Тыквенные маффины: рецепты простых и полезных блюд из тыквы - пальчики оближешь
Я не очень люблю тыкву, и поэтому никогда раньше не использовала ее в кухне. Но этой осенью моя подруга изменила мое мнение. Она использует тыкву, где только можно, и для первых, и для вторых блюд. Но особенно мне запомнились десерты из этой бахчевой культуры. Пончики, печенье, маффины, панкейки – это лишь малый перечень того, что можно приготовить из тыквы.
По словам подруги, ее муж в восторге от таких десертов, и она готовит их ему каждую осень. Рецепты, которые я узнала, разной степени сложности, но я обязательно попробую их все. Мне кажется, десерты выйдут – пальчики оближешь!
Тыквенные панкейки с корицей (см. главное фото)
Для американских блинчиков понадобится:
- тыква — кусочек весом около 400 граммов,
- 200 г муки,
- 2 яйца,
- 100 г молока (полстакана),
- 50 г сахара,
- половина чайной ложки разрыхлителя теста,
- по щепотке корицы, соли и ванилина.
- Взбейте миксером до однородной гладкости яйца и молоко, добавив соль с сахаром и корицу с ванилином.
- Просейте муку и добавьте ее в эту смесь.
- Всыпьте разрыхлитель.
- Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой, без комочков.
- Кусок тыквы очистите от кожуры, мякоть натрите в кастрюльку.
- Припустите ее до мягкости и охладите.
- Потом измельчите тыкву в блендере до состояния пюре и добавьте в тесто. Хорошо перемешайте.
- Жарьте панкейки на раскаленной сковороде, пока они не приобретут золотистый цвет.
- Подавайте со сливочным маслом, вареньем, медом или ягодами — как пожелаете.
Тыквенные маффины
Продукты для этого блюда почти такие же, как и в предыдущем рецепте, только на этот раз обойдемся без молока:
- Мякоть тыквы — 200 граммов,
- 100 гр муки,
- два яйца,
- 60 г сахара,
- разрыхлитель для теста — пакетик в 10 г
- корица и ванилин — по вкусу.
- Мякоть тыквы порежьте средними кубиками и сварите в кастрюльке до готовности.
- Остудите и с помощью блендера превратите в пюре.
- Миксером взбейте яйца с сахаром.
- Потом добавьте тыквенное пюре, просеянную через сито муку и разрыхлитель.
- Тщательно перемешайте все с помощью миксера.
- Сливочным маслом смажьте формочки для кексов и заполните их тыквенным тестом на 3/4.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 20 минут. Готовность маффинов проверяйте зубочисткой: если деревянная лучинка выйдет из теста сухой, значит кексы готовы.
Печенье из тыквы
Этот десерт делается по принципу песочного теста, поэтому и ингредиенты требуются соответствующие:
- 1 стакан муки высшего сорта,
- мякоть тыквы — 100 граммов,
- 1 яйцо,
- 50 грамм маргарина,
- полстакана сахара.
- Сначала запеките кусок тыквы в духовке.
- Яйцо разотрите с сахаром добела.
- Маргарин растопите на медленном огне (он не должен пузыриться, а просто стать жидким), перемешайте с мукой, чтобы образовалась крошка.
- Соедините с яичной смесью.
- Остывшую тыкву нарежьте на мелкие кусочки и превратите блендером в пюре.
- Добавьте кашицу в тесто. Перемешайте до однородности. Консистенция теста должна быть подобна сметане.
- Противень смажьте растительным маслом. Выкладывайте тесто небольшими порциями (приблизительно 1 столовую ложку на печенье).
- Выпекайте 10-15 минут при температуре 150 градусов. Духовку разогрейте заранее.
Пончики из тыквы
Для этого десерта можно использовать как свежие дрожжи, так и порошковые. Я избрала второй вариант, поскольку это проще, да и тесто поднимается быстрее. Кроме пачки сухих дрожжей (или 20 граммов свежих), потребуются следующие ингредиенты:
- килограмм мякоти тыквы,
- полкило апельсинов,
- 700 г цельнозерновой муки,
- полстакана воды,
- 6 желтков,
- 15 г соли,
- 40 г сахара,
- корица — половина чайной ложечки
- сахарная пудра,
- 700 г рафинированного постного масла для жарки пончиков.
