Теплое тесто и неправильный порядок введения ингредиентов: Кортни Коуэн о распространенных ошибках кулинаров-любителей при приготовлении печенья и как их исправить
Казалось бы, что может быть проще выпечки простого домашнего печенья? Но по каким-то причинам далеко не у всех пекарей-любителей эта сладость получается действительно вкусной и при этом еще и красивой внешне. Если хотите научиться выпекать идеальное печенье, как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду, воспользуйтесь советами Кортни Коуэн, основательницы компании Milk Jar Cookies. Она рассказывает о самых распространенных ошибках, которые совершают аматоры в процессе замеса теста и его выпечки.
Охлаждение - важный этап
Далеко не во всех интернет-рецептах по приготовлению теста для печенья указано, что перед выпечкой его необходимо остудить в холодильнике. Причем Кортни отмечает, что охлаждаться масса должна в течение примерно 24 часов. Если есть большая срочность в приготовлении, период, конечно же, можно немного сократить, но ни в коем случае не пренебрегать этим этапом.
Все дело в том, что в период активного охлаждения (не заморозки) все ингредиенты, которые входят в состав теста, ассимилируются и преобразуются в однородную массу. Так тесто буквально доходит до совершенства и в готовом виде его вкус будет просто шикарным. Кроме того, если вы положите в горячую духовку тесто, которое только что достали из холодильника, то получите тот самый эффект хрустящей и свежей корочки, а внутри будет очень нежный мякиш.
Не переполняйте противень
Когда вы уже налепили печенюшек и пора выкладывать их на "лист", чтобы запечь, не стремитесь отправить одной партией как можно большее количество выпечки. Печенья должны находиться на большом расстоянии друг от друга, только в таком случае они получатся пышными, румяными и сохранят свою форму. Также стоит помнить, что если вы уложите много печенья на противень, "внутренности" некоторых из них могут не полностью пропечься. А все потому, что жар попросту не успеет "проработать" все те элементы, которые лежат в духовке, и справится со своей работой кое-как.
Рецепт и температура масла
Среди большинства женщин ходит слух о том, что в печенье нужно класть масло исключительно комнатной температуры. Продолжая так делать, не удивляйтесь тому, почему один вид печенья у вас получается отлично, а другой ну просто из рук вон идет. Все потому, что существует множество рецептов, по которым готовятся самые разнообразные виды печенюшек, и температура масла является весьма важным фактором при замесе теста.
В каких-то случаях необходимо положить чуть ли не замороженное масло, в других следует растопить его, а есть и такие, которые требуют масла комнатной температуры. Одним словом, внимательно читайте свой рецепт, и если хотите, чтобы печенье получилось таким, как на приложенной к нему фотографии, следуйте данному пункту в точности.
Замес теста и особенности данного процесса
Как оказалось, не только количество и качество ингредиентов влияют на конечный продукт, но и процесс их смешивания. В частности, это касается пышности печенюшек, которую мы все так любим. Если вы хотите, чтобы ваша выпечка была словно воздушной, пышной, легкой, хрустящей только снаружи там, где есть корочка, но нежной внутри, то старайтесь как можно меньше мешать тесто.
Чем больше вы будете работать с ним, тем крепче оно станет, и в результате печенье получится плоским и твердым. Когда же тесто замешано лишь слегка, для того, чтобы в нем слились воедино все ингредиенты, в ходе выпечки оно набухает и становится очень мягким. Кортни Коуэн утверждает, что замешивать нужно прекратить в тот самый момент, когда в тесте уже не осталось ни комков, ни муки.
Смешивайте с умом
И снова мы говорим об этом процессе, данный совет вытекает из предыдущего. Взяв его на вооружение, вы можете вообще перестать толком мешать тесто, что также подпортит ваше готовое печенье. Здесь важно найти золотую середину. Следите за тем, чтобы в составе не осталось комков, чтобы все продукты тщательно смешались друг с другом, не было полос и разводов. Если же останутся комочки, вам будет крайне неприятно их разжевывать в готовом продукте.
Порядок добавления ингредиентов
Мало кто задумывается о том, что не зря в рецепте написано что-то вроде этого: "Взбейте яйца, влейте молоко и еще раз взбейте, добавьте масло и перемешайте, аккуратно всыпьте муку и т.д.". Это называется последовательность ввода продуктов в тесто, и ее нужно строго придерживаться.
Некоторые хозяйки одним махом все скидывают в миску и потом активно мешают миксером или блендером, а это в корне противоречит всем правилам приготовления легких и вкусных печенек. Повар Кортни Коуэн рекомендует начинать с жидких ингредиентов, они должны быть смешаны полностью между собой. После постепенно всыпаются все сухие продукты и тщательно размешиваются.
Проверьте срок годности разрыхлителя
Часто бывает так, что сода или разрыхлитель хранится на нашей кухонной полочке годами. Мы покупаем как бы "на будущее", даже не подозревая о том, что и у таких продуктов заканчивается срок годности. В открытом виде сода и разрыхлитель могут храниться не более полугода, поэтому, если печенье вы выпекаете редко, лучше приобретать одноразовые пакетики с таким "зельем". Если вы положите в тесто просроченный продукт данного рода, оно попросту не поднимется, не станет воздушным, и в результате вы получите плоские сухари.
Цвет противня
Об этом вообще никто не задумывается, что цвет противня влияет на качество и скорость выпечки. В большинстве случаев хозяйки выкладывают тесто именно на черный поддон, а время выпечки и температура, указанных в рецепте, ориентированы на светлую посуду для духовки.
На черном "листе" печенье выпекается немного быстрее и интенсивнее, поэтому, если не хотите, чтобы низ подгорел, сократите таймер примерно на пять минут, а градусник опустите примерно на 10 показателей. В любом случае, если печенье не будет готовым, вы всегда сможете обратно отправить его в духовку, а вот если оно пригорит, исправить уже ничего не получится.
Забудьте про масло
До сих пор многие рецепты говорят нам о том, что печенье нужно выпекать на противне, смазанном подсолнечным маслом. Но именно таким образом вы можете добиться того, что сладость попросту сгорит в духовке: ее нижняя часть будет просто черная, а объем уйдет без следа. Кортни же в своих книгах и передачах рекомендует класть тесто на пергаментную или иную бумагу для выпечки. Ее смазывать маслом не нужно, просто расстелите ее по поддону и выложите печенье.
Не открывайте духовку лишний раз
Многие хозяйки, чтобы проверить готовность печенья, постоянно подходят и открывают духовку, могут даже потыкать в тесто палочкой. Это есть одна из ошибок, из-за которых наше лакомство получается недостаточно пышным и нежным. Дело в том, что в моменты открытия и закрытия в духовку попадает холодный воздух, который на время приостанавливает процесс запекания. Также из-за этого печенье становится более плоским и твердым. Если вы хотите поминутно контролировать процесс выпечки, просто включите свет в духовом шкафу.
Без опыта эксперименты бессмысленны
Кулинария - интересная наука, выпечка - точная. Многие женщины часто пытаются адаптировать свои вегетарианские рецепты под существующие способы запекания печенья, и в результате получается не очень вкусный и красивый десерт. А все дело в том, что для веганского теста важно найти хорошие заменители яиц, сахара, муки и прочих компонентов. Если хотите отведать такую выпечку, найдите соответствующие рецепты и купите все указанные в них продукты. А приготовить стандартное печенье из брокколи и спаржи, увы, не получится.
