Какую куриную грудку выбрать, с мелкими или более крупными прожилками: отвечают эксперты
Наверняка вы замечали, что иногда на нормальном сыром курином мясе встречаются белые полосы. Мало кто придает этому серьезное значение. Однако на самом деле такие прожилки, по мнению ученых из университета Болоньи, могут многое сказать о качестве мяса. Так что, если вас волнует, что вы едите, обязательно изучите представленную информацию.
Исследование
В итальянском издании Italian Journal of Animal Science недавно была опубликована работа о качестве мяса домашней птицы. В ней говорилось о том, что куриная грудка с высоким содержанием жира отличается наличием белых прожилок. Ученые полагают, что такие полосы на мясе являются результатом использования новых методов выращивания птицы. На многих фермах сегодня делается все возможное, чтобы куры росли быстрее и набирали вес. В результате у них наблюдается расстройство мышц.
Специалисты подчеркивают, что раньше для достижения веса 3 кг цыпленку-бройлеру требовалось в два раза больше времени. Еще 50 лет назад не существовало способов набора веса. Фотографии цыплят того времени наглядно демонстрируют результаты высокоэнергетических диет.
Как правило, птиц при таком питании кормят большим количество ненасыщенных жиров. Подобные способы особенно распространены в Северной Америке и Европе. К сожалению, они приводят к увеличению доли жира в мясе, что и проявляется в виде белых линий на филе. Здоровой такую пищу точно не назовешь.
Негативный эффект
В исследовании итальянских ученых также говорится, что на протяжении многих лет куриное мясо постепенно теряет свою питательную ценность. Доказано, что куриная грудка с белыми прожилками уже не содержит того количества функциональных протеинов, как раньше. Однако не все мясо ученые сочли испорченным. Белые полосы на мясе были обнаружены только на 12% образцов, отобранных для проведения исследования. Так что в продаже сегодня легко можно найти качественное куриное филе.
Безопасно ли такое мясо?
В целом большинство людей не пугает присутствие белых прожилок на курином мясе. Но у такого филе есть один серьезный недостаток – это вкусовые качества. По сравнению с курами, выращенными на здоровом питании, мясо таких бройлеров может быть жестким с привкусом древесины. Кроме того, куриная грудка с белыми прожилками хуже поглощает в себя аромат приправ. Несмотря на то, что филе с прожилками обычно имеет более плотную структуру, при ближайшем рассмотрении оказывается более рыхлым и размытым.
Стоит ли покупать?
Несмотря на то что первоначально цель высокоэнергетической диеты для птиц заключалась в ускоренном наборе веса для удовлетворения высокого спроса на куриную грудку, сегодня покупатели предпочитают не брать мясо с прожилками с прилавков магазинов. Так что на практике такие меры по оптимизации ведения сельского хозяйства оказались контрпродуктивными. Люди с большим желанием покупают безопасную и более здоровую пищу, даже если она имеет более высокую стоимость.
Заключение
Как показало проведенное итальянскими учеными исследование, ничего плохого в курином мясе с прожилками нет. Но и особой пользы от такого филе тоже ждать не приходится. В нем содержится меньше функционального белка – того самого компонента, за который так ценится куриное мясо. Кроме того, филе с прожилками получается жестче и обладает неприятной текстурой. Оно плохо поддается мариновке и не впитывает в себя аромат приправ и соусов. Так что если вас волнует качестве вашей пищи, лучше отказаться от употребления такого продукта.
Помните: от продуктов, которые вы включаете в свой рацион, зависит ваше здоровье. Старайтесь придерживаться правильного питания и, тогда каждый день вы будете полны энергией и положительными эмоциями.
