Десерт древнегреческих атлетов: рецепты вкусных чизкейков и хитрости, которые помогут в приготовлении
Чизкейк, пожалуй, один из самых типичных десертов. Есть несколько способов его приготовления: запеченный, холодный, как торт, с печеньем и так далее. Я слышала, что этот пирог родом из Древней Греции, его обычно ели спортсмены, участвующие в Олимпийских играх. Но другие теории также указывают, что рецепт возник в Малой Азии, когда пастух перевозил молоко в желудке козла, где молочный ингредиент превратился в сыр.
Независимо от происхождения этого десерта, на протяжении многих лет были созданы различные способы его приготовления, каждый из которых превосходил в чем-то другой. Сегодня я расскажу вам про самые популярные способы приготовления классического десерта, а также поделюсь некоторыми хитростями, которые помогут сделать десерт идеальный.
Как сделать идеальный чизкейк?
С этого и начнем! Лучший сливочный сыр - это Филадельфия. На протяжении многих лет кондитеры экспериментировали с начинкой, лучшие результаты всего получались именно с этим сортом. Другим важным аспектом является то, что он не легкий, так как жир в сыре придает пирогу больше кремообразности.
Если добавить в тесто только яйца, текстура будущего десерта будет более мягкой и кремовой, а с мукой - более густой. Добавьте кукурузный крахмал, если не хотите, чтобы на поверхности торта образовывались трещинки.
Размер имеет значение при выборе формы. Изменение размера емкости для запекания при приготовлении чизкейка повлияет на его высоту и время приготовления, но не на его вкус или текстуру. Поэтому так важно правильно выбрать размер формочки в соответствии с тем, как вы собираетесь приготовить торт.
Хрустящая основа в домашних условиях
Часто хозяйки используют покупные печенья, но приготовить рассыпчатый бисквит можно и самостоятельно. Проверенный рецепт идеальной основы для вашего чизкейка описан ниже.
Используемые продукты:
- 290 г цельной пшеничной муки;
- 180 мл молока;
- 120 г патоки;
- 85 г коричневого сахара;
- 85 г холодного масла;
- ванильный экстракт, корица;
- 1 чайная ложка химических дрожжей;
- щепотка пищевой соды, соли.
Смешайте муку, сахар, дрожжи, пищевую соду, соль и корицу в миске. Добавьте кубики холодного масла, патоку, молоко и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты превратились в однородную массу. Вылейте на противень, оставьте в холодильнике на полчаса.
Застывшее тесто раскатайте до толщины 3-4 мм. Разрежьте на прямоугольники, по всему периметру теста сделайте проколы вилкой. Поставьте в разогретую духовку при 180 градусах на 10-15 минут.
Классический рецепт
Используемые продукты (для базы):
- 170 г печенья;
- 150 г сливочного масла.
Для чизкейка:
- 900 г сливочного сыра;
- 200 г белого сахара;
- 100 мл сметаны;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 2 чайных ложки ванильного экстракта;
- 3 больших яйца;
- 1 большой яичный желток;
- щепотка соли.
Раздавите печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите "сырые крошки" на противень, запекайте 8-11 минут при 180 градусах. Отложите, чтобы рассыпчатая основа остыла.
Смешайте сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал и соль в кухонном комбайне на низкой скорости. Добавьте сметану и ванильный экстракт. Постепенно добавляйте яйца и желток. Взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются и не станут сливочными.
Форму для выпечки смажьте маслом, плотным слоем выложите крошку, сверху - готовый крем. Оберните емкость алюминиевой фольгой, чтобы вода не просочилась. Поместите тару с пирогом в противень с кипящей водой. Да, готовить десерт стоит на водяной бане. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа. На 40-50 минут оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой крышкой, чтобы лакомство остыло.
Как готовят десерт в Испании?
Используемые продукты:
- 1 кг сливочного сыра;
- 7 куриных яиц;
- 400 г белого сахара;
- 35 г пшеничной муки;
- 200 мл сливок.
Взбивайте сливочный сыр с белым сахаром, пока смесь достигнет однородной консистенции. Постепенно добавляйте яйца, не переставая помешивать ингредиенты. Вылейте получившуюся смесь в форму, предварительно выложенную специальной бумагой для выпечки.
Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 38-40 минут. Выньте из духовки и дайте десерту остыть. Когда кушанье полностью остынет, достаньте его, потянув за бумагу для выпечки. Оставьте на ночь, чтобы вкус чизкейка стал еще насыщеннее, а текстура - воздушнее.
Нежный чизкейк с кремовой начинкой
Используемые продукты (для "теста"):
- 200 г бисквитной крошки;
- 60 г гранулированного белого сахара;
- 50 г рубленого миндаля, грецких орехов;
- 170 г сливочного масла;
- корица, мускатный орех, имбирь.
Для торта:
- 1360 г сливочного сыра;
- 450 мл сметаны;
- 400 г белого сахара;
- 65 г пшеничной муки;
- 60 г кукурузного крахмала.
- 25 мл ванильного экстракта;
- 5 больших куриных яиц.
Для глазури:
- 410 мл жирной сметаны;
- 25 г гранулированного белого сахара.
Нарежьте орехи и миндаль и смешайте их с измельченным печеньем, сахаром и корицей. Растопите сливочное масло и добавьте в смесь; готовое тесто вылейте в емкость для выпечки, остужайте 18-20 минут.
Взбивайте сыр ручным миксером на средней-низкой скорости, пока он не станет пористым. Всыпайте сахар понемногу, продолжая взбивать ингредиенты. После добавьте яйца, муку и кукурузный крахмал. Добавьте сметану и немного ванильного экстракта. Вылейте смесь в емкость для выпечки поверх "теста".
Запекайте 60 минут при 180 градусах на водяной бане. Десерт должен остывать 1-2 часа, находясь в духовке. После его можно украсить кремом (в средней миске смешайте сметану и сахар, равномерно рассердите по поверхности десерта кухонным шпателем), ягодами. Оставьте на 24 часа в холодильнике.
Чизкейк с малиной и шоколадом
Используемые продукты (для основы):
- 200 г печенья орео;
- 65 г топленого масла.
Для чизкейка:
- 900 г сливочного сыра;
- 250 г рубленого шоколада;
- 200 мл сметаны;
- 100 г малины;
- 50 г белого сахара;
- 3 больших яйца;
- ванильный экстракт.
Смешайте топленое масло с крошками шоколадного печенья. Выложите в форму для запекания. Взбейте сливочный сыр на малой скорости и добавьте сахар и яйца. После добавьте сметану и ароматный ванилин. Разделите смесь на две половины, одну сразу же вылейте поверх слоя шоколадной крошки.
Растопите шоколад в микроволновке, смешайте с ягодами малины. Получившуюся смесь взбейте с оставшимся сливочным кремом; добавьте в емкость для запекания. Поместите форму в лоток и запекайте с кипящей водой в предварительно разогретой духовке при 160 градусах в течение 65-75 минут. Украсьте шоколадной глазурью и сочными ягодами.
