску.
- Натертую цедру половины лимона смешайте с половиной стакана хереса, мадеры или марсалы, 250 мл жирных сливок и чайной ложкой корицы.
- Взбейте все миксером до твердых пиков.
- Можно ароматизировать коньяком.
Пятнистый олень
Это вариант праздничного английского пудинга, который появился в 1849 году. Его подают с горячим заварным кремом
Способ приготовления:
- 120 г холодного сливочного масла натереть на терке. Смешать с таким же количеством сахара, муки, панировочных сухарей, нарезанной кураги, стаканом молока, 300 г изюма, 1 яйцом, небольшим количеством тертого имбиря и мускатного ореха, щепоткой соли. Все перемешать.
- Выложить смесь в форму для пудинга. Хорошо накрыть фольгой. Поставить на водяную баню на 3 часа.
- Выложить десерт на блюдо, дать остыть.
Кексы к чаю
Эти сладкие "пирожные" с начинкой из сухофруктов очень хороши к крепкому чаю.
- Разогрейте на сковороде 100 г молока и 30 г сливочного масла, добавьте 100 г воды и охладите.
- Смешайте 350 г муки и 7 г сухих дрожжей. Добавьте в миску муку, 2 ст. л. сахара и 1 чайную ложку соли.
- Влейте в муку молочно-масляную смесь и замесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на полтора часа.
- Затем смешайте тесто со 100 г измельченной смеси сухофруктов.
- Выпекайте в форме для булочек или кексов
- Англичане еще мажут эти кексы маслом.
Овсянка
Из романов о Шерлоке Холмсе мы знаем, что это – классика викторианской эпохи. Она готовится из овсяных хлопьев, на воде или молоке, и подается с орехами или сухофруктами.
