Научилась жарить куриную грудку так, чтобы она оставалась сочной внутри и хрустящей снаружи. Секрет в пахте
По моему мнению, мало найдется более комфортной еды, чем жареная курятина. Ее сделать достаточно просто, при этом она пусть и не совсем полезная, но невероятно вкусная. К сожалению, очень долгое время, когда я готовила грудку курицы, она получалась довольно сухой и не особо вкусной. Однако когда я добавила пахту, то у меня получилась просто безумно сочная куриная грудка с хрустящей корочкой. В этой статье я решила поделиться с вами несколькими советами, которые позволят вам приготовить потрясающую курицу, которую можно подать к столу.
Правильный выбор курятины
Жареная курина грудка, на первый взгляд, может показаться довольно простым блюдом. Однако при ее приготовлении обязательно нужно обратить внимание на несколько нюансов. В первую очередь я всегда выбираю самую качественную куриную грудку, которую только могу найти в местном фермерском магазине.
Обычно для жарки в панировке я использую готовое филе грудки - я специально спрашиваю мясника, есть ли оно в наличии. В том случае, когда мне не удается сделать такую покупку, я просто беру целые грудки, а затем нарезаю их на большие куски.
Если вы приняли решение приготовить жареную курицу, то следует помнить, что филе готовится намного быстрее, чем части птицы, в которых имеются кости. Так что при покупки голеней и бедер вам нужно будет готовить их немного дольше, чтобы они полностью прожарились.
Подготовка куриной грудки
Перед тем как начать готовить куриную грудку, обычно я вымачиваю ее в растворе из соли и воды. Я использую такое соотношение этих ингредиентов: на один литр жидкости я добавляю 10 грамм соли.
Количество рассола я делаю в зависимости от того, сколько именно курицы я буду готовить. Однако его должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить ее в воду. Это поможет сохранить курицу сочной, когда я ее готовлю. К тому же так я обеспечиваю, что мясо будет хорошо просолено.
Советы и рекомендации по вымачиванию
Впрочем, нужно обязательно убедиться, что я не пересолила воду и не держу курятину в ней слишком долго, иначе она станет после жарки слишком жесткой. Когда я использую маленькие кусочки белого мяса, к примеру, нарезанную куриную грудку, то вымачивать их нужно значительно меньше, чем когда я беру большие бедрышки.
Впрочем, сейчас обычно я не использую для рассола воду - я заменяю ее пахтой. Так мясо получается невероятно нежным и сочным, а после обжарки покрывается приятной золотистой корочкой.
Особенности панировки
После того как я заканчиваю вымачивать курицу в рассоле, я убираю большую часть жидкости с мяса при помощи бумажного полотенца. Затем я выкладываю кусочки курятины на отдельную поверхность, чтобы они были подготовлены к панировке.
Для панирования я беру любую муку, которая у меня есть в наличии. Когда у меня есть время, я даже делаю смесь из нескольких разных видов. Однако обычная пшеничная мука - это прекрасный вариант. В том случае, если у вас есть непереносимость глютена, то вы можете использовать картофельную или рисовую муку, в которых нет клейковины.
Добавление специй
Некоторые люди любят приправлять муку различными специями, однако я обычно это не делаю (за исключением небольшого количества соли и перца). Я приправляю все после обжарки курицы во фритюре. Однако это зависит от ваших личных предпочтений.
Самое замечательное в куриной грудке - это то, что она достаточно универсальная. Так что при желании вы можете добавить немного специй в мучную смесь. Здесь нет жестких правил, так что вы можете спокойно проявить творческий подход. Хорошим вариантом является добавление сычуаньского перца, так что вы можете попробовать добавить его в том случае, если любите острую пищу. Вы также можете положить обычные хлопья чили, белый перец и чесночный порошок - они также добавят вкуса вашему блюду.
Панирование куриной грудки
Мучную смесь я выкладываю в большую миску, а затем выкладываю в нее поочередно кусочки куриной грудки. К мясу я стараюсь особо не прикасаться, однако убеждаюсь, что каждый кусок полностью покрыт мукой. Очень важно, чтобы панировка была ровной, так что обычно я просто стряхиваю лишнюю, чтобы перед жаркой не образовались комочки. Если я делаю все правильно, то после обжарки панировка получается довольно светлой и текстурированной.
Правильная обжарка курицы
Как только мясо куриной грудки будет покрыто панировкой, самое время приступить к последнему этапу ее приготовления - жарке. В том случае, если у вас есть нужное оборудование в наличии, вы можете сначала немного поготовить ее в духовке при низкой температуре, чтобы мясо пропеклось внутри и осталось сочным. Затем я погружаю ее во фритюрницу, где масло раскалено до более высокой температуры. Так у меня получается сочная и нежная грудка внутри с хрустящей корочкой.
В том случае, если у вас нет фритюрницы, то просто возьмите кастрюлю и пищевой термометр. Налейте в кастрюлю достаточное количество масла для того, чтобы кусочки можно было полностью погрузить в него. Используйте щипцы для того, чтобы не обжечься, когда вы выкладываете курицу и вынимаете ее. В идеале масло должно быть раскалено до 160 градусов.
Готовлю курицу я до тех пор, пока она не станет золотистой и хрустящей. Я разламываю кусочек, чтобы проверить, приготовлен ли он. Если внутри мясо белое, то значит все идет хорошо. В зависимости от размера кусочков грудки обжарка во фритюре может занять от 5 до 7 минут.
Приготовление сладко-пряного соуса
Этот весьма простой, но очень вкусный соус, идеально подходящий к жареной курице, можно сделать всего за несколько минут. Для этого нужно взять следующие продукты:
- 2 стол. ложки сушеных креветок;
- 2 очищенных зубца чеснока;
- от одного до шести перцев чили "птичий глаз";
- 3 стол. ложки сока лайма;
- 1 стол. ложку тамариндовой воды;
- 2 стол. ложки рыбного соуса;
- 3 стол. ложки пальмового сахара.
1. Мелко нарезаю перец чили вместе с чесноком. Затем добавляю к ним пальмовый сахар.
2. В блендер выкладываю все ингредиенты, а затем взбиваю их до однородной смеси.
Сметанный соус с шрирачей
Этот соус состоит из гораздо более доступных в России ингредиентов, однако он также невероятно вкусный, особенно с жареной курочкой. Для его приготовления нужно в блендере взбить вместе 60 грамм сметаны, 15 грамм шрирачи, а также половину столовой ложки нарезанного зеленого лука с щепоткой соли.
Вывод
Как можно увидеть, приготовить вкуснейшую жареную куриную грудку довольно просто, особенно если вы будете четко следовать всем рекомендациям и советам, которые я написала. Так что если вам надоело есть сухую грудку, то приобретите пакет пахты и попробуйте предварительно замариновать мясо в ней вместе с солью. Поверьте, вы точно не будете разочарованы в результате - блюдо получится очень сочным внутри, но при этом будет иметь очень приятную хрустящую корочку, которая точно вас покорит своим вкусом.
