Подруга научила готовить муссовый шоколадно-вишневый торт "Забава": рецепт десерта, который полюбила вся семья
Подруга научила готовить торт, состоящий из слоев шоколадного бисквита, воздушного мусса, нежного крема и вишневой начинки. Сочетающий в себе классические вкусы шоколада и вишни, он оставляет приятное послевкусие. Несмотря на внушительный список ингредиентов, он готовится легко и просто.
Что вам потребуется
Шоколадный бисквит:
- Яйца – 9 штук (белки).
- Мука – 5 столовых ложек.
- Сахар – 150 грамм.
- Какао-порошок – 5 десертных ложек.
Шоколадный мусс:
- Сахар – 150 грамм.
- Желатин – 15 грамм.
- Сливки 33% жирности – 700 миллилитров.
- Черный шоколад – 300 грамм.
Крем:
- Кукурузный крахмал – 3 столовых ложки.
- Сахар – 150 грамм.
- Сливочное масло – 120 грамм.
- Яйца – 3 штуки (желтки).
- Ванилин – 1 пакетик.
- Молоко - 240 миллилитров.
Начинка:
- Замороженная вишня – 700 грамм (без косточек).
- Кукурузный крахмал – 5 десертных ложек.
- Молотая корица – 2-3 щепотки (по желанию).
- Сахар – 6 столовых ложек.
Пропитка:
- Десертный ликер – 150 миллилитров (шоколадный, вишневый).
Также потребуются 2 формы диаметром 26 и 28 сантиметров.
Рецепт приготовления теста
Белки взбейте миксером до пиков. Затем, не останавливая процесс, понемногу подсыпайте сахар и взбивайте до плотной пышной массы. Просейте к ним сначала муку, а затем какао-порошок, и аккуратно перемешайте. Форму размером 26 сантиметров полностью застелите пергаментом и влейте в нее тесто.
Поместите в духовку, и когда температура поднимется до 180 градусов, выпекайте полчаса. Извлеките готовый бисквит из формы, дайте ему остыть и разрежьте кондитерской струной на 2 коржа.
Заварной крем
В кастрюлю с толстым дном влейте 160 миллилитров молока и вскипятите его. В миске смешайте венчиком желтки, крахмал, сахар, ваниль и оставшиеся 80 миллилитров молока. Затем влейте приготовленную смесь в кастрюлю с кипящим молоком.
Убавьте огонь. Все время размешивая, варите крем до густого состояния. Снимите с плиты, опустите в горячую массу сливочное масло и взбейте минуту миксером. Накройте пленкой или крышкой и поместите в холодильник для охлаждения и загустения.
Начинки для торта
Замороженные ягоды вишни выложите в сотейник и поместите на чистую миску, в которую по мере оттаивания будет стекать сок. После того как вишня полностью разморозится, переложите ее в толстостенную кастрюлю. Влейте 150 миллилитров сока, всыпьте сахар и корицу. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения.
Отдельно смешайте крахмал с небольшим количеством вишневого сока. Добавьте крахмальную смесь в кастрюлю с вишней и варите, непрерывно размешивая, около 5 минут. Масса должна получиться достаточно густой и не литься с ложки, а стекать, как кисель. Готовую вишневую начинку накрыть так же, как крем, и поместить для загустения в холодильник.
Шоколадный мусс
Залейте желатин водой в объеме 100 миллилитров. Оставьте для набухания, поместите на огонь, но не дайте ему закипеть. Отдельно взбейте до устойчивых пиков сливки. Всыпьте к ним сахар и взбивайте, пока он полностью не растворится.
Шоколад поломайте на части, растопите в микроволновке или на пару и дайте ему остыть. Соедините вместе взбитые сливки, желатин и шоколад. Снова взбейте все ингредиенты мусса до однородности.
Сборка торта «Забава»
Разъемную форму размером 28 сантиметров застелите пергаментом и нарастите ее высоту бордюрной пленкой. В центр поместите первый бисквитный корж, пропитайте его ликером и нанесите на него около половины приготовленного заварного крема. Разровняйте лопаткой и выложите на крем примерно половину начинки.
Затем повторите процесс в том же порядке - пропитанный корж, заварной крем и вишневая начинка. После чего заполните все свободное пространство в форме шоколадным муссом. Для этого легонько стукните форму пару раз о поверхность стола, чтоб мусс разошелся по пустотам. Верх разровняйте и украсьте шоколадными капельками или стружкой. Поместите торт на 7-8 часов в холодильник.
Вот так можно приготовить вкусный торт «Забава» по рецепту моей подруги.