Из оборудования в идеале подойдет фритюрница, но можно обойтись и сковородой с высокими бортами.
- Сначала поставим опару. Для этого растворим дрожжи в теплой воде.
- Добавим половину столовой ложки муки и щепоть сахара. Слегка перемешаем и поставим в темное и теплое место на полчаса.
- Тем временем почистим от кожуры и нарежем крупными кусками тыкву.
- Отправим ее запекаться в духовку при 180 градусах.
- Через 20 минут тыква станет достаточно мягкой, чтобы пюрировать ее блендером. Если нет этого девайса, можно протереть мякоть через сито.
- Отделим желтки от белков. Посмотрим, что у нас с опарой.
- Если появились пенка на поверхности и пузырьки, значит, можно продолжать работу.
- Добавим желтки в опару. Выдавим туда и сок из двух апельсинов. Всыплем сахар и муку.
- Замесим тесто. Оно должно выйти гладким и воздушным.
- Оставим его на час-полтора в теплом месте, периодически обминая руками.
- За это время тесто должно увеличиться в размере.
- Нагрейте рафинированное масло в такой емкости, чтобы туда мог погрузиться пончик целиком.
- Отрываем от теста кусочек, формируем колбаску, из нее лепим колечко, хорошо соединив края.
- Пончики прожариваются очень быстро, достаточно довести их до золотистого цвета.
- Выкладываем изделия на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
- В целлофановый пакет насыпаем сахарную пудру. Погружаем туда пончики и энергично встряхиваем.
Вариации тыквенных пончиков
Вы можете использовать при приготовлении этих пончиков не только апельсиновый сок, но яблочный и любой другой кислый фруктовый напиток. Можно также добавить в рецепт молоко - как коровье, так и козье или даже соевое. Также можно выбрать форму пончиков. Они не обязательно должны быть «бубликами». Можно сделать колобки. Тогда такие пончики удобно начинять всяким "фаршем" – сгущенным молоком, вареньем, «Нутеллой», карамелью, положить внутрь теста мармеладку.
Кокосовый тарт с муссом из тыквы
Это угощение станет хитом праздничного застолья. Для этого сказочного десерта нам понадобятся:
- по 150 г пшеничной и рисовой муки,
- по 100 г миндальной муки и кокосовой стружки,
- полстакана молока,
- 800 г мякоти тыквы,
- стакан кокосовых сливок,
- 250 г сахара,
- ванильный сахар или ванилин — по вкусу,
- вода — половина столовой ложки,
- 2 столовых ложки яблочного уксуса,
- 50 мл растительного масла,
- 1 чайная ложка растопленного кокосового масла,
- щепотка соли,
- 7 штук приправы гвоздика,
- щепотка молотой корицы,
- 5 г агар-агара,
- 60 г очищенных тыквенных семечек.
Как видим, некоторые ингредиенты для тарта экзотические. Но достать их все-таки можно. Не рекомендуется заменять миндальную и рисовую муку ржаной, а агар-агар – желатином. Вкус тарта изменится не в лучшую сторону.
Сначала сделаем тесто.
- Смешайте все виды муки, просейте их, добавьте кокосовую стружку, 100 г сахара, ваниль и перемешайте.
- Погасить соду уксусом. Вымешайте эластичное тесто и поставьте его в холодную духовку на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
Приготовление мусса
- Тыкву натрите крупной стружкой, переложите в кастрюлю со специями.
- Обжарьте на протяжении 5-7 минут.
- Всыпьте 150 г сахара и влейте немного воды.
- Тушите 10 минут, а потом добавьте агар-агар.
- Переложите массу в блендер и взбивайте, пока она не станет гладкой.
Форму смажьте кокосовым маслом, равномерно распределите тесто, сформировав бортики. Разогрейте духовку до 180 С. Тесто наколите в нескольких местах вилкой, иначе оно может неравномерно вздуться. Поставьте его в духовку на 20 минут, . Когда корж будет готов, положите сверху начинку. Тарт должен полностью остыть. Теперь взбейте белки с кокосовыми или обычными сливками 33%-ной жирности и сахаром в густой крем. Выложите его на мусс. Посыпьте тарт тыквенными семечками.
